Ne znam kako bih vam ovo rekla… Mantije sa mesom su verovatno jedno od najlepših domaćih peciva koje možete napraviti i jesti, naravno. Znam da sve deluje kao previše posla i kao možda previše komplikovanih koraka izrade, ali kada jednom napravite vučeno testo, svaki sledeći put će ići sve lakše i lakše. Dajte sebi vremena da savladate ovu divnu veštinu i obećavam, bićete ponosni na sebe sa svakom novom pitom ili mantijama koje budete napravili.
Postoji nekoliko različitih načina da se pripreme mantije. Ja ih pravim na ovaj način. Pre 10-ak godina sam od jedne drage Novopazarke Muzafere, moje cimerke iz porodilišta, dobila recept za mantije i od tada nisam osetila potrebu da ih pripremam na bilo koji drugi način, šta da vam kažem. Jesam unela neke sitne izmene koje sam u međuvremenu pokupila sa raznih strana i to jesu izmene koje mantije čine još boljim a da ne menjaju originalni recept.
Ono na šta bih vam posebno skrenula pažnju ovom prilikom, jeste jogurt. Prestala sam da ga pijem pre mnogo godina jer mi se jako retko zapravo dopadne ukus jogurta, više me podseća na gusto mleko nego na fermentisani proizvod kakav treba da bude. Jogurt koji ćete videti na slikama i snimku je defintiivno najbolji jogurt koji ćete probati. Obećavam vam! Pravljen je od organskog punomasnog mleka sa 3,5 % mlečne masti i zaista ima ukus i gustinu jogurta. Ja sam potpuno oduševljena! Zato sam ga i izabrala kao preliv za mantije! Bukvalno, ne može bolje od ovoga!
Mantije sa mesom
Testo za mantije:
550 g Maxi glatkog brašna T400
350 ml tople vode
1 kašičica Maxi morske soli
2 kašike Maxi suncokretovog ulja
+ ulje za premazivanje testa
Fil za mantije:
800 g mlevene teletine, Maxi pijaca
1 glavica crnog luka
1 kašičica Maxi morske soli
1 kašičica Maxi mlevenog bibera
40 ml Maxi suncokretovog ulja
80 ml vode
Premaz:
50 ml Maxi suncokretvog ulja
125 g Maxi putera
Preliv od jogurta:
250 ml Nature’s Promise BIO jogurta 3,5%mm
1 čen belog luka
So, po ukusu
Priprema:
Zamesite meko testo od navedenih sastojaka, uz dodavanje brašna po potrebi. Podelite testo na dva dela, formirajte jufke pa ih blago rastanjite tako da napravite diskove. Stavite ih u dva odvojena tanjira koja ste prethodno dobro nauljili. Okrenite testo nekoliko puta da bude nauljeno sas vih strana, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odmara 30-ak minuta.
Za to vreme pripremite fil. U veću činiju stavite mlevenu teletinu a zatim sitno naseckani crni luk, so, biber, vodu i ulje. Dobro sjedinite rukama i ostavite sa strane. U šerpici pomešajte puter i ulje pa zagrejte na srednjoj jačini da se puter rastopi. Sklonite sa vatre i prohladite.
Mešavinom putera i ulja nauljite radni sto. Izvadite jednu jufku testa iz činije i blago je rastanjite u rukama a zatim stavite na radnu površinu i tanjite pažljivo povlačeći testo od sredine ka spolja. Razvlačite testo dok ne dobijete pravougaonik. Nožem uklonite deblje ivice testa. Testo tu i tamo prelijte mešavinom putera i ulja. Zatim, na jedan duži kraj rasporedite četvrtinu pripremljenog fila od mesa. Isto uradite i sa druge strane pravugaonika, duž duže strane. Pokrijte fil ivicama testa celom dužinom pa rolajte ka sredini, prvo jednu a zatim i drugu nafilovanu stranu. Zatim, rasecite testo celom dužinom, da odvojite dva rolata.
*POGLEDAJTE VIDEO NA INSTAGRAMU, ZA DETALJNIJI PRIKAZ PRIPREME MANTIJA
Secite rolate na komade oko 4cm. Svaki delić uzmite u ruke pa prevucite testo ka spolja, tako da se fil zatvori. Ređajte u čist pleh. Nema potrebe za papirom za pečenje ili uljenjem pleha. Ponovite i sa drugom jufkom pa preko naređanih mantija prelijte ostatak putera sa uljem. Pecite na 240 stepeni u zagrejanoj pećnici oko 40 minuta, dok mantije dobro ne porumene. Jogurt sipajte u činiju, dodajte mu sitno seckani beli luk i so a zatim izmešajte. Vruće mantije servirajte sa hladnim jogurtom.
Post je urađen u saradnji sa Maxi.rs
Prijatno! Vaša Mila