Bejgl

Preukusna slana poslastica preuzeta sa www.gastronomad.rs.  Probajte, pa će vam se kasti samo.


Sastojci:

650g brašna

15g kvasca

1,5 kašika šećera

1 kašika soli

2 dl vode

kašika maslinovog ulja

maslac (oko 50g za testo, po komad za kuvanje i podmazivanje pleha)

*po želji dodatak susama, jaja ili luka

Priprema:

U 2dl mlake vode razmutiti kvasac i 1/2 kašike šećera. Ostaviti 15 minuta da odstoji. U činuju staviti brašno, preostali šećer, so, ulje i razmrvljen maslac. Sipati razmućeni kvasac i umesiti testo uz povremeno dodavanje vode ako je potrebno. Ja sam morala da dodam još možda pola čaše vode jer mi je testo bilo previše tvrdo. Dobijenu masu podeliti na osam jednakih delova, od svakog dela napraviti jufkicu i ostaviti pod vlažnom krpom da odstoji 15-ak minuta.

Razvući testo u “gliste” dužine malo šire od dva dlana. Jedan kraj “gliste” preklopiti preko otvorenog dlana, kraj namazati vodom pa preklopiti drugim krajem “gliste”. Stisnuti šaku da se formira prsten.

Formirane bejgle ostaviti 10-ak minuta ispod vlažne krpe. Zatim ih kuvati u kipućoj vodi po minut sa svake strane. Kada ih skuvate, ostavite ih na krpi oko 15 sekundi da se ocede, pa ih onda stavljajte na tanjir.

Bejgl je sam po sebi ukusan, ali ga možete obogatiti sitno seckanim crnim lukom ili susamom i začinima koje volite. Ja sam ih umakala u susam i crni luk, posolila sam ih, pobiberila, stavila malo suvog peršuna i po komadić maslaca na svaki.
Pecite ih u zagrejanoj rerni na 220 stepeni oko 20 minuta. Ja sam ih pet minuta pre vađenja malo zalila maslinovim uljem i nisam se pokajala :)

Sami po sebi su preukusni ali Lepi Brka kaže da su savršeni za sendvič sa dimljenim lososom.

Prijatno! Vaša Mila!

Minjoni

U ovom kolaču ništa nije toliko mnogo specijalno da bi se naši gosti koji dolaze na slavu otimali oko njih, ali oni se ipak otimaju i smišljaju strategije ko će na koji način da pojede više od ovog do njega i umiljavaju se domaćicama ne bi li dobili neki i za kući…
Ispečete 2 biskvita, između rasporedite keks, stavite da odstoji, isečete i prelijete fondanom i to je to. Zaista nikakava velika mudrost. 
U početku su i meni bili jako ukusni i nezamenjivi, ali vremenom sam se mirila sa njihovom jednostavnošću pa su mi sve manje bili zanimljivi. Sada ih gledam kao kućni inventar. Bilo bi mi čudno da ih nema na tacni sa ostalim slavskim kolačićima a bilo bi mi još čudnije da ne pojedem barem desetak iako mi nisu omiljeni :)
Shvatila sam ja odavno da je caka u tome što sa fondanom možete da uradite šta god poželite i minjoni su uvek baš zbog fondana uvek odskakali od drugih kolača i uvek su vukli ka sebi… Da se razumemo, ako na prepunom tanjiru ima svih kolača koje volim i samo jedan taj neki šareni, baršunasti kao iz poslastičarnice ja ću uvek da posegnem baš za njim. Ima nešto u tim nestvarnim bojama… Uvek mislite da je nemoguće to izvesti kod kuće, pa brže bolje uzmete u ruku da probate jer… ko zna kad ćete ponovo imati priliku :)
Moram da spomenem jedan bitan momenat, a to je pravljenje fondan mase. 
Goooodinama je mama kuvala šećer satima, pa hladila, pa mesila, pa dodavala kapljicu po kapljicu vode, pa ako jednu više stavi…ode sve u peršun! pa opet kuvaj, hladi, mesi, razblažuj i tako u nedogled… Kad malo bolje razmislim, na našoj slavi se obavezno sat vremena pričalo o pravljenju fondana. Svakog gosta je to moralo da zanima i svako bi saslušao priču do kraja samo da bi se uverio da će minjona ipak biti na stolu :) Tako da, iz sve te silne priče i žaljenja ako fondan ne uspe, naši jadni gosti nisu ni smeli da ih ne vole :)
Upravo sam i sebi razrešila misteriju :)
Elem, tako smo godinama dan pred slavu bili u neizvesnosti da li će fondan uspeti… Na kraju uvek bude dobar, da l’ iz prvog ili iz petog puta, ali je uvek bio dobar.
Sve dok pre dve godine moja draga mama nije sebe upustila u surf avanturu po internetu. Verujte mi, ja se kunem u Google a i ona će uskoro početi. Na Minjinoj kuhinjici smo našli mnogo jednostavniju pripremu fondan mase koja ne zahteva ni toliko kuvanja ni neizvesnost da li će uspeti, jednostavno uvek uspe. Recept za fondan možete pronaći na vom linku.
A ja da vam predstavim našu verziju minjona…


Sastojci:

za 2 biskvita:

8 jaja

8 kašike šećera

10 kašika brašna

za sirup:

600ml vode

300g šećera

rum ili ekstrakt ruma po želji (ja nisam merodavna jer umem da stavim i po 2-3 flašice ekstrakta)

1kg samlevenog keksa

2 margarina za kuvanje

Priprema:

Za početak stavite sirup da se kuva. Vodu i šećer zagrejte do ključanja, pa kad proključa dodajte rum, prokuvajte još koji minut pa sklonite sa vatre. 

*Fondan napravite ranije pa ga stavite u frižider čisto da olakšate sebi.

U medjuvremenu:
Za jedan biskvit odvojite 4 jaja, 4 kašike šećera i 5 kašika brašna. Odvojite žumanca od belanca, pa belanca penasto umutite. Dodajte šećer i jedno po jedno žumance. Dobro umutite, dodajte brašno pa razlijte u pleh veličine 30x40cm postavljen papirom za pečenje. Drugi biskvit napravite na isti način. Kada ih ispečete okrenite ih na navlaženu krpu posutu kristal šećerom da se ohlade.

Penasto umutite 2 margarina za kuvanje (500g). Polovinom umućenog margarina bogato premažite oba biskvita.

Samleveni keks umesite sa preostalom količinom margarina. Postepeno dolivajte vruć sirup dok ne dobijete kompaktnu masu. Nemojte odmah dodavati celu količinu sirupa jer može da ga bude i previše. 

U pleh u kojem ste pekli biskvite, na dno stavite foliju ili papir za pečenje i jedan biskvit namazanom stranom na gore. Preko biskvita rukama ravnomerno rasporedite masu od keksa. Preko stavite drugi biskvit namazanom stranom na dole. Prekrijte folijom ili papirom za pečenje, preko stavite nešto ravno i pritisnite nečim teškim. Neka odstoji barem dva tri sata, da se biskviti i keks lepo sjedine. Mi obično napravimo minjone nekoliko dana ranije pa ih stavimo u zamrzivač i tako ledene ih kasnije sečemo i prelivamo fondanom. U svakom slučaju će se lakše i lepše seći ako su duže stajali na hladnom.

Secite ih na oblike koje želite. Mi volimo da su malo duži, mada smo ove godine malo promašili :)

Kada ste isekli sve onda pripremite fondan za prelivanje. Odvojite kašikom koliko želite i stavite u posudu za kuvanje na pri pa u šerpicu na tihu vatru da se rastopi. Proces topljenja oko 300g fondana traje oko 15 minuta. Za to vreme, postepeno dodajte po jednu kašiku tople vode ali dobro sjedinite masu sa vodom pre sledećeg dodavanja. Dodajte vodu i topite sve dok ne budete zadovoljni gustinom. Nemojte sklanjati sa vatre kada završite, već samo isključite i držite na toplom dok prelivate minjone. Povremeno, dobro promešajte. 

Prelivanje

Cela mudrost je u tome da svaki minjon prelijete rastopljenim fondanom i ostavite ga na hladno da se osuši. 

Prijatno! Vaša Mila!

Mir Božiji, Hristos se rodi!

Srećan Božić! 
Želim vam zdravlje! 
Želim vam snagu, hrabrost i jačinu da prebrodite svaku nevolju!
Želim vam volju da budete bolji svakim novim jutrom!
Želim vam ljubav da sa njom sklopite oči svake noći!

Čuvajte sebe i svoje najbliže, budite kvalitetni ljudi i nikad ne odustajte ni od koga i ni od čega! 
Ljudi oko vas su tu jer im je tu mesto a vaše je da im to mesto učinite lepšim i toplijim. 
Budite podrška onima kojima je to najpotrebnije! 

Setite se svih onih divnih ljudi koji više nisu sa vama, dignite čašu i osetite sreću jer ste ih poznavali. 

Srećan Božić!

Carrot cake sa bloga “Aubergine, sweet and green”/Carrot cake

Hm… Kojim bi rečima ovo mogla da opišem…?
Ne!
Nema tih reči!
Pre neki dan sam tako prelistavale blogove koje pratim… Istraživala šta se to sprema kod vas! Uh! Svašta sam nešto lepo videla i mnoge stvari stavila na spisak za isprobavanje.
Do duše, taj spisak je već postao cela jedna knjiga tako da se nadam da ću ga do tamo neke 2025. godine izdegustirati :)
Tako sam u toj šetnji došla do Aubergine, sweet and green bloga i…. STAO MI JE DAH! Duuugo nisam osetila tu sreću i iščekivanje da nešto okusim! Potrajalo je 2 dana dok sam smislila za koga ću da pravim ovaj “nemam-reči-da-ga-opišem” kolač. I na kraju sam juče po podne kad se vreć mrak spustio kao da je pola noći ušla u kuhinju i počela da mućkam… Sama za sebe, bez nekog povoda, srećna što sam imala šargarepe za celu armiju u frižideru, pratila sam recept koliko su mi to mogućnosti dozvoljavale, dodala neke sitnice iz čiste ponešenosti, obigravala oko rerne i na kraju vreo kolač prelila glazurom i tako ga podelila sa ukućanima… To je bio najsrećniji sat jučerašnjeg dana :) Kolač je jednostavno po svačijem ukusu i toliko lepo miriše na zimu da mu niko ne može odoleti pa čak ni moj tata kojem je vrhunac slatkiša u životu “Menaž” čokolada za kuvanje :)
Slatko smo se sladili i lizali prste dok nismo pojeli svaku mrvicu sa tanjira.

Danas neki bezveze dan… Jedan od onih koji biste do poslednjeg minuta promenili da možete. Baš naiđe neka uznemirenost iznutra i nisam svoja… Ništa mi ne ide od ruke osim da budem beskorisna. Kad smo već kod toga, aktivno izbegavam učenje već duže vreme pa mi slobodno u novoj godini poželite da budem vrednija :)
E u takvom jednom danu ipak ima stvari koje mogu sve da dovedu u red. Nečija neizmerna podrška i ljubav, izvinjenje (vaše ili tuđe), zagrljaj i od sada pa do kraja sveta Carrot cake!
Ovo je moja improvizacija kolača, inspirisana predivnim blogom Aubergine, sweet and green. 
Hvala i na inspiraciji i na divnim receptima!


 

Sastojci:

čaša = 2 dl

3 čaše rendane šargarepe (možete da je usitnite i u blenderu ili seckalici)

1 čaša smeđeg ili belog šećera (pravila sam i sa jednim i sa drugim, smeđi ipak da bolji šmek celom ukusu)

1/2 čaše usitnjenog suvog grožđa

2 jaja

1/2 čaše ulja (po originalnom receptu maslinovog, kokosovog ili suncokretovog)

2 vanilina šećera ili 20ml vanil ekstrakta

1/2 čaše oljuštene mlevene narandže

360g običnog mekog brašna (po originalnom receptu ide i integralno, ja ga nisam imala)

1/2 kašičice sode bikarbone

1/2 kašičice praška za pecivo

1/2 kašičice morske soli

1 kašičica muskatnog oraha

1 dobra kašičica cimeta

1 1/2 kašičice đumbira u prahu

1 kašičica kakaa

narendana kora od jedne narandže

2 šake krupnije seckanih oraha

60g čokolade za kuvanje isečene na kockice ili već izlomljene – kako vam je lakše i slobodno je stavite i više

*ulje i brašno za podmazivanje kuglofa

Glazura:

Po želji čokolade za kuvanje, komadić maslaca i 2-3 kašike mleka

200g i više šećera u prahu i sok od pola narandže

Prierema:

Najbolje je da sortirate sastojke ovako:
1. Šargarepa i polovina količine šećera.
2. Suvo grožđe, djumbir, cimet, muskatni orah, kakao i mlevena narandža. 
3. Brašno, soda bikarbona, prašak za pecivo i so.
4. Jaja, preostali šećer, vanilin šećer i ulje.5. Orasi, čokolada i kora od narandže. 

1. Šargarepu izrendajte na krupno rende ili je sameljite u blenderu ili već nečemu električnom što imate. Ja sam je i rendala i mlela mašinski i isti efekat ćete postići za šta god da se odlučite.
Pomešajte šargarepu sa polovinom šećera i dobro promešajte. Ostavite da odstoji oko sat vremena uz povremeno mešanje.
2. Mešavinu začina, suvog grožđa i narandže dodajte šargarepi.
3. Uključite rernu na 175 stepeni i priremite kuglof.
U posebnoj posudi pomešajte brašno, sodu bikarbonu, praak za pecivo i so.
4. Penasto umutite jaja. Dodajte ulje i šećer i sjedinite masu.
Ovoj smesi dodajte mešavinu sa brašnom (stavka 3) i prođite mikserom nekoliko puta. U ovu smesu dodajte šargarepu. Mešajte ručno jer ćete izbeći moguće prskanje a i više ćete uživati :) Mešajte toliko da sjedinite sastojke, nemojte previše.
5. Pripremljenoj smesi dodajte orahe, čokoladu i koru od narandže. Sjedinite i prespite u kuglof.

Po originalnom receptu treba peći 1 sat i 15 minuta. Moja rerna je malo zahtevnija pa joj je bilo potrebno oko sat i 45 minuta. No, zabodite čačkalicu s vremena na vreme i dok ne izađe čista vi pecite. Kada je kolač pečen ostavite ga u kalupu da se malo istišti i prohladi.  Onda ga preručite na odgovarajući tanjir i prohladite ga još malo. Ja sam ga ohladila ekspresno za 15 minuta na terasi na -5 stepeni :) Dok se kolač hladi pripremite čokoladnu glazuru tako što ćete sve sastojke staviti na tihu vatru i povremeno promešati, dok se ne dobijete sjajnu i glatku teksturu.
Voćnu glazuru ili bolje da kađem šećernu, pripremite tako što ćete u sok od ceđene narandže malo po malo dodavati prah šećer. Mešajte dok ne dobijete glatki preliv boje svetle kajsije. Ohlađeni kolač prelijte čokoladnom glazurom a onda i šećernom. Preko narendajte čokoladu i koru od narandže. I sve vaše muke će nestati!


Prijatno! Vaša Mila!

Kopenhaški pužići sa čokoladom ili Srećan vam Božić

 

E od silne želje da napišem post bolji nego ikad igrom slučaja ostadoh bez inspiracije :)  Htela sam da podelim sa vama svoju muku oko menjanja izgleda bloga, da vam se ljudski požalim i iskukam na ramenu, ali nekako je sve došlo na svoje pa sam sada zadovoljna i nema mesta jadikovanju :)  Htela sam i da vam ispričam svoje putešestvije po kuhinji sa ovim pužićima i oklagijom ali ni to ne mogu jer su tako bili čarobni i meki da sam zaboravila na sve svoje nevolje :) Eto, samo ću vam pokloniti pužiće i napisati Božićnu čestitku!

Srećan vam Božić! :)
Čuvajte svoje bližnje, ispunite ljubavlju sve dane, negujte stara prijateljstva, kuvajte do besvesti bez grama viška na kukovima, uđite u novu godinu sa novim idejama i još većim i inspirativnijim planovima, pratite svoje instikte i radite na sebi! Puno sreće i zdravlja!


 

Sastojci za 24 komada:

450g mekog brašna

30g svežeg kvasca

250ml mlakog mleka

50g maslaca ili margarina za kolače

1 žumance

1/2 kašičice soli

150g maslaca ili margarina za kolače

50g mekog brašna

2 kašičice žutog šećera

1 kašičica mlevenog cimeta

80g čokolade za kuvanje

rendana kora od jedne narandže

20ml ruma

sok od jedne narandže

3 kašike šećera u prahu

Priprema:



Prosejte brašno u posudu, na sredini napravite udubljenje. Kvasac stavite sa melkom da krene pa dodajte otopljeni malsac, žumance i so. Pomešajte sa brašnom, dobro sjedinite i ostavite da uzađe 15 minuta. Oblikujte loptu, zasecite krst preko sredine i ostavite 30 minuta da uzađe. 

Margarin zdrobite sa brašnom tako da dobijete ujednačenu teksturu. Uzašlo testo razvucite na pravougaonik debljine oko 1cm.  Na jednu polovinu rasporedite mešavinu margarina i brašna. Preklopite pa razvucite. Duže krajeve opet preklopite ka sredini pa opet razvucite.  Preklopite još jednom isto tako pa ostavite u frižider na 15 minuta. Tako uradite još 2 puta. Možda nisam najbolje objasnila ali videćete po slikama da je u suštini najbitnije da se testo pod pravim uglom preklapa i razvija da bi bilo lepo lisnato. I probajte da ispoštujete vreme držanja u frižideru. Ja sam prvi put pravila neko ovakvo testo pa sam bila nestrpljiva i samo sam jednom ostavila da odstoji 15 minuta na hladnom, zato mi pužići nisu ispali baš lisnati.

Zagrejte rernu na 220 stepeni. Razvucite testo na pravougaonik debljine oko 1 cm.  Premažite ga vodom. Pospite šećerom, komadićima čokolade, korom narandže i cimetom. Ja sam stavila 80g čokolade, verujem da bi bilo mnoooogo ukusnije sa više čokolade, jer testo samo po sebi nije pretarno ukusno osim što je meko i što se topi u ustima. Tako da slobodno natrpajte više ili dodjate i neko kandirano voće, orahe, bademe… Šta god :) Sa obe dalje strane zavijte ka sredini kao rolat.

Narežite na “kriške” debljine oko 1 – 1,2 cm. Ređajte na pleh obložen papirom za pečenje i pecite 15 minuta.  Kad ih izvadite iz rerne, vrele ih premažite mešavinom ruma, šećera i soka od narandže.

Eto, to vam je to! Recept je preuzet iz “Velike knjige kolača”, Teubner Christian, Cankarjeva zadužba 1990. Zapravo samo recept za testo jer sam nadev i preliv stavila po svojoj želji. Ovo je jedna od čarobnijih knjiga u našoj maloj kuhinjskoj biblioteci… Ako naletite na nju, obavezno je prelistajte! 

Prijatno! Vaša Mila!

Domaća kobasica

Pa kakva može da bude nego baš onakva kakvu smo hteli :) Ustanovili smo samo da ima malo više belog luka pa ću ja ovde staviti meru koja će biti dobra. 
Ceo proces sam po sebi nije preterano komlikovan… Napravi se smesa, napune svinjaska crevca, odstoji jedan dan, okači se u pušnicu, založi nekoliko vatri u desetak dana (zavisno od pušnice) i onda samo grickate kao Smoki :)
Meni su nekom višom sliom ponovo nestale neke fotografije sa kompjutera… :( Pre nekoliko meseci sam u poseban folder rasporedila sve slike i tekstove (smanjene, nesmanjene, doterane u fotošopu, nedoterane u fotošopu, radna verzija teksta, finalna verzija postovana na blog) po abecednom redu za svako jelo koje sam pripremala… Posle nekoliko dana sam htela da dodam još koji recept i uvidela da mi je folder sa sredine desktopa otišao u kosmos… I nema ga! 
Mada, kad razmislim i ja da sam folder sa fotografijama i da sam otplovila u kosmos ničim izazvano, verovatno se ni ja ne bih baš odmah vratila kući.
Neka ga, neka levitira. Ionako sad imam lepši, bolji i sigurnije folder (sve dupliram i ništa ne brišem sa fotoaparata – pa će da mi bude kad se nakupi na gomilu!)

Poenta je sledeća – fotografije na kojima se iz milion uglova lepo vidi priprema smese i sama smesa su misteriozno nestale. Oprostite na tom nedostatku. Eto to sam htela!

Ja ću lepo da napišem koliko smo čega stavili, pa vi lepo olovku u ruke i računajte razmere – ja sam u velikom neprijateljstvu sa matematičkom stranom života.

Sastojci, za 20kg kobasice:

13 kg svinjetine
5 kg junetine
2 kg sveže svinjske slanine sve zajedno samleveno
400g soli (20g po kg)
200g slatke mlevene “aleve” paprike
100g ljute mlevene “aleve” paprike
100g crnog mlevenog bibera
50g belog mlevenog bibera
50g čili mlevene paprike “C”
mi smo stavili 450 g svežeg belog luka i previše je, tako da će 20 g po kilogramu biti sasvim dovoljno
svinjaska crevca – za meru nisam sigurna… Znam da je bilo tri neka pakovanja od po 200g i da smo mi iskoristili možda 2 ta pakovanja. U svakom slučaju kupite više, da ne zafali. Lako ćete posle da ih stavite u zamrzivač :)

Priprema:

Hm…
U velikoj plastičnoj vangli tj. pre kadici za kupanje dece zamesite dobro sve sastojke. 
Možete po ujednačenosti boje da pratite kako napredujete. 
Smesa treba da bude jednaka i trebaće vam dosta jake ruke i dosta onih koji se ne žale kad im je dosadno da rade neki dosadan posao :) 
Nas troje smo naizmenično mesili oko sat vremena. 

Crevca su bila pakovana u plastične kese i bila su posoljena. Barem mislim da je to bila so :/
Operite ih od te soli i držite u vodi neko vreme, oko pola sata. 
Da biste olakšali sebi razdvojte crevca i probajte da ih poređate na neku šipku ili oklagiju pa odatle da ih uzimate kad punite kobasice (vidite na prvoj slici na kolažu ispod) čisto da ne biste duplirali sebi posao jer znaju da se umrse i da budu jako tvrdogalava.
Svako crevce ćete vezati na početku i zavrteti nekoliko puta na mestu gde želite kako biste napravili kobasice one veličine koju želite.
Mi nismo mogli da nađemo nastavak za mašinu za meso jer Bog nam dao mozak da ga ne uključujemo previše, pa smo u nedelju krenuli u potragu za nekim stvarima koje nisu baš jednostavne za pronaći ni preko nedelje :)
Stoga smo na buvljaku kupili neku mašinu za punjenje kobasica koja je divno zamišljena al ne vredi ni pet para :( Pa je troje moralo da drži celu spravu, jedan da okreće ručku a jedan da drži kobasice koje su brzinom svetlosti izlazile iz mašine :)
Toplo vam preporučujem da celu ovu stvar sa pripremom kobasica za sušenje neko drugi uradi za vas :) Ja sam naravno uživala u svakom trenutku, dok su drugi bili nervozni i od same pomisli na to šta ih čeka :)
Gde sam stala….

Aha, crevce na početku zavežete, napunite malo pa uvrnite nekoliko puta, pa napunite još malo pa opet uvrnite… Dok ne istrošite 20 kilograma mesa koje vam stoji u toj vangli i na kraju opet zavežite :) Pazite da ne ulazi vazduh zajedno sa mesom. I ako uđe slobodno uzmite iglicu pa buškajte gde stignete.



Neka odstoji tako na hladnom 24 sata pa onda ređajte u pušnicu. 

 
Ložite kako znate i koliko mislite da treba. Sve zavisi od pušnice do pušnice. Mi smo ložili 5-6 puta za dve nedelje. 
Uostalom, probajte je s vremena na vreme, tako ćete najlakše oceniti.
Taman je ljuta i taman je slana, samo sa belim lukom budite pažljiviji nego mi i biće savršena!
Eto, to vam je to.
Prijatno! Vaša Mila!