Sa prvim oktobarskim danima uvek naiđe period koji preživim u polu snu. Onako, jedva. Privikavam se na mračna jutra, na ranu noć, na kiše, na hladno, na odjednom zatvorene prozore, na jesen. Tada kuvam. Tada mnogo kuvam i mesim. Pečem brate, za celu armiju. Tako sam juče došla na fantastičnu ideju da mi se mnogo jedu princes krofne. A kako čovek sebi da ne ispuni želju po onakvom danu?
Odmah sam znala na koju adresu da odem – ne postoji bolje mesto za takve recepte od Majinog bloga Cooks and Bakes – Provereni recepti. Sve pod konac izmereno, ispisano do detalja, provereno nekoliko puta, ukazano na sve moguće probleme koji mogu da naiđu – za jedan žešći respect. Nisam nikada pravila princeze i stvarno sam želela da dobijem pravu stvar a ne nešto onako između, pa sam sledila recept u reč. Za celu Majinu pisaniju i slike izrade po koracima posetite sledeći link: Princes krofne. A ja vam prenosim sažet recept.
Sastojci:
Za testo:
250 ml jaja (4 S-klase ili 5 A-klase)
125 ml ulja
250 ml vode
150 g brašna
prstohvat soli
3 ravne kašičice šećera
Za fil:
1 l mleka
250 g šećera
3 vanilina šećera
150 g gustina
1 jaje
5 žumanaca
125 g putera
šećer u prahu
umućena slatka pavlaka (po želji)
Priprema:
Prvo pripremite fil jer mu je potrebno vreme da se ohladi. U jednoj šerpi stavite 900 ml mleka, 250 g šećera i 3 vanilin šećera da provre. U drugoj većoj šerpi pomešajte 1 jaje, 5 žumanaca, 150 g gustina i 100 ml mleka da dobijete ujednačenu smesu. Kada je mleko sa šećerom provrelo odmah ga iz jednog puta sipajte u jaja sa gustinom i odmah počnite da mutite žičanom mutilicom jer će odmah početi da se zgušnjava. Meni se posle minut-dva mućenja učinilo da se ne zgušnjava dovoljno brzo pa sam vratila na toplu ringlu bukvalno na pola minuta, opet sve vreme muteći da se ne bi stvarale grudvice. Odmah sam sklonila sa ringle i nastavila još sa mućenjem dok se fil nije zgusnuo toliko da delimično ostane na mestu kada prođem mutilicom kroz njega. Prerućila sam u drugu veću posudu kako bih ubrzala hlađenje, pokrila površinu krema plastičnom folijom i stavila sa strane.
Kada ste završili sa filom, uključite rernu na 200-190 stepeni, zavisno od rerne. Mojoj je za idealno pečene krofne trebalo 190 stepeni. U šerpu stavite vodu, ulje, so i šećer da provre. Sklonite sa vatre pa dodajte brašno i energično mešajte varjačom da dobijete glatko i kompaktno testo. Ostavite 2-3 minuta da se ohladi i odmori. Sada dodajte jedno po jedno jaje u testu i svaki put dobro izmešajte da se testo sjedini. Na kraju ćete dobiti meko, lepljivo testo koje je sjajno. Ja sam čak imala i po koju grudvicu ali zaista ništa nije smetalo. Sada pripremite dva pleha i obložite ih papirom za pečenje. Testo sipajte kašičicom ili poslastičarskom kesom tako da formirate krofnice veličine od oko 6cm u prečniku. Vreme pečenja će zavisiti od rerne. Prvu turu sam pekla oko 30 minuta na 200 i bile su jače pečene, što meni lično ne smeta. Drugu turu sam pekla 33 minuta na 190 stepeni i bile su idealno pečene. Nemojte otvarati rernu i gvirkati – neće se brže ispeći na taj način ☺ Gotove su kada fino porumene i lepo narastu. Maja je to sve lepo objasnila pa pogledajte detaljno njen post. Pekla sam prvo jednu turu pa tek onda stavila na pleh sledeću turu krofni, do data je testo stajalo u špric kesi.
Ispečene krofne ostavite da se potpuno ohlade. Za to vreme fil koji se ohladio do sobne temperature razmutite dobro mikserom pa dodajte komadiće putera koji je omekšao takođe do sobne temperature. Sve dobro sjedinite pa stavite u frižider da se fil ohladi do kraja da bi bio lakši za korišćenje. Kada se fil ohladio, presecite krofne reckastim nožem pa svaku dobro napunite filom. Ja sam koristila špric i sekla sam krofne pri vrhu da bi donji deo bio pun fila ☺ I to je to.
Fila ima dovoljno da baš lepo napunite svaku krofnu. U ovom trenutku će se osećati gustin ali sutradan će taj ukus nestati. Možete preko fila staviti i umućenu slatku pavlaku ako tako volite. Čuvajte ih u frižideru i pospiajte prah šećerom pre služenja. Mislim da omekšaju u frižideru i zbog toga što su posute šećerom.
I pojedite ih sve sami… jer vam se može ♥
Prijatno! Vaša Mila!