Džem od paradajza sam najpre zamislila kao najobičniji džem – onaj sladak, za na puter. Ali, dok sam ljuštila vreo paradajz, shvatila sam da to i nije nešto u čemu bih do kraja uživala. Pa sam tako rešila da stvar dodatno začinim kako bi sve postalo trunku zanimljivije. Sada imam četiri teglice fenomenalnog namaza od povrća koji se savršeno snalazi na brusketima i može se kombinovati na milion različitih načina. Ako ga samo stavite preko prepečenog hleba uz malo svežeg bosiljka, već ćete imati savršen zalogaj.
Pikantni džem od paradajza
2 kg domaćeg zrelog paradajza
250 – 300 g smeđeg šećera
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 list lovora
1 i po kašičica soli
1/2 kašičice krupno mlevenog bibera
1 kašičica ljute tucane paprike
nekoliko listića svežeg bosiljka
60 ml balzamiko sirćeta
Priprema:
Paradajz operite i zasecite oštrim nožem u krstić sa donje strane. U veliku šerpu stavite dosta vode i pustite da provri. Paradajz spustite u kipuću vodu i blanširajte 3-4 minuta. Pažljivo izvadite paradajz iz vode i stavite u cediljku. Oljuštite ga i isecite na kriške. Stavite paradajz u veću šerpu zajedno sa šećerom, lovorom, sitno seckanim crnim i belim lukom. Pustite da provri a zatim smanjite ringlu smanjite na srednju jačinu. Kuvanje će trajati oko 90 minuta, dok se paradajz ne ukuvva i postane gusta salsa. S vremena na vreme promešajte.
Pred kraj kuvanja, dodajte preostale začine i balzamiko sirće pa kuvajte još 15-20 minuta da se sve sjedini. Zatim, džem sipajte u čiste tegle koje ste prethodno dobro oprali i sterilisali u rerni 30 minuta na 100 °C. Tegle odmah zatvorite i stavte u pliću šerpu u koju ste prethodno stavili krpu. Nalijte vruću vodu skoro do poklopca tegle i stavite na srednju jačinu da provri. Voda ne treba da ključa već da struji. Ostavite tako 30-ak minuta, zatim isključitee ringlu i pustite da se tegle skoro poptuno ohlade u vodi. Džem držite na tamnom i hladnom mestu a nakon otvaranja ih držite u frižideru.
Prijatno! Vaša Mila