Piletina sa karijem

Odavno se spremam da osmislim recept za piletinu sa karijem. Fantastičan je ukus, ali će možda nekome biti previše karija. Ja sam ga baš natrpala jer ga obožavam, a možda je ipak trebalo da budem umerenija :) Korica limuna daje diiivan šmek… A tek ako umesto običnog paradajza stavite šeri paradajz – imaćete divan, divan obrok koji vredi isprobati. I napraviti ponovo sutradan, ako ste u prilici :)


Sastojci:

1 srednje belo meso (oko 400g)
1 mala glavica luka
60g blanširanih badema
3 – 4 kašičice karija u prahu
1/2 čaše vode
so, biber
peršun
1 srednji paradajz ili nekoliko šeri paradajza
krupno rendana korica polovine limuna
maslinovo ulje za prženje

Priprema:

Na malo maslinovog ulja propržiti krupno sečeni crni luk. Kada luk dobije zlatno braon boju dodati cele ili prepolovljene bademe. Pržiti dok bademi ne porumene. Piletinu iseći na komadiće pa preliti sa malo maslinovog ulja, posoliti i pobiberiti pa varjačom dobro promešati. Pripremljenu piletinu dodati u vok sa lukom i bademom. Pržiti uz povremeno mešanje dok se piletina ne skuva i dok ne dobije lepu boju. Kada je piletina gotova, dodati kari i pola čaše vode.  Dobro promešati pa ostaviti da se ukrčka nekoliko minuta.


Uz stalno mešanje nastaviti sa prženjem pa začiniti krupno mlevenim biberom, solju i peršunom. Kada je voda gotovo isparila dodati paradajz sečen na kriške ili nekoliko celih šeri paradajza i rendanu koricu limuna.  Kratko propržiti da paradajz sačuva svoju formu pa skloniti sa vatre.


Služiti toplo.
Prijatno! Vaša Mila!

Milk rolls

Slobodno mogu reći da je ovo najlepše pecivo koje sam ikada u svom skromnom gastronomskom životu ispekla :) Evo, pitajte i moje degustatore, tj. ovog jednog jadnog što će za koji mesec imati 150 kila ako nastavim da ga ovako maltretiram :) Ovo pecivo sam pronašla kod Mirjane na blogu i samo je jedan u nizu recepata koje želim da sa tog bloga isprobam… Mirjanu sam prvu primetila kada sam počela da pišem svoj blog. Mislim da mi je ona čak napisala i neki od prvih komentara na moje početničke recepte, tako da sam u neku ruku emotivno vezana za njen blog pa nikako ne želim ni da propustim ovaj krug FBI rukavica koju je osmislila Mamajac sa bloga Cooks and bakesAko se temperature spuste ispod 37 stepeni Celzijusovih, obećavam da ću prezentirati još neki od čarobnih Mirjaninih recepata, a za sada samo Mlečni Rolls.


Sastojci:

450gr polubelog  brašna + po potrebi dok mesite testo (šaka, dve – tri :) )

2 kašičice soli

1 kašičica šećera

50gr maslaca(otopiti)

15gr svežeg kvasca

280ml toplog mleka + mleko za premazivanje

*Ja sam izbacila kašičicu šećera iz recepta i svoje rolls sam posipala prženim susamom – sve ostalo sam radila po receptu. Recept vam prenosim onako kako sam ga ja radila – ne podudara se u potpunosti sa Mirjaninim.

Priprema:

Kvasac preliti mlekom i ostaviti da krene.  Brašno prosejati, dodati so pa promešati. Maslac otopiti na slaboj vatri. Napraviti rupu na sredini pa uliti kvasac i topljeni maslac. Uz dodatak brašna zamesiti elastično i glatko testo, pa pokriti prozirnom folijom i ostaviti da se udvostruči. Testo još jednom premesiti pa podeliti na 11 ili 12 jufkica. Svaku jufkicu oblikovati u loptu, pa na vrhu oštrim nožem zaseći krst.

Premazati mlekom, pa posuti prženim susamom.

Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30 minuta. Kada su gotove posuti ih vodom, prekriti krpom i ostaviti malo da se ohlade.  Zatim ih stavite u kesu koju ćete zavezati da biste sačuvali svežinu :)

Secite ih na pola, natrpajte povrćem i uživajte :)

Prijatno! Vaša Mila!

Kiš Loren

Šta da kažem? Tolko sam silno želela da isprobam ovaj specijalitet ali na kraju nije bio onakav kakvog sam ga zamišljala. Mislim da sam i sama napravila neke greške zbog kojih mi se kiš nije dopao.
Slaninu je po mom mišljenju trebalo malo propržiti pa onda staviti da se peče sa testom. Ovako je sva masnoća iz slanine otišla u testo koje je već bilo prepuno maslaca, tako da mi je to jedan propust koji sledeći put sebi sigurno neću dozvoliti :)
Mislim da i na testu treba poraditi. Možda bih smanjila količinu maslaca pa bi umesto maslaca stavila ulje ili margarin – nešto što je neutralnijeg mirisa i ukusa. Znate da sam ja veliki fan tih puterastih jela i poslastica, ali ovo je i meni bilo previše. U nekom trenutku sam pomislila da jedem petit buerre sa slanim nadevom od jaja i slanine. 
Možda bih ga još malo posolila i ne bih ga ostavila da bude skroz rastresito i suvo.
Napisaću vam recept po kojem sam ja radila. Preuzet je iz kuvara u koji imam dosta poverenja pa sam sigurna da je dobar i originalan. A tvrdim da mi se nije svideo samo zbog grešaka koje sam sama napravila. 


Sastojci:

350g brašna

2 kašike ulje

100g maslaca

200g dimljene mesnatije slanine

2 jajeta

150g milerama

50g rendanog kačkavalja 

čaša mleka

oraščić

so, biber

Priprema:

Stavite brašno u dublju činiju pa dodajte ulje, maslac isečen na listiće i prstohvat soli. Brzo umesite testo tako što ćete jednom rukom maslac umešati u brašno. Dodajte hladne vode koliko je potrebno da testo bude mekano, ali da zadrži oblik. Mislim da sam i ovde pogrešila što sam možda stavila premalo vode jer sam se plašila ne bude previše ako stavim još. Stavila sam otprilike oko 30ml vode. Ostavite da odstoji u frižideru sat-dva. Evo svečano ću priznati da nisam čekala koliko je trebalo i da mi je to možda i jedina greška :D Možda bi sa testom sve bilo u redu da je stajalo tih sat-dva vremena  a u tom slučaju ceo gornji pasus o tome kako bih ja doradila testo pada u vodu :) U međuvremenu skinite kožicu sa slanine i iseckajte je na kockice. Za krem razbijte 2 jajeta u činiju dodajte mileram, rendani sir i mleko. Posolite, pobiberite, začinite oraščićem pa mutite da dobijete penastu masu. Razvijte testo na 4-5 milimetara debljine.  Stavite ga u nepodmazan plitak pleh. Po testu pospite seckanu slaninu i stavite kiš da se peče 10 minuta na 200 stepeni u zagrejanoj rerni. Prelijte slaninu kremom pa pecite još 20 minuta na istoj temperaturi. Kiš poslužite topao.

Inače, sanjala sam noćas da sam otvorila restoran iza svoje kuće u dvorištu. Neregistrovani restoran, sa samo jednim klimavim plastičnim stolom, sa mojom mamom koja dočekuje goste u kućnoj haljini i sa praznim fižiderom. 
Gosti su mi došli ispred kuće, izvadili neki džinovski kuvar iz džepa i pokazali mi najobičnije šnicle posoljene krupnom morskom solju i salatu od paradajza i ljubazno me pitali da li mogu to da poruče. Ja sam im uredno odgovorila da mogu i da će ubrzo biti posluženi. 
Prošlo je sat vremena a ja i dalje nisam uspevala da nađem rešenje za najobičnije šnicle koje nisam mogla da pronađem u kući. Ostatak sna i moju restoratersku propast, na sreću, neću podeliti sa vama. Pretpostavite sami :)

P.S. Ah, da! Stavila sam i jedan sitno seckani krastavčić iz turšije! Nešto mi mozgić danas baš ne funka kako treba :)

Prijatno! Vaša Mila!

Čarobni sladoled od bele čokolade

Čaroban! Čaroban jer sam od njega najmanje očekivala – dok sam ga pravila bila sam sumnjičava. Bela čokolada nije baš najzahvalnija namirnica koju možete da kupite u Srbiji. Nema prave bele čokolade za kuvanje, postoje samo nekakve šećerne, krem i kojekakve bele table što je meni lično uvek rizično za eksperimentisanje. 

Ali ovog puta sam i više nego zadovoljna ishodom svog eksperimentisanja :) Nisam jela kremastiji, sočniji i umerenije slatki sladoled napravljen u kućnoj radinosti :) Savršen je, zaista. Barem po mojim kriterijumima koji su malčice surovi kada je sladoled u pitanju :) Elem, ovih dana se isprobavam u spremanju sladoleda. Slatka pavlaka je difinitvno ključ za kremastu teksturu – ako je to jedan od kriterijuma da bi vam sladoled bio ukusan pošto meni definitivno jeste. Pre nekoliko dana sam isprobala recept za najčokoladniji sladoled ikada i zaista jeste bio čokoladan ali je bio nedovoljno punog ukusa. Bio je više čokoladan nego što je bio sladoled iz snova – a to ne priznajem za najčokoladniji sladoled na svetu :) Zapravo, u tom receptu nema slatke pavlake nego jaja, mleka i čokolade.  I imate dodatan posao da ga mutite na svaka 3 sata od trenutka kada ste ga ostavili u zamrzivaču – to je jedna od stvari koja je vrlo korisna da bi sladoled imao finu teksturu na kraju – ali više volim da se ta tekstura obezbedi samo spajanjem pravih sastojaka. Ovaj sladoled ćete smućkati, odložiti u friz i za nekoliko sati uživati u njemu. Šteta što vreme zamrzavanja još uvek niko nije uspeo da skrati :)


Sastojci:

200g bele čokolade za kuvanje

200ml umućene slatke pavlake

3 žumanca

2 vanilin šećera

15ml ekstrakta vanile

po želji: čokoladne mrvice, suvo grožđe, keks, komadići čokolade, voće…

Priprema:

Čokoladu otopite na pari bez dodavanja maslaca, šećera ili melka (svega onog što biste stavili da spremate glazuru).  Topite je na nižoj temperaturi jer vam je to najsigurniji način da na kraju imate glatku i fino otopljenu čokoladu. Žumanca penasto umutite sa jednim vanilin šećerom.  U otopljenu i kratko prohlađenu čokoladu ulijte žumanca i dobro sjedinite varjačom. Ulijte ekstrakt pa mešajte dok ne dobijete ujednačenu teksturu. Slatku pavlaku umutite sa jednim vanilin šećerom, zatim kašiku po kašiku umešajte u mešavinu čokolade i žumanaca. Kada ste ujednačili masu dodajte po želji neki od dodataka.  Meni se lično čokoladne mrvice čine kao najbolje rešenje.  Stavila sam i žele bombone ali one gube svoju teksturu kada se zalede i postanu malo žilave, tako da ih toplo ne preporučujem. Sipajte u posudu, dobro poklopite i ostavite da se zaledi.  Od vašeg zamrzivača zavisi vreme za koje će sladoled biti spreman za jelo. Ne morate ga mutiti ponovo.



Prijatno! Vaša Mila!

Pogača sa pečurkama

 slider-pogaca
Obara s nogu! Nemojte da čekate ni da se hladi, secite je odmah i ne delite ni sa kim! Samo pod tim uslovom dozvoljavam da koristite ovaj recept :)
EDIT: Ponovo sam je napravila tek sada, dve godine kasnije i ponovo sam na isti način očarana. Promenila sam neke sitnice u receptu: maslinovo ulje zamenila puterom i izbacila praziluk iz priče – suvišan je.Evo, još mi se brci smeše od sreće ♥


Sastojci:

600g šampinjona

2 čena belog luka

so, biber

sveži peršun ili origano, ili bilo koji začin koji volite da kombinujete sa pečurkama

malo maslinovog ulja za dinstanje

2-3 kašike ribanog parmezana

Testo:

400g brašna

paket svežeg kvasca

1 kašika šećera

1 kašičica soli

150ml mlake vode

1 jaje

90g putera

susam i jedno jaje za premazivanje


Priprema:

U velikoj posudi pomešajte brašno i so. Puter otopite pa ostavite da se malo ohladi. Kvasac izmrvite pa pomešajte sa vodom i šećerom, ostavite da odstoji 5-6 minuta pa sipajte u činiju sa brašnom, zajedno sa jajetom i rastopljenim a rashlađđenim puterom. Sve zajedno mešajte pa rukama zamesite meko i elastično testo. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom pa ostavite da odstoji 30 minuta. 

Rernu uključite na 200 stepeni i pripremite okrugli kalup prečnika 28cm. Šampinjone operite pa isecite na listiće. Malo maslinovog ulja zagrejte u dubokom tiganju pa u vrelo ulje ubacite isečene šampinjone. U početku stalno mešajte dok pečurke ne puste vodu. Kada puste vodu, nastavite sa dinstanjem dok voda ne ispari. Kada je sva voda isparila, začinite čenom belog luka, solju, biberom i začinom po želji (u mom slučaju origano). Gotov nadev ostavite sa strane dok razvučete testo.

Dakle, testo podelite na dva dela. Jedan deo testa razvucite oklagijom na debljinu od 5mm i tako razvučeno položite u kalup tako da krajevi vire iz kalupa. U tako razvučeno testo stavite pečurke pa ih ravnomerno rasporedite i pospite ribanim parmezanom.  Razvucite preostalo testo na krug veličine unutrašnjeg obima tepsije debljine 5mm. Ostaće vam malo testa pa njega možete iskoristiti za pogaču bez ičega, samo ga premesite, dlanovima malo razvucite u krug i pecite 15 minuta na istoj temperaturi. Elem, razvučeno testo sada stavite preko nadeva u kalupu i premažite umućenim jajetom. Pitu zatvorite krajevima donje kore koje ste ostavili da idu preko oboda kalupa. Možete i njih skratiti ako su vam predugi pa ostatak testa spojiti sa ostacima testa koje ste razvlačili za gornju koru. Kada ste zatvorili pitu, pospite je preprženim susamom i pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni. Ukoliko ne želite da vam ostane višak testa, korristite veći kalup za pečenje pogače.

Ispečenu pitu pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom, neka tako odmori oko 5 minuta pa sklonite krpu i služite pitu.

pogaca-sa-pecurkama

Prijatno! Vaša Mila!

Salata od pečenog testa, pavlake i belog luka

Kao što sam rekla, imam dve omiljene roštiljske salate. Ova koju danas predstavljam  mi je daleko omiljenija od salate iz prošlog posta jer je pamtim odavno – nije moglo da prođe neko roštiljanje u našoj kući bez nje. Omiljenija je i zbog kombinacije belog luka i pavlake koja mi je neprevaziđeno osvežavajuća i lagana.
Jednostavna je, vrlo se lako nparavi, hranljiva je – može vam zameniti hleb a opet možete i nju samu da jedete do iznemoglosti :) Salata će biti još ukusnija ako slučajno natrpate malo više belog luka i u slast je podelite sa svojim dečkom – na kvarnjaka :)


Sastojci:

Testo:

300ml vode 

1 kašičica praška za pecivo

1 kašika soli

brašna po potrebi da napravite mekše testo

300ml kisele pavlake

300ml kiselog mleka

2-3 čena belog luka

peršun

po želji sitno seckana perca od mladog belog i crnog luka

Priprema:

Sve sastojke za testo pomešajte u jednoj posudi, dodajte brašno po potrebi dok ne dobijete meko testo. Kada ste umesili testo, razvijte ga na debljinu oko 1 cm ili malo tanje.  Razvučeno testo isecite nožem na pravougaonike (ili kako vam je lakše, oblik testa nije bitan jer ćete ga kasnije iskidati na sitnije komade). Pecite na zegrejanom roštilju oko jedan minut sa obe strane.

Ostavite da se pečeno testo ohladi pa ga rukama iskickajte na sitnije komade.

Dodajte pavlaku, kiselo mleko, seckani beli luk, peršun, so i seckana perca mladog luka.  Dobro promešajte. Količinu pavlake i kiselog mleka odredite prema sebi, ja sam meru stavila otprilike. Nekome će se možda svideti da bude suvlja ili vlažnija, tako da je taj deo na vama.

Prijatno! Vaša Mila!