Ponekad mi je užasno krivo što ne živim na jugu Srbije pa da u sezoni jedem sveže vrganje. Toliko me priča vezuje za njih i nekako se uvek nadam da ću jednom, nekada, imati priliku da odem u šumu i naberem ih sama. Divlje pečurke su zaista posebne. Čorba od pečuraka može da se napravi i od drugih vrsta pečurki.
Ali sve one posebne vrste pečurki nisu bez razloga posebne. Vrganj ima toliko lep i specifičan zemljani ukus i miris, da ga ništa ne može zameniti. Na sreću, u mnogim prodavnicama možete da kupite sušene vrganje ali i pečurke drugih vrsta. Ja, kada god naiđem na neku novu, obavezno kupim!
U ovoj čorbici nikako ne smete da izostavite nekoliko sastojaka: vrganje, puter, vorčester sos i luk. Sve drugo praštam 🙂
Čorba od vrganja
30 g sušenih vrganja
300 ml vruće vode
20 g putera
1 glavica šalot ili crnog luka
1 veći čen belog luka
So i biber, po ukusus
50 ml belog vina
300 g pasterizovane lisičarke ili druge pečurke po želji (sveža, suva, pasterizovana)
Po nekoliko listića ruzmarina, origana i žalfije
1 krompir
½ kašičice senfa
2 kašike vorčester sosa
500 ml goveđeg bujona (500 ml vruće vode pomešano sa polovinom goveđe kocke)
100 ml neutralne pavlake za kuvanje
Priprema:
Na puteru propržite seckani šalot i beli luk, pa dodajte so i biber. Zatim, ulijte belo vino i kuvajte uz povremeno mešanje dok ne ispari. Dodajte vrganje koje ste prethodno prelili sa 300 ml vruće vode i ostavili da stoje 15-ak minuta. Dodajte lisičarke i krompir pa sve lepo izmešajte. Dodajte sveže začinsko bilje, senf, vorčester sos, goveđi bujon i 500 ml vode pa kuvajte 30-ak minuta da krompir omekša.
U blender stavite veći deo skuvane čorbe s tim što ćete pokupiti sav krompir. Izblendajte pa dodajte neutralnu pavlaku i ponovo izblendajte da se sve sjedini. Preostaloj čorbi dodajte sadržinu blendera, promešajte, začinite ukoliko je potrebno i poslužite.
Post je urađen u saradnji sa Kenwood.
Prijatno! Vaša Mila