Sarmice od zelja

Ako mi išta u životu nagoveštava proleće to su mladi listovi zelja na pijacama – “Dobar dan, dajte mi dve veze proleća!”. Rana prolećna jutra sa tek ispečenim zeljanikom na stolu, šoljicama ispijene prve jutarnje sa teta Slavicom i topla, topla kuhinja – to je ono kad ja znam da je proleće tu. Još uvek je napolju hladno i stopala su ledena, ali ono je tu.

Nisam ljuta na sneg, nije on kriv. Štaviše, nisam ljuta uopšte. Za trenutak sam se ponovo ušukala u idilu zimskog dana, obukla najtopliju jaknu i skuvala najtopliji ručak. Danas istinski uživam iako se radujem baletankama i lepršavim haljinama. Moj bosiljak je iznikao a vlašac ga pomno prati – šta je prolećnije od toga?

Iako u ovom danu apsurdan, ovaj ručak mi je jedan od omiljenijih ove godine. Nikada nisam volela sarmice od zelja. Ali, danas su mi se prijele, onako zaistinski kao da su mi celog života bile omiljene. I nisam pogrešila, napravila sam ih za svoj groš!

Sada se svečano izvinjavam svim onim sarmicama od zelja koje sam gurnula od sebe uz grimasu na licu i gađenje u stomaku – Oprostite mi, ne znam gde mi je bila pamet!

Sastojci:

10 velikih listova zelja (2 veze)

300g mlevene junetine

1 glavica crnog luka

1 šargarepa

1 komadić celera

2 kašike pirinča

so, biber i peršun po ukusu

maslinovo ulje

1 čen belog luka

za prelivanje:

3 jaja

1 kašika kiselog mleka

2 kašike mleka

+kiselo mleko za serviranje

Priprema:

Listove zelja operite pa postavite u dublju posudu. Prelijte vrelom vodom, ulijte 1 kašiku sirćeta i pospite sa malo soli. Poklopite i ostavite 5-6 minuta da listovi omekšaju. Pirinač prelijte vrelom vodom i ostavite da stoji do korišćenja. Na malo maslinovog ulja izdinstajte sitno seckan crni luk i izrendanu šargarepu sa celerom, dinstajte dok povrće ne omekša pa dodajte meso. Uz povremeno mešanje i dodavanje vruće vode dinstajte dok meso ne bude barem do pola kuvano. Procedite pirinač pa dodajte dinstanom mesu i nastavite sa dinstanjem još nekoliko minuta. Posolite, pobiberite, začinite svežim peršunom i sitno seckanim belim lukom pa ostavite sa strane. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Omekšalim listovima zelja uklonite zadebljalu peteljku pa na naličje stavite jednu kašiku spremnog fila. Preklopite levu i desnu stranu lista ka sredini pa umotajte sarmicu. Tako uradite sa preostalim listovima i filom. Ređajte gotove sarmice u blago nauljenu posudu za pečenje. Poklopite pa pecite u zagrejanoj rerni oko 40 miuta ili dok ne ispari skoro sva voda. Jaja izmutite sa malo soli, kiselim mlekom i običnim mlekom pa zalijte sarmu i vratite u rernu. Pecite dok jaja fino ne porumene. Gotove sarmice obavezno služite uz kiselo mleko – ne postoji bolji dodatak.

Prijatno! Vaša Mila!