Punjene paprike

Ako napunite paprike po ovom receptu, imaćete zdelicu punu divnih ukusa i boja! Po ukusu i “težini” ne bi se reklo da je ovo letnja poslastica ali meni je miris te zapečene paprike i saft u kojem bih se okupala sve što je potrebno da jedno leto bude leto. Tj, da se leto zaokruži… Već osećam da mu se bliži kraj.  Nikada nisam bila vrednija i nikada nisam više uživala u letu i po prvi put mi je istinski žao što mu dolazi kraj… Još se radujem grožđu, kiši, rođendanu i toplom čaju, ali ipak… faliće ti mirisi i boje. Prvi put sam spremala punjene paprike, recept je moja varijacija na temu (čitaj, volim peršun) i nadam se da će vam prijati :)



Sastojci:

7 babura

700g mešanog mlevenog mesa

2 manje glavice luka

1 šargarepa

1 i po šaka pirinča

biber

ulje

vegeta

tucana ljuta paprika

čen belog luka

peršun

1 manji krompir za zatvaranje paprika

Zaprška:

5 kašika ulja

3 kašike brašna

2 kašike tucane ljute paprike

Priprema:

Na dosta ulja izdinstajte sitno seckani crni luk. Dodajte sitnije sečenu šargarepu pa dinstajte dok šargarepa za nijansu ne omekša. Dodajte mleveno meso, dobro promešajte, sjedinite sa lukom i šargarepom i pržite dok meso ne bude kuvano uz povremeno mešanje. Kada je meso skoro gotovo dodajte šaku i po pirinča i pola čaše vode po potrebi.  Uz često mešanje kuvajte dok se pirinač ne skuva. Kada je pirinač skuvan, dodajte vegetu ili so po želji, malo više bibera, 2 kašike tucane ljute paprike, čen belog luka i dosta peršuna – sve sjedinite i ostavite da se kratko prohladi. Paprike operite, skinite peteljke i očistite od semenki. Svaku papriku bogato napunite filom pa zatvorite kolutom krompira. Ređajte u nauljenu posudu za pečenje, nalijte vodu do 1/3 posude, pobiberite, posolite, pospite peršun i tucanu papriku.

Pecite poklopljeno u zagrejanoj rerni na 250 stepeni oko 40 minuta, zatim skinite poklopac i smanjite vatru na 200 stepeni – pecite još 30 minuta ili već po vašoj želji. Kada je gotovo izvadite iz rerne i napravite zapršku od 5 kašika ulja, 3 kašike brašna i 3 kašike tucane paprike. Prelijte i vratite u rernu na još 5 – 10 minuta.

Prijatno! Vaša Mila!

Piletina sa jabukama

Ovo je moje omiljeno jelo iz jedne vrlo posebne kuće… Zarekla sam se da nikada neću pokušati da ga napravim, čisto da bi čarolija ostala netaknuta… Piletina sa jabukama izmami osmeh svim ukućanima i svima koji se u toj kući tako osećaju – jasno vam je da je u pitanju vrlo sočna, slatkasta i vrlo okrepljujuća piletina koja čak ima i pozitivno dejstvo na zdravlje, nervozu, velike životne probleme i strašne nerešive dileme… Jednom rečju – leči.

Naravno, za ovu piletinu ne postoji precizan recept… Tu joj valjda i leži cela čar? :) Možete koristiti i neko drugo voće i druge začine… Nećete mnogo omanuti, to je sigurno.


Sastojci:

1kg belog mesa

3-4 jabuke

20 g putera

dosta đumbira

peršun

biber

2-3 lista lovora

Priprema:

Zagrejati puter pa piletinu okrenuti 2-3 puta da porumeni. Naseckati oljuštene jabuke, dodati đumbir, peršun, biber i lovor – poklopiti i ostaviti da se krčka. Jelo je gotovo kada jabuke postanu kašaste i sočne.

Prijatno! Vaša Mila!

Sok od paradajza

Volim leto. Volim graju ispred kuće kada se sprema zimnica. Volim miris paradajza.  Volim boje leta. Volim celer. Volim vredne ruke. Volim slogu i volim radost.


Sastojci, 20 l soka:

16 kg svežeg zrelog domaćeg paradajza

2 veze celera

2 veze peršuna

6 strukova praziluka

1/2 kg šargarepe

20 dugačkih ljutih papričica

5-6 šilja

2 pune šake soli

2 šake šećera

2 vinobrana

3 konzervansa

Priprema:

Paradajz oljuštite od kožice pa ga sameljite.

Šargarepu očistite pa sameljite. Praziluk operite pa sameljite. Šilje operite, očistite od semenki i peteljki pa sameljite. Ljute pepričice operite, očistite od semenki i peteljki pa sameljite. Celer i peršun operite pa iseckajte sitno ili sameljite. 

Sve sastojke sjedinite, posolite i pošećerite i dobro promešajte. Dodajte vinobran i konzervans – dobro promešajte pa ostavite da stoji 2-3 dana pokriveno krpom.  Nemojte prekrivati poklopcem ili nečim sličnim – krpa je bitna da bi paradajz mogao da diše. Povremeno promešajte. Posle 3 dana sipajte u čiste, sterilisane i hladne flaše, dobro ih zatvorite i ostavite na tamnom i hladnom mestu. Flaše sterilišite tako što ćete ih poređati u rernu, uključiti na 100 stepeni i tako držati 1 sat.

Prijatno! Vaša Mila!

Kozji sir u maslinovom ulju sa začinima

Nema boljeg doručka u 5 ujutru posle celonoćne partije kineskog pokera. Potrudite se da tada sa prijateljima sačekate zoru, neka vas ne mrzi da nekoga od njih pošaljete u pekaru po vruću veknu hleba i doručkujte u slast uz sve priče o nesrećnim, budućim i potencijalnim ljubavima i teškim adolescentskim danima…  Dan će vam početi baš kako treba – ispratićete sestru na posao i popiti jutarnju kaficu sa osmehom na licu :)
Jovana, Jefto i Tikice sada je i zabeleženo :)


Sastojci:

kozji ili ovčiji sir, količina po želji
maslinovo ulje (da pokrijete sir, zavisi od veličine tegle u kojoj pravite)
beli luk
sveži ruzmarin
sveži bosiljak
sveži peršun
sveža mirođija
mleveni crni biber
zrna crvenog bibera
so, po potrebi
suva ljuta papričica

Priprema:

U teglu ili posudu koju možete dobro da zatvorite poređajte komade sira. Preko pospite usitnjene začine, pa ponovo ređajte sir i tako dok ne napunite teglu.

Kada ste sve napakovali do vrha uzmite flašu kvalitetnog, mirisnog i veoma ukusnog maslinovog ulja i zalijte do vrha :)


Ovako pripremljen sir može da stoji dugo u frižideru ali računajte da neće preživeti više od mesec dana jer mu nećete odoleti svaki put kada ga ugledate :)  Uživajte u bojama, čuvajte ga za sebe ili radosno podelite sa drugima ali budite sigurni da ćete ga praviti ponovo :) Ja sam odgovorna za fotografije, a za recept i realizaciju ovog recepta odgovorna je ista žena koja je odgovorna i za moje rođenje.
Prijatno! Vaša Mila!

Foccacia sa parmezanom

Najsavršenije testo ikada ispečeno u našoj rerni! Osim maminih hlebova, štrudli i kroasana, ali to se ovog puta ne računa :) Evo, stvarno, ako danas spremite foccacia-u po ovom receptu dan će vam postati lep i sunčan :) Pa vi, izvolite, ako vam je preko glave ovih jesenjih dana…


Sastojci:

600g mekog brašna T-400

15g svežeg kvasca

1 i po kašičica soli

1/2 kašičica šećera

1 kašika svežeg ili sušenog ruzmarina

40g rendanog parmezana

1 čen belog luka

1 kašika krupne morske soli

2 kašike maslinovog ulja

250ml mlake vode

ulje za podmazivanje pleha

Priprema:

Kvasac razmutite u vodi sa 1/2 kašičice šećera i 1/2 kašičice soli i ostavite 15 minuta da dođe. Brašno pomešajte sa ostatkom soli, parmezanom, polovinom ruzmarina i rendanim čenom belog luka.  Napravite rupu u sredine pa u nju ulijte kvasac i 2 kašike maslinovog ulja. Zamesite mekano i glatko testo a po potrebi dodajte vodu ili brašno. Prebacite testo na pobrašnjenu radnu površinu pa mesite rukama još desetak minuta dok ne dobijete ujednačeno glatko testo. Ostavite pokriveno krpom da nadođe oko 30 minuta.

Premesite testo pa ga razvucite u jednu ili 2 pogače debljine oko 2cm. Ostavite da stoji pokriveno krpom oko 30 minuta. Podmazati pleh, prebaciti pogaču u njega, preliti je maslinovim uljem i posuti krupnom morskom solju i ruzmarinom.

Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30 minuta.  Kada je pečeno poprskajte vodom pa ostavite da se ohladi prekriveno krpom.

Prijatno! Vaša Mila!

Zabaione

Najzad sam naterala sebe da isprobam ovu italijansku poslasticu! Toliko dugo je merkam, toliko sam bila znatiželjna i toliko sam očekivala… Prvo da se izvinim jer je ovaj post trebalo da bude salata koja je izglasana na Facebook stranici. U nekom od sledećih postova objaviću recept za tu divnu letnju salatu koju ćete obožavati :)  Takođe, želim da vas podsetim da Milin kuvar možete da pratite i na Facebook stranicimožete pozvati Milin kuvar za Facebook  prijatelja ili se možete učlaniti u Grupu Milinog Kuvara

Ruku na srce, Zabaione nije krem koji bih svakog dana jela posle ručka. Zapravo, ovo uopšte nije krem koji bih ponovo jela. Moj problem je u domaćim žumancima koja daju previše jak ukus i ne možete ih pobiti nikakvim drugim aromama koje dodajete. Ako ponovo budem pravila, definitivno ću koristiti bezlična, bela, bezukusna jaja koja mogu da kupim u svakom marketu :) Nisam imala penušavo vino, možda je i to negde doprinelo da mi se krem ne svidi skroz jer nije bilo tog “flafi” efekta (stvarno nemam adekvatniju reč od fluffy, eng. – paperjast).  Koristila sam obično slatko, desertno vino koje je dalo divnu aromu ali nažalost ne tako dominantnu u odnosu na aromu žumanca. Isprobaću ponovo, sa drugim vinom i sa nekim manje živopisnim žumancima, čisto da proverim jesam li sigurna u svoju odluku da Zabajone više ne jedem :)


Sastojci za 4 osobe:

6 žumanca

2 dl desertnog vina

100 g šečera u prahu

Priprema:

U posudu za kuvanje na pari sipajte vodu i zagrejte je do ključanja. Zatim pomešajte žumanca i šečer.

Kuvajte nekoliko minuta uz stalno mešanje dok ne dobijete kompaktnu masu. Vino ulivajte postepeno, uz stalno mešanje. Kuvajte oko 10 minuta, dok se masa ne zgusne. Kako biste sprečili dalje kuvanje, posudu odmah stavite u posudu sa hladnom vodom ili prospite vodu iz šerpe za kuvanje na pari pa sipajte hladnu nekoliko puta dok se krem ne ohladi. Služite sa piškotama. Ja sam ukrasila kandiranom trešnjom čisto da razbijem žutilo na fotografijama :)

Prijatno! Vaša Mila!