Italijanska kašasta supa od paradajza

Fina, okrepljujuća, vuče – na – Mediteran supa… Ne možete sebi priuštiti ništa lepše, ukusnije i ništa više letnje od ove supe… Danas je u Smederevu 40 stepeni, nema vetra koji može da vas rashladi, od klima uredjaja boli glava pa ga nismo ni ugradili a ako ste u istoj situaciji kao i mi ovde, budite pametni pa kupite jedan mali šporet koji ćete držati napolju :) Obuzeće vas osećaj da vam je more ispred nosa kada budete zakuvali svoju supicu od paradajza u kupaćem kostimu… I molim vas, počastite sebe čašom bevande, čisto da osećaj bude kompletan… Hajde sada, ako ste se vratili sa kupanja prionite na posao i priuštite sebi primorsku uživanciju… Recept za “Jednog – dana – ću – živeti – na – moru supu” sledi…


Sastojci:

500g svežeg pelata, marzano paradajza ili običnog domaćeg zrelog neprskanog paradajza

1 šargarepa

1 luk

1 čen belog luka

1 kašika meda

4 – 5 kašika maslinovog ulja

so, biber

grančica svežeg bosiljka

parmezan

za krutone:

4 – 5 tanko sečenih kriški belog hleba, ukusnije je ako je hleb stajao 2 ili 3 dana

1 čen belog luka

3 kašike maslinovog ulja

grančica svežeg ruzmarina

so, biber

Priprema:

Iseckati luk na sitno i šargarepu na tanke štapiće i staviti na ulje da se prži.

Pržiti uz povremeno mešanje dok luk ne postane staklast a šargarepa ne omekša.

Paradajz oljuštiti pa iseći na veće komade.

Dodati u šerpicu sa lukom, staviti kašiku meda, posoliti i pobiberiti pa ostaviti da se krčka oko 20 minuta.

Za to vreme pripremiti krutone. Hleb isecite na tanke kriške pa na kockice.

Luk iseckajte na listiće a ruzmarin samo properite pod mlazom vode.

U vrelo ulje stavite grančicu ruzmarina i luk. 
Nagnite tiganj na jednu stranu da ulje lepo prekrije ruzmarin.

Promešajte i kratko propržite da ulje pokupi arome.  Izvadite luk i ruzmarin pa dodajte hleb sečen na kockice. Pržite dok ne postane hrskav. Posolite i pobiberite po ukusu.

Supu začinite čenom belog luka i grančicom bosiljka. U tanjir ili činiju stavite šaku krutona, prelijte kutlačom supe, pospite sa malo maslinovog ulja i dosta parmezana, posolite i pobiberite i uživajte :)

Prijatno! Vaša Mila!

Domaće taljatele u sosu od piletine začinjene sušenim paradajzom i kaprom

Verujem da nisam jedina kojoj se ne ulazi u kuhinju ni po čašu vode po ovim vrućinama… Moja kuhinja je udobno smeštena na onoj strani na kojoj Sunce tako lepo i ugodno greje preko celog po podneva, pa vi sami zamislite šta znači uključivanje šporeta u toj kuhinji po ovakovom danu.
Od jutros mozgam šta bih mogla da pripremim da me okrepi, izleči, oraspoloži i ulije mi novu snagu… I verujte, od svega sam smislila samo da treba da pojedem celu lubenicu – što sam i uradila. I uopšte me ne grize savest, jer ja leti lubenicu doživljavam kao vazduh – ne mogu bez nje ni dana :)
Naravno, uz svo mozganje je došao i kraj dana a ja inspirisana ili ne, u kuhinju ući neću :)
Zato vam dajem ove domaće taljatele u sosu od piletine i paradajza začinjene aromatizovanim sušenim paradajzom i kaprom koje sam pripremala pre nekoliko dana… Tih dana su padale kiše – skoro da je došla jesen, trebalo mi je nešto sočno, domaće i nešto što će uliti nadu da će se leto ipak vratiti ovog leta.


Sastojci:

400g belog mesa, isečenog na kockice
2 srednja sveža paradajza, oljuštenog od kože i isečenog na kockice
3 – 4 sušena paradajza iz ulja, količinu odredite po sopstvenom ukusu
1 kašika kapra
maslinovo ulje
2 čena belog luka
so, biber
parmezan
300 – 400 g domaćih taljatela  ili bilo koje testenine po vašem ukusu skuvane u dosta kipuće posoljene vode

Priprema:

Piletinu propržite na maslinovom ulju dok ne postane hrskava.  Dodajte sveži paradajz pa krčkajte dok se ne napravi lep sos. Sušeni paradajz iz ulja iseckajte sitno pa dodajte sosu.


Dobro promešajte i nastavite sa krčkanjem. Dodajte usitnjen kapar i beli luk. Začinite belim lukom, solju i biberom.  Kada je gotovo, pomešajte sa skuvanom testeninom.


Servirajte toplo, posuto parmezanom i krupno mlevenim biberom.

Prijatno! Vaša Mila!



Domaće tagliatelle

 

Nema ničeg lepšeg od sveže domaće testenine…  Prelijete je sosom, sačekate desetak minuta da dobro upije sve ukuse pa onda lepo u najlepšu činijcu sipate celo brdašce testenine, zavalite se u gomilu jastuka pa najlepšom viljuškom pojedete sav svoj trud u slast :) Naravno, ostatak niste podelili ni sa kim nego ste ga uredno stavili pored kreveta u koji ste se takođe uredno zavalili. Domaće taljatele su moja ulaznica za ovaj krug igrice Ajme – koliko nas je čija je domaćica Sanja sa bloga Knjiški moljac u špajzu sa temom jaja.  Pravljenje domaće paste kod kuće nije najkomplikovanija stvar koju ćete u životu praviti u svojoj kuhinji. Potrebno vam je strpljenja i volje. Sastojci su sasvim jednostavni, postupak još jednostavniji, pa odvojite malo vremena i udovoljite sebi.


Sastojci:

300g brašna

3 jaja

kašičica soli

Priprema:

Na radnu površinu sipajte brašno.

Zatim, prstima oblikujte udubljenje u sredini.

U udubljenje sipajte so i razbijte jaja.

Prstima pomešajte jaja i brašno.

Dobro sjedinite sastojke tako što ćete mesiti testo dlanovima u smeru kazaljke na satu.

Mesite dok testo ne postane potpuno glatko i elastično.

Ostavite testo da se odmori desetak minuta pa ponovo mesite dlanovima. Podelite testo nožem na delove.

Testo stavite na pobrašnjenu radnu površinu.

Oklagijom ili ručnom mašinom za testeninu rastanjite trake na debljinu jednog milimetra. 

Ako taljatele pravite potpuno ručno onda trake dobro pospite brašnom pa ih urolajte.

Zatim nožem secite debljinu koju želite.

Odvijte rolnice pa ih “pobacajte” po pobrašnjenoj krpi. Ako taljatele sečete mašinom za testeninu onda jednostavno rastanjenu traku provucite kroz nož za taljatele. 

Ako ih kuvate istog dana, onda ih ostavite da se suše makar pola sata pre kuvanja. Ili ih sušite nekoliko dana, s tim što ćete ih s vremena na vreme prstima okrenuti i razdvojiti. Kada se osuše, ostavite ih u teglu za testeninu i koristite u sledećih nekoliko meseci. Nama znaju da traju i po pola godine a da im posle kuvanja ništa ne fali – ni ukusom ni izgledom. Kuvajte ih u dosta posoljene kipuće vode od 10 do 13 minuta u zavisnosti od svežine, osušenosti a i vašeg sopstvenog ukusa.

Prijatno! Vaša Mila!

Pita sa makom

Dugo tragam za inspiracijom koja će mi pomoći da osmislim neki divan recept za kolač sa makom. U životu sam jela samo štrudle sa makom i pecivo koje se zove “pajgla” a prodavalo se u pekari pored škole u koju sam išla.

A kako su vlasnici pekare bili kreativni da smisle divnu nagradnu igru tako što u pajglu sa makom stave novčić, pa ako izvučeš novčić dobiješ besplatnu pajglu, tako je i meni ova pekarska poslastica ostala u malo nezgodnom sećanju jer sam milion puta bila na milimetar od lomljenja zuba. Ej, čoveče! Dete, 12 godina, jede pajglu sa 15 – ominutnom strepnjom da ne polupa sve zube ako slučajno nemarno zagrize! Muke žive :)

Sećam se i nekog kolača – biskvita sa makom koji je bio preliven dobrim slojem čokoladne glazure. Mmmmmmmmmmm još i danas posle toliko godina imam taj ukus u ustima :)

Trebalo mi je nešto novo, nešto zaista čokoladno i gusto. Nisam želela da pravim tu svoju čuvenu poslasticu iz sećanja jer bih se verovatno razočarala kada bih shvatila da je to samo biskvit i ništa više… I tako sam počela da smišljam recept. Nisam znala odakle da krenem jer je jedino pouzdano bilo da želim da osetim mak :) A ako imate samo jednu namirnicu koju ste još plus idealizovali do božanstva, onda je malo, ali samo malo komplikovanije da osmislite i recept kakav želite :)

Nakon desetina ispisanih papira, lupanja o zid, iznenadnih naleta kreativnosti pa zatim iznenadnih naleta i potpune nekreativnosti – iz rerne je izašla tepsija predivnog mirisa i očaravajućih ukusa. Trud se isplatio, totalno sam ponosna na svoju poslasticu sa makom, pa vas molim da vam se svidi :)


Sastojci:

210g petit buerre keksa

120g putera

1 vanil šećer

250g maka

200ml mleka

100g šećera u prahu

200g čokolade za kuvanje

2 jajeta

3 belanca

3 kašike šećera

50g blanširanih listića ili komadića badema

Priprema:

 

Puter ostavite da stoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Keks sameljite. U dublju činiju sipajte keks, dodajte puter i vanilin šećer.

Rukama sjedniti sastojke dok ne dobijete relativno čvrstu smesu. Testo prespite u tepsiju pa prstima pritiskajući rasporedite po celoj površini i po obodima. Ostavite da stoji u frižideru 30 minuta.

Za to vreme pomešajte mleko, mak i šećer u prahu. Stavite na tihu vatru da se prokuva.

Kada provri nastavite sa kuvanjem još 10-ak minuta uz stalno mešanje. Gustina ove smese se neće promeniti niti će posle kuvanja izgledati drugačije na bilo koji način. Poenta je da mak poprimi slatkoću i ukus mleka u kojem se kuvao. Kada sklonite sa vatre ostavite da se prohladi pa odvojite mak od mleka tako što ćete ga procediti kroz sitnu cediljku. Na žalost, mleko koje ostane nećete upotrebiti ni za šta u ovom receptu, tako da ga možete popiti u slast ili dati nekome drugom da ga popije u slast :) Ostavite da se mak skroz ohladi. Tepsiju iz frižidera stavite u zagrejanu rernu na 150 stepeni da se peče 30 minuta.

U međuvremenu otopite čokoladu na pari.Kada se čokolada otopila sklonite je sa vatre, prohladite nekoliko minuta pa dodajte 2 jajeta. Dobro sjedinite smesu varjačom dok ne postane ujednačeno glatka i sjajna. Dodajte mak pa dobro sjedinite. Od 3 belanceta i 3 kašike šećera umutite čvrst sneg. Kašiku po kašiku sneg dodajte čokoladi i maku pa varjačom sjedinite laganim pokretima – belanca treba da filu daju vazdušastu teksturu. Izvadite tepsiju iz rerne pa prelijte ovim filom.

Pecite na istoj temperaturi dok fil ne bude skroz čvrst i čačkalica ne ostane čista kada je zabodete u pitu. Ne mogu reći vreme pečenja jer rerna u kojoj pečem odavno nema tajming :) Proveravajte je sa vremena na vreme, pa kad vidite da je fil postao dovoljno čvrst da izdrži bademe, pospite ih preko cele pite pa vratite u rernu. Moja pita se pekla oko 1 sat i 15 minuta a vi vašu pecite u dogovoru sa vašom rernom :)

Prijatno! Vaša Mila!

Piletina sa karijem

Odavno se spremam da osmislim recept za piletinu sa karijem. Fantastičan je ukus, ali će možda nekome biti previše karija. Ja sam ga baš natrpala jer ga obožavam, a možda je ipak trebalo da budem umerenija :) Korica limuna daje diiivan šmek… A tek ako umesto običnog paradajza stavite šeri paradajz – imaćete divan, divan obrok koji vredi isprobati. I napraviti ponovo sutradan, ako ste u prilici :)


Sastojci:

1 srednje belo meso (oko 400g)
1 mala glavica luka
60g blanširanih badema
3 – 4 kašičice karija u prahu
1/2 čaše vode
so, biber
peršun
1 srednji paradajz ili nekoliko šeri paradajza
krupno rendana korica polovine limuna
maslinovo ulje za prženje

Priprema:

Na malo maslinovog ulja propržiti krupno sečeni crni luk. Kada luk dobije zlatno braon boju dodati cele ili prepolovljene bademe. Pržiti dok bademi ne porumene. Piletinu iseći na komadiće pa preliti sa malo maslinovog ulja, posoliti i pobiberiti pa varjačom dobro promešati. Pripremljenu piletinu dodati u vok sa lukom i bademom. Pržiti uz povremeno mešanje dok se piletina ne skuva i dok ne dobije lepu boju. Kada je piletina gotova, dodati kari i pola čaše vode.  Dobro promešati pa ostaviti da se ukrčka nekoliko minuta.


Uz stalno mešanje nastaviti sa prženjem pa začiniti krupno mlevenim biberom, solju i peršunom. Kada je voda gotovo isparila dodati paradajz sečen na kriške ili nekoliko celih šeri paradajza i rendanu koricu limuna.  Kratko propržiti da paradajz sačuva svoju formu pa skloniti sa vatre.


Služiti toplo.
Prijatno! Vaša Mila!

Milk rolls

Slobodno mogu reći da je ovo najlepše pecivo koje sam ikada u svom skromnom gastronomskom životu ispekla :) Evo, pitajte i moje degustatore, tj. ovog jednog jadnog što će za koji mesec imati 150 kila ako nastavim da ga ovako maltretiram :) Ovo pecivo sam pronašla kod Mirjane na blogu i samo je jedan u nizu recepata koje želim da sa tog bloga isprobam… Mirjanu sam prvu primetila kada sam počela da pišem svoj blog. Mislim da mi je ona čak napisala i neki od prvih komentara na moje početničke recepte, tako da sam u neku ruku emotivno vezana za njen blog pa nikako ne želim ni da propustim ovaj krug FBI rukavica koju je osmislila Mamajac sa bloga Cooks and bakesAko se temperature spuste ispod 37 stepeni Celzijusovih, obećavam da ću prezentirati još neki od čarobnih Mirjaninih recepata, a za sada samo Mlečni Rolls.


Sastojci:

450gr polubelog  brašna + po potrebi dok mesite testo (šaka, dve – tri :) )

2 kašičice soli

1 kašičica šećera

50gr maslaca(otopiti)

15gr svežeg kvasca

280ml toplog mleka + mleko za premazivanje

*Ja sam izbacila kašičicu šećera iz recepta i svoje rolls sam posipala prženim susamom – sve ostalo sam radila po receptu. Recept vam prenosim onako kako sam ga ja radila – ne podudara se u potpunosti sa Mirjaninim.

Priprema:

Kvasac preliti mlekom i ostaviti da krene.  Brašno prosejati, dodati so pa promešati. Maslac otopiti na slaboj vatri. Napraviti rupu na sredini pa uliti kvasac i topljeni maslac. Uz dodatak brašna zamesiti elastično i glatko testo, pa pokriti prozirnom folijom i ostaviti da se udvostruči. Testo još jednom premesiti pa podeliti na 11 ili 12 jufkica. Svaku jufkicu oblikovati u loptu, pa na vrhu oštrim nožem zaseći krst.

Premazati mlekom, pa posuti prženim susamom.

Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30 minuta. Kada su gotove posuti ih vodom, prekriti krpom i ostaviti malo da se ohlade.  Zatim ih stavite u kesu koju ćete zavezati da biste sačuvali svežinu :)

Secite ih na pola, natrpajte povrćem i uživajte :)

Prijatno! Vaša Mila!