Grčki kolač od oraha ili Karidopita, defitnivino je među najlepšim kolačima koje sam probala. Obožavam zalivene kolače i oni će mi zauvek biti prioritet za isprobavanje gde god da se nađem. Šećerni sirup je sigurno stvoren samo za mene, u to sam gotovo sigurno. Ono što je dotaklo sirup mora da bude najukusnije na svetu, uvek.
Karidopitu sam sasvim slučajno pronašla u nekoj od mojih dugih šetnji po Pinterestu. Sada shvatam da je to što sam videla bilo sa kakaom i da je izgledalo malo drugačije nego ova moja orašasta pita, ali eto razloga da je napravim ponovo. Pripremila sam je po ovom receptu. Krajcovala sam na sirupu, iako ga toliko volim, nećete verovati. U receptu je ljudski pisalo 800 ml vode i 800 g šećera. A ja sam razmišljala ovako: ako za baklavu napravim sirup od 400 g šećera i zalijem je celu, onda će mi to sigurno biti dovoljno i za ovaj kolač. Ali, istina je malo drugačija. Neće. Ovaj kolač buuukvalno usisava sirup. I da, trebaće vam svih 800 g šećera i 800 ml vode, da bi bio onako ultrastično sočan kako treba da bude.
Ako zalijete sa manje sirupa, onda će vam krajevi biti potpuno sočni a sredina ne. I onda ćete prvo probati te krajeve i raspametiti se. A onda ćete deo po deo, ići ka sredini i shvatati da ste pogrešili i psovaćete i sebe i šećer i vodu i recept i sve. E, da me ne biste psovali, pišem mere za ceo sirup!
Grčki kolač od oraha – Karidopita
Sirup:
800 g šećera
800 ml vode
štap cimeta
nekoliko kriški pomorandže
Kolač:
250 g putera sobne temeprature
200 g šećera
4 jajeta
1 kašika ekstrakta vanile
360 g brašna
200 g mlevenih oraha
po 1/2 kašičice cimeta, karanfilića ili kardamoma (stavite šta imate)
1 kašika praška za pecivo
120 ml mleka
puter i brašno za podmazivanje posude
Priprema:
Šećer, vodu, cimet i kriške pomorandže stavite da se kuvaju. Kada provri, kuvajte još 7-8 minuta da sirup blago promeni gustinu. Sklonite sa vatre i ohladite. Dok se sirup hladi, pripremite kolač. Umutite puter i šećer sa vanilom, pa dodajte jedno po jedno jaje sve vreme muteći. Brašno pomešajte sa praškom za pecivo, orasima i začinima pa zajedno sa mlekom dodajte i umutite da se sve sjedini. Izlijte u mali pleh veličine 25x35cm koji ste prethodno premazali puterom i posuli brašnom (višak brašna ste otresli). Pecite oko 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
Ispečeni kolač zalijte hladnim sirupom kada ga izvadite iz rerne. Polako zalivajte, dajte kolaču vremena da postepeno upije sav sirup. Ostavite da se ohladi, isecite na kocke i ukrasite orasima, po vašoj želji. Možete ga ohladiti pre serviranaj ali meni se više dopada kada stoji na sobnoj temperaturi jer mu tekstura bude lepša.
Prijatno! Vaša Mila