Heljdin hleb sa susamom i muskatnim orahom

Jasno vam je da volim domaće hlebove. Mnogo sam pisala o njima i vremena im posvetila na ovom blogu. Ipak, ne mesim ih redovno već u naletima. Naletima kao što je ovaj kada imam novu emajliranu posudu za pečenje od livenog gvožđa koju sam dovukla sa puta i rizikovala da se kofer raspadne po šavovima u avionu od njene težine. Za toliko rizikovanja valja isprobati šerpu svakog dana sa po nečim novim.

O samoj posudi ću vam posebno pisati u nekom od sledećih postova jer imam dosta materijala i iskustva koje želim sa vama da podelim na tu temu. Takvo emajlirano tučeno posuđe još uvek ne možete pronaći kod nas ali će vam možda tekst na tu temu pomoći da se odlučite da ga dovučete od negde preko ili maltretirate drage ljude da vam dovuku oni ☺

Ovaj hleb možete peći i u regularnoj posudi za pečenje sa poklopcem ili vatrostalnoj činiji sa poklopcem i biće sasvim u redu kao i mnogi prethodni hlebovi na ovom blogu koje sam upravo tako pekla.

Pripremom ovog recepta dobićete hleb vlažne i nabijene strukture sa ultra hrskavom koricom i fantastičnim mirisom prepečenog susama koji u notama prati aroma muskatnog oraha.

---

Sastojci:

410 g čistog heljdinog brašna

130 g mekog brašna T400 + nešto za oblikovanje testa

90 g prepečenog susama (crnog i belog ili samo belog)

70 g prepečenih semenki bundeve i suncokreta (u razmeri koju volite)

1 ravna kašičica soli

1 kašičica mlevenog muskatnog oraha

1 kašika suvog kvasca

1/2 kašike smeđeg šećera

400 ml vode

2 kašike susamovog ili maslinovog ulja

Priprema:

Pomešati brašno, susam, semenke, so i muskatni orah u velikoj činiji. Kvasac pomešati sa šećerom u manjoj činiji pa nasuti malo vode od ukupnih 400ml koje ste pripremili, promešati i ostaviti da krene 10-ak minuta. Zatim aktivirani kvasac zajedno sa vodom dodati mešavini brašna i semenki i mešati varjačom dok može pa zatim nastaviti rukama dok ne dobijete glatko testo. Prebacite na radnu površinu koju ste blago pobrašnili pa mesite još nekoliko minuta. Oblikujte kuglu, premažite je susamovim uljem sa svih strana i stavite u čistu činiju. Zatvorite plastičnom folijom i stavite na toplo da narasta 1 sat i 30 minuta. Ako koristite vatrostalnu posudu onda je nakon jednog sata narasatanja stavite zajedno sa poklopcem u hladnu rernu pa uključite na 200 stepeni i ostavite unutra dok testo ne naraste do kraja. Isto važi i za posudu od tučenog gvožđa. Za neku drugu vrstu običnog pekača ili tepsije dovoljno je staviti tu posudu 10-ak minuta u već zagrejanu rernu. Kada je testo naraslo izvadite zagrejanu posudu iz rerne, postavite papir za pečenje, postavite naraslo testo (bez da ga premesite!), pospite sa malo belog brašna, poklopite i stavite u rernu na 30 minuta. Nakon 30 minuta, sklonite poklopac i pecite još 15 minuta. Tek ispečen hleb ostavite makar 30 minuta da se hladi u posudi u kojoj ste ga pekli pa ga tek onda prebacite na žicu za hlađenje a nakon toga ga već možete i seći. 

Uz malo putera, prepečene semenke susama i cvetom soli sa tartufima doživela sam jedan minijaturni popodnevni zen ♥

Prijatno! Vaša Mila!