Mantije

Slaba sam na testa. Užasno sam slaba na slana testa. Mesila bih do prekosutra i mesila bih sve. Nema pite od domaćih kora koja se meni ne bi svidela jer sama ideja da su domaće u meni probudi osećaj zadovoljstva. Mantije sam duge htela da isprobam. Znam da ove koje kupujem u pekarama nisu od vučenh kora i uvek su previše masne, makar te na koje nailazim. I dobro je što sam sačekala da recept dobijem iz prve ruke, od jedne prave novopazarke. Muzafera mi je bila jedna od cimerki koje sam upoznala dok sam ležala u bolnici. Zanimljivo je kako su dani provedeni tamo iako teški, za sobom ipak ostavili neke dobre ljude i lepe uspomene. Devojke koje sam tamo upoznala zauzele su veliko mesto u mom srcu. Svaka u svom problemu ipak smo znale da se nasmejemo do suza i učinimo dane lakšim ☺

Da se razumemo, ja nisam smela da propustim priliku da uzmem recept za te mantije. A od koga ako ne od rođene novopazarke. Tog dana kada je izlazila iz bolnice, njeni su pošli po nju iz Novog Pazara. A ono što je ludo u celoj priči jeste da Muzaferu nije mrzelo da svog muža zamoli da meni odande donese kesu najboljih svežih mantija koje sam ikada probala i doveze je ponovo do mene da mi ih ona preda, iako smo se družile svega nekoliko dana ♥

Prenosim vam recept onako kako sam ga zapisala…to je jedan od onih koji nemaju baš previše tačne mere i instrukcije ali sam se ipak potrudila da izmerim količine namirnica i slikama vam prikažem kako se mantije prave. Što se mene tiče, slobodno izostavite preliv od pavlake (nisam ni sto posto sigurna da li ide pavlaka ili jogurt ☺) i belog luka – meni je ovo testo lepše kada je samo hrskavo bez dodatnog preliva, već onako klot. Meso možete da sameljete ili da stavljate komadiće kao ja. Po mom današnjem iskustvu, lakše ćete formirati mantije ako je meso mleveno ili makar sitnije iseckano. Za testo je jako važno da odstoji kako bi omekšalo i bilo lako za razvlačenje – ne skraćujte proces odmaranja. I obavezno stavite dosta bibera ☺

Sastojci:

500 g mekog brašna T400

350 ml mlake vode

1 ravna kašičica soli

Fil:

600 g teletine (mlevene ili sitno sečene)

2 glavice crnog luka

1-2 čena belog luka

1 ravna kašičica soli

1 puna kašičica mlevenog bibera

malo vegete za ukus

50-60 ml ulja

4-5 kašika kisele pavlake i malo belog luka za prelivanje – po želji

Priprema:

Pomešajte brašno,so i vodu. Mesite testo na blago pobrašnjenoj radnoj površini toliko da dobijete glatko srednje meko testo, uz dodavanje brašna po potrebi. Formirajte loptu, stavite u posudu i pokrijte plastičnom folijom. Neka testo odmori makar 1 sat pa ga premesite i ostavite da odmara još toliko. Meso pomešajte sa sitno seckanim crnim lukom, solju, biberom, sitno seckanim belim lukom, vegetom  i uljem i ostavite sa strane. Testo u krug razvlačite dlanovima po blago pobrašnjenom stolanjaku na trpezarijskom stolu. Razvucite ga koliko možete u krug pa onda počnite u krug da dlanovima tj. prstima povlačite ivice na spolja. S vremena na vreme podignite svaki kraj testa i protresite ga da pustite vazduh ispod i da se uverite da se testo nigde nije zalepilo. Razvucite što tanje, da se testo providi kada stavite dlan ispod. Deblje krajeve uklonite pa onda na obod rasporedite meso, kao na slici. Zatim, krajeve razvučenog testa preklopite preko mesa na unutra i počnite postepeno da rolate ka unutra sa svih strana.

Rolajte dokle možete, da se dva kraja urolanog testa skoro spoje.

Rasecite testo između rolata. Kidajte komade tako da prstima dobro pritisnete da biste zatvorili krajeve i ređajte na nauljen pleh. Nauljite i odozgo pa pecite na 210 stepeni oko 40 minuta da mantije dobro porumene i odozgo i odozdo. Izvadite iz rerne i pokrijte krpom. Ako prelivate pavlakom sada je trenutak da to uradite – pomešajte pavlaku i beli luk, prelijte preko pečenih mantija, razmažite četkicom ili dlanovima pa vratite u rernu na još 10 minuta.

DODATAK: Tanja je u komentaru prokomentarisala da misli da razvučeno testo treba nauljiti pre rolanja. I meni je logično da treba, pa sam rešila da sutradan isprobam i to ☺ Gotovo testo sam ostavila da odmara, premesila pa nauljila i ostavila da još odmara (kao što sam i gore pisala). Razvukla sam testo, blago ga nauljila po celoj površini i dalje sve isto uradila. Ovog puta nisam stavljala nikakav preliv, više volim kada su klot. Rezultat: lisnatost i hrskavost se primete i fino osete po površini mantije, što je meni sasvim dovoljno. Po mom ukusu su svakako ove bez preliva, ali svoju čar nose i one prelivene. Vi odlučite koje će vam više prijati ☺

Vruće mantije pojedite ODMAH ☺

Prijatno! Vaša Mila!