Paris Brest

Ovaj klasik treba makar jednom u životu da pripremite ako je kuvanje ono što vas ispunjava. Ne smete to propustiti! Kada napravite testo, ispečete ga pa rasečete i vidite da je šuplje baš onako kako treba… Kada se fil umuti do savršenstva… Tada ćete videti gde ste u svom malom kulinarskom svemiru, da li ste napredovali, da li razumete ono što pravite, da li zaista volite to što radite. Za mene je Paris Brest bio baš takav istinit kolač. Mnogo čemu me je naučio  ♥

Ovo je klasik i recepti su manje-više isti od izvora do izvora. Ali, desi se da neki budu i baš mnogo drugačiji pa je nekad teško doneti odluku za koji se opredeliti. Odabrala sam recept koji se uklapao u moje okvire: puter, šećer, jaja i još putera i mogu reći da nisam omanula. To je to! Fil je jak ali dobro ohlađen i u kombinaciji sa ovim divnim pufnastim testom, daje kolač predivne teksture i skladnog ukusa. Možete smanjiti količinu šećera za fil ako mislite da je previše, mislim da neće smetati.

Sastojci:

Za testo:

250 ml vode

200 g mekog brašna t400

100 g putera

prstohvat soli

4 jaja

Za krem:

8 žumanaca

250 g šećera

250 g putera

100 g mlevenih pečenih badema ili lešnika

I još: 1 žumance, listići badema ili komadići badema, šećer u prahu

Priprema:

Prvo pripremite testo. Rernu zagrejte na 180 stepeni i pripremite pleh za pečenje tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje. U šerpu stavite puter, vodu i so pa pustite da provri. Kada provri, sklonite sa vatre pa dodajte brašno i energično izmešajte varjačom da se sve sjedini. Vraćajte i sklanjajte sa ringle konstatno mešajući još 5 minuta. Ostavite da se ohladi oko 5 minuta, zatim dodajte jedno po jedno jaje ali sada nakon svakog dodavanja jajeta mutite testo mikserom. Ono što treba da dobijete je lepljivo, sjajno testo. Ostavite testo da se ohladi na sobnoj temperaturi pa ga prebacite u poslastičarsku kesu sa okruglim nastavkom. E sada, ono što je potrebno da uradite jeste sledeće: treba da istisnete testo u obliku kruga ali tako da ima dva reda testa u donjem delu i preko jedan red testa (pogledajte sliku ispod). Tako napravite koliko želite i koje veličine želite, potpuno je nevažno. Možete napraviti jednu veliku ili više malih. Ja sam dobila 2 prečnika oko 10 cm i 4 duplo manjih. Blago ih premažite umućenim žumancetom i pospite listićima ili komadićima badema. Pecite otprilike 20-25 minuta ali nemojte otvarati rernu u međuvremnu. Nakon pečenja, ostavite testo da se ohladi.

Dok se testo peče, počnite sa pripremom krema. Prvo napravite sirup od šećera i malo vode. Otprilike pola čaše vode na 250 g šećera koje traži recept stavite u šerpicu i kuvajte 10-ak minuta ili dok sirup ne postane gust i blago promeni boju. Za to vreme žumanca blago umutite mikserom. Gotov sirup sada u tankom mlazu sipajte u žumanca sve vreme muteći mikserom na maloj brzini. Kada ste dodali sav sirup, pojačajte mikser na maksimum i mutite dok smesa ne postane bledo žuta i penasta. Zatim, smanjite jačinu miksera na srednje i postepeno dodajte puter sve vreme muteći. Na kraju dodajte pečene mlevene bademe/lešnike i dobro umutite da se sve sjedini.

Ispečeno testo isecite tako da gornji deo bude tanji, kao poklopac. Nafilujte kremom i poklopite. Ostavite u frižideru da se potpuno ohladi pre služenja. Pospite šećerom u prahu po želji i služite.

Prijatno! Vaša Mila