Hleb od heljdinog brašna

Hleb od heljdinog brašna

heljdin-hleb

Došlo je vreme da se ponovo kuhinja okupa brašnom. Dugo nisam mesila hleb iako me to potpuno opušta i skroz pozitivno deluje na moje raspoloženje. Moramo malo da se dovoedemo u red posle dugog praznovanja – sezonske salate, tamni domaći hlebovi, nemasna mesa, mnogo čorbice i skoro pa ni malo slatkiša, moram da kažem da sam prilično ponosna na sebe i svoju disciplinu ☺

Na blogu već ima nekoliko recepata za domaće hlebove koji su jako ukusni i laki za pripremu: pogača sa kiselom vodom, fougasse – provansalska pogača,  brzi hleb sa ovsenim pahuljicama, pugliese – italijanski hleb, hleb od krompira i suvog voća, moj omiljeni hleb koji se ne mesi, challah hleb, baget sa paradajzom i ruzmarinom, brzi hlepčići sa golicama, hleb sa tangzhong starerom i foccacia sa parmezanom.

Postupak pripreme ovog hleba je skoro identičan postupku hleba koji se ne mesi, uz neke sitne izmene.


 

 Sastojci:

300g heljdinog brašna

150g integralnog pšeničnog brašna + 100g za kasnije pred pečenje

2 kašičice soli (ovu količinu možete i da smanjite, ja volim slanije hlebove)

350-400ml vode

1/2 kesice (oko 5-6g ) suvog kvasca

30g semenki golice

1 kašika maka

50g ovsenih pahuljica

Priprema:

Uveče pomešajte sve suve sastojke, osim 100g integralnog brašna,  pa dodajte vodu i izmešajte varjačom da se sve sjedini i nestanu eventualne grudvice. Testo treba da bude retko, lepljivo i da ne izgleda kao da od njega može bilo šta dobro da ispadne. Pokrijte posudu plastičnom folijom, izbuškajte čačkalicom na nekoliko mesta i ostavite preko noći da odstoji.

Nakon minimum 10 sati zagrejte rernu na 250 stepeni, izručite testo na radnu površinu dobro pobrašnjenu preostalim integralnim brašnom. Dodavajući postepeno brašno mesite testo toliko da postane kompaktno da ga možete u komadu preneti. Ako vam ostane brašna slobodno ga pospite preko vekne.

Ja za pečenje koristim vatrostalnu posudu sa poklopcem koju zagrejem zajedno sa rernom. Ukoliko pečete u vatrostalnoj posudi obavezno je zagrejte zajedno sa rernom. Ukoliko pečete u posudi od drugog materijala onda je ne morate grejati. Takođe bitna stvar jeste da vam šerpa ili posuda za pečenje ne bude prevelika jer hleb onda neće imati lep oblik. Kolika vam je vekna, nek posuda bude za nijansu veća da bi hleb otišao u visinu. I još jedna stvar – ako nemate posudu za pečenje sa poklopcem zatvorite je sa 2-3 sloja aluminijumske folije.

Moj postupak je sledeći: formiranu i pobrašnjenu veknu stavim u zagrejanu vatrostalnu podu, secnem makazama na nekoliko mesta i poklopim. Pečem 30 minuta poklopljeno, pa 20 minuta otklopljeno. Zatim, posle pečenje, ostavim hleb u posudi jer proces kuvanja još uvek traje i sačekam da se potpuno ohladi pre sečenja.Kad ga sečem još uvek toplog, bude malo lepljiv unutra što meni ne smeta.

hleb-od-heljdinog-brašna

Prijatno! Vaša Mila!



9 thoughts on “Hleb od heljdinog brašna”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.