Slani Tartovi

{Slavski kuvar} Mini tartovi sa pečurkama

tart-sa-pečurkama

Dobra je stvar kada napraviš posno jelo a ono bude potpuno neodoljivo i nemaš razloga da razmišljaš da li će se nekome za slavskim stolom svideti. Ovo predjelo je baš takvo, atraktivno izgledom a puno ukusom iako su to samo pečurke i pirinač ☺ Hrskavo testo je savršeno za svako punjenje tipa salata i raznih vrsta rižota.  (more…)

Flamiš sa prazilukom (Flamiche aux poireaux)

Flamis sa prazilukom

Flamiš sa prazilukom je jedan od recepata francuske kuhinje koji sam uvrstila u mini kolekciju isprobanih. Prošlog leta sam sakupljala recepte iz raznih evropskih kuhinja sa idejom da ih sve isprobam, fotografišem i zabeležim na blogu. (more…)

Kratki osvrt na 2012. i tart sa čeri paradajzom, crnim maslinama i Brie sirom

Imam neverovatnu tremu pred ovaj post. Dugo nisam pisala onako za svoju dušu, sa emocijom i ushićenjem. Stvari u mom životu su se promenile, pa verovatno i ja sa njima. Ipak, želim da sačuvam makar delić sebe samo za sebe. Ne (more…)

Tart sa piletinom i čeri paradajzom

Tako je hladno i tmurno. Izuzev te dve, male, jedva vidljive činjenice dan je ipak započeo kako treba – uz parče tarta, omiljenu seriju i lap top u krilu. Lap top držim u krilu da bih se zgrejala jer nije lako da iz toplog ušuškanog kreveta (more…)

Kiš Loren u najboljem izdanju

kiš lorenVeć sam ga jednom pravila po knjizi u koju sam se mesecima klela jer daje prave, stare, izvorne recepte jela. I zaista, ako vam treba nešto izvorno fraancusko, izvorno nemačko ili bilo koje drugo izvorno ta knjiga je stvarno carica. Knjigu sam dobila od mame za rođendan i zaljubila se u nju na prvi pogled. Čak sam je posle i sama poklonila drugarici za venčanje. E sad, sve je stvar onog očekivanja koje imate pre nego što stvarno otvorite knjigu i iz nje  počnete da izvlačite znanje. Moja očekivanja (i ubeđenja) su bila svakako previše visoka za nekoga ko je tada u kuhinji proveo svega godinu dana. Trebalo mi je jako mnogo vremena da uhvatim smisao te knjige, da shvatim šta je to što baš u njoj treba da tražim jer nigde drugde ne bih našla i šta je to što nikako ne smem ni da vezujem za nju.  U knjizi “Umetnost kuvanja” Silvi Žerara ćete svakako naći neverovatne savete za najbolji čatni na svetu, super rutične recepte za domaće karamele i bombone, ideje kako da pripremite jela od hrane koja vam je ostala od porodičnog ručka i naravno inspiraciju za prava pravcata umetnička dela od testa. Za moderne, pod konac tačne recepte bolje svratite na neki od svetski poznatih blogova :)

Kiš Loren koji sam ranije pravila je nastao baš po receptu iz ove knjige i bio je poprilično daleko od onoga što sam očekivala. I bilo mi je krajnje neverovatno da jedan Kiš Loren može da bude tako neukusan.  Ostavila sam taj recept da odleži pa da ga pripremim ponovo. Sada, godinu dana kasnije mogu reći da je Kiš Loren najfantastičniji kiš te vrste i da slaninicu morate mnogo lepo da propržite pre stavljanja u tart (glavna caka).


Sastojci:

350g brašna

2 kašike ulje

100g maslaca

200g dimljene mesnatije slanine

3 jajeta

350g kisele pavlake

1 komad zdenka sira

20g rendanog parmezana

100ml mleka

50ml kefira ili jogurta

1 kiseli krastavac, sečen na kockice

oraščić

so, biber

peršun

Priprema:

Stavite brašno u dublju činiju pa dodajte ulje, maslac isečen na listiće i prstohvat soli. Umesite testo tako što ćete maslac i brašno propuštati kroz prste sve dok ne napravite ujednačeno mrvičasto testo. Dodajte hladne vode koliko je potrebno da testo bude glatko (oko 50ml). Testo rastanjite na debljinu od 5mm pa obložite kalup za pečenje prečnika 23cm i stavite u frižider na 30-60 minuta. Rernu zagrejte na 190 stepeni a kalup sa testom prekrijte aluminijumskom folijom pa pospite pirinčem. Pecite 15-20 minuta dok testo blago ne porumeni. U međuvremenu na teflonu propržite komadiće slanine pa ih nakon prženja stavite na ubrus da se lepo ocede od masnoće. U posebnoj činiji pomešajte jaja, pavlaku, mleko, jogurt, parmezan i rendanu zdenku. Kad se slanina ohladila dodajte i nju smesi zajedno sa krastavčićem. Posolite, pobiberite i začinite sa malo muskatnog oraha i svežim peršunom. Ispečeno testo izvadite iz rerne, uklonite foliju sa pirinčem pa ulijte smesu sa slaninom koju ste prethodno pripremili. Ponovo posolite i pobiberite pa pecite oko 30 minuta na istoj temperaturi ili dok fino ne porumeni. Ostavite da se ohladi pa služite uz salatu.

 Prijatno! Vaša Mila!

Kiš Loren

Šta da kažem? Tolko sam silno želela da isprobam ovaj specijalitet ali na kraju nije bio onakav kakvog sam ga zamišljala. Mislim da sam i sama napravila neke greške zbog kojih mi se kiš nije dopao.
Slaninu je po mom mišljenju trebalo malo propržiti pa onda staviti da se peče sa testom. Ovako je sva masnoća iz slanine otišla u testo koje je već bilo prepuno maslaca, tako da mi je to jedan propust koji sledeći put sebi sigurno neću dozvoliti :)
Mislim da i na testu treba poraditi. Možda bih smanjila količinu maslaca pa bi umesto maslaca stavila ulje ili margarin – nešto što je neutralnijeg mirisa i ukusa. Znate da sam ja veliki fan tih puterastih jela i poslastica, ali ovo je i meni bilo previše. U nekom trenutku sam pomislila da jedem petit buerre sa slanim nadevom od jaja i slanine. 
Možda bih ga još malo posolila i ne bih ga ostavila da bude skroz rastresito i suvo.
Napisaću vam recept po kojem sam ja radila. Preuzet je iz kuvara u koji imam dosta poverenja pa sam sigurna da je dobar i originalan. A tvrdim da mi se nije svideo samo zbog grešaka koje sam sama napravila. 


Sastojci:

350g brašna

2 kašike ulje

100g maslaca

200g dimljene mesnatije slanine

2 jajeta

150g milerama

50g rendanog kačkavalja 

čaša mleka

oraščić

so, biber

Priprema:

Stavite brašno u dublju činiju pa dodajte ulje, maslac isečen na listiće i prstohvat soli. Brzo umesite testo tako što ćete jednom rukom maslac umešati u brašno. Dodajte hladne vode koliko je potrebno da testo bude mekano, ali da zadrži oblik. Mislim da sam i ovde pogrešila što sam možda stavila premalo vode jer sam se plašila ne bude previše ako stavim još. Stavila sam otprilike oko 30ml vode. Ostavite da odstoji u frižideru sat-dva. Evo svečano ću priznati da nisam čekala koliko je trebalo i da mi je to možda i jedina greška :D Možda bi sa testom sve bilo u redu da je stajalo tih sat-dva vremena  a u tom slučaju ceo gornji pasus o tome kako bih ja doradila testo pada u vodu :) U međuvremenu skinite kožicu sa slanine i iseckajte je na kockice. Za krem razbijte 2 jajeta u činiju dodajte mileram, rendani sir i mleko. Posolite, pobiberite, začinite oraščićem pa mutite da dobijete penastu masu. Razvijte testo na 4-5 milimetara debljine.  Stavite ga u nepodmazan plitak pleh. Po testu pospite seckanu slaninu i stavite kiš da se peče 10 minuta na 200 stepeni u zagrejanoj rerni. Prelijte slaninu kremom pa pecite još 20 minuta na istoj temperaturi. Kiš poslužite topao.

Inače, sanjala sam noćas da sam otvorila restoran iza svoje kuće u dvorištu. Neregistrovani restoran, sa samo jednim klimavim plastičnim stolom, sa mojom mamom koja dočekuje goste u kućnoj haljini i sa praznim fižiderom. 
Gosti su mi došli ispred kuće, izvadili neki džinovski kuvar iz džepa i pokazali mi najobičnije šnicle posoljene krupnom morskom solju i salatu od paradajza i ljubazno me pitali da li mogu to da poruče. Ja sam im uredno odgovorila da mogu i da će ubrzo biti posluženi. 
Prošlo je sat vremena a ja i dalje nisam uspevala da nađem rešenje za najobičnije šnicle koje nisam mogla da pronađem u kući. Ostatak sna i moju restoratersku propast, na sreću, neću podeliti sa vama. Pretpostavite sami :)

P.S. Ah, da! Stavila sam i jedan sitno seckani krastavčić iz turšije! Nešto mi mozgić danas baš ne funka kako treba :)

Prijatno! Vaša Mila!