Beef Wellington

Beef Wellington

Beef-Wellington

Ima nešto u tim jelima koja se dugo spremaju u hiljadu različitih posuda, za koje ti treba posebna koncentracija. Za takva jela se, razumljivo, dugo spremam i čekam pravi trenutak. Ne specijalni povod, već pravi trenutak u kojem će se sklopiti kockice – pronaći ću savršen komad mesa sasvim slučajno u šetnji, iskoristiću sušene vrganje koje dugo čuvam, slikaće se nove posudice i uspeću da fotkam ceo set a da ne poludim baš skroz (uvek se kod kompilikovanih jela dodatno iskomplikuje i samo fotkanje – takav sam čo’ek).

Uvek ponovim sebi da kada želim da spremam nešto posebno treba da se posvetim samo tome i da mi ništa drugo ne odvraća pažjnu. To preporučujem i vama – spremite jednostavan prilog od krompira ili  najklasičniju salatu, a svu svoju pažnju usmerite na ovaj fantastični komad mesa jer njemu zaista treba ljubav da bi vam uzvratio tako divnim ukusom.

Koraci su sledeći: spremite pečurke/ohladite ih, propržite meso/ohladite ga, zagrejete rernu, razvučete testo, namažete pečurke u jednakom sloju, stavite meso preko, pokrijete testom, zatvorite ivice, premažete žumancetom, ohladite 15 minuta, pečete 25 minuta, ostavite da stoji 10 minuta pa sečete i služite. Preko trnja do zvezda. 

Ono što morate da znate jeste da ovo nije originalni recept i da treba da potražite još ukoliko tragate za autentičnom recepturom. Tradicionalno, biftek se oblaže guščjom paštetom i slojem usitnjenih pečuraka (ponekad i palačinkama kako bi one upile višak sokova) pa zatim obavija lisnatim testom i peče. Jednom ću ga napraviti i na taj način ☺

Takođe, ovo je možda najsvečaniji komad mesa koji sam ikada spremala pa vam ga toplo preporučujem za zaista svečane prilike, porodične praznike i obeležavanje značajnih trenutaka ♥


Količina namirnica koju navodim u receptu dovoljna je za 2 do 3 osobe. Testo će vam biti dovoljno i za veću količinu mesa – u ovom slučaju ćete višak baciti.

Sastojci:

Smesa od pečuraka:

20 ga putera

2 šalot luka ili 1/2 glavice crvenog luka

40 g suvog vrganja

1 kašika balzamiko sirćeta

1 maleni čen belog luka

Meso:

400 g bifteka u komadu

1 kašika ulja

prstohvat soli, prstohvat bibera

Ostalo:

1 komad smrznutog lisnatog testa (polovina regularnog Frikom pakovanja)

nešto brašna za razvlačenje testa

1 kašika senfa

1 žumance

malo susama za posipanje

Priprema:

1. Sužene vrganje prelijte toplom vodom i ostavite da stoje tako dok skroz ne omekšaju. Kada omekšaju, procedite ih i sitno iseckajte oštrim nožem. Na puteru propržite sitno sečen luk da počne blago da rumeni. Ubacite sitno sečene pečurke pa uz stalno mešanje pržite 15-20 minuta s tim što ćete verovatno morati da dodajete po pola čaše vode jer će pečurke upijati kao lude ☺ Učiniće vam se da je količina premala ali bez brige, jer će se pečurkama uvećati volumen tokom kuvanja. Negde na sredini kuvanja dodajte balzamiko a na kraju začinite sitno sečenim belim lukom. Sklonite sa vatre, preručite u drugu posudu i ohladite na sobnoj temperaturi.

2. Meso dobro osušite papirnim ubrusom pa ga sa svih strana začinite solju i biberom. Na dobro zagrejan tiganj ulijte ulje pa stavite meso na zagrejano ulje. Pržite meso po minut sa svake strane. Možete i duže ako želite bolje pečeno meso na kraju. Sklonite sa vatre i stavite na tanjir da se hladi. Idealno bi bilo da meso stavite na neku rešetku kako bi se sokovi iz njega cedili što će kasnije bolje izgledati u finalnom proizvodu jer testo neće biti previše natopljeno sokovima. Nije strašno ako to ne uradite.

3. Uključite rernu na 180 stepeni. Pripremite pleh tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje. Lisnato testo koje je stajalo barem 30 minuta van zamrzivača sada dobro pobrašnite i rastanjite na debljinu od nekoliko milimetara – neka bude pravougaonog oblika, tako ćete lakše zatvoriti ivice. Na slici ispod ćete videti da su pečurke raspoređene skoro preko celog testa – to je greška. Prvo što treba da uradite drugačije jeste da pečurke rasporedite u širinu onoliko koliko je dugačak komad mesa. Linijama je obeleženo kako treba da se rasporedi fil. U tom slučaju će sloj biti i malo deblji, ali to neće smetati jer je ukus fantastičan ☺ Meso ponovo osušite papirnim ubrusom pa premažite senfom i stavite na raspoređene pečurke. Preklopite testom pa zatvorite kako vama odgovara. Ja sam veći deo viška odsekla pa onda uvila na unutra ka mesu s tim što sam ivice lepila umućenim žumancetom.. Bitno je da meso bude dobro zatvoreno, nije bitno kako. Bogato premažite žumancetom i pospite sa malo susama. Stavite na pleh pa u frižider na 15 minuta.

beef

4. Izvadite meso iz frižidera pa stavite odmah u zagrejanu rernu. Pecite 25 minuta pa izvadite iz rerne i ostavite da odmori 10-15 minuta. Pažljivo isecite na šnite debljine 1,5 cm i služite uz priloge po želji.

Biftek-Velington

Prijatno! Vaša Mila!



2 thoughts on “Beef Wellington”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.