Vasina torta

Sve se više okrećem ovim divnim, klasičnim poslasticama koje smo jeli kao klinci. Samo što ih tada, nažalost, nismo voleli. Sada bih uvek pre izabrala domaću tortu prepunu jaja i oraha nego bilo koji moderni mus, iako i njih obožavam – da se ne ležemo. Nisu orasi bez razloga toliko cenjeni kod naših domaćica. Zaista daju težinu i karakter kolačima i teško da bilo koja druga namirnica može da ih zameni. Vasina torta je klasik, u pravom smislu te reči. Tri sloja savršenih tekstura i aroma!

Vasina torta

Kora ↓

5 belanaca

5 kašika šećera

5 žumanaca

1 kašika brašna

50 g oraha

40 g rendane čokolade za kuvanje

Fil ↓

4 žumanceta

4 kašike šećera

125 ml mleka

1 vanilin šećer

200 g oraha

60 g otopljene čokolade

sok od jedne pomorandže (oko 10 kašika)

sitno rendana korica jedne pomorandže

150 g putera, sobne temperature

Šam ↓

4 belanceta

200 g šećera

150 ml vode

1 kšičica limunovog soka

Priprema:

Za koru umutite belanca u čvrst sneg pa postepeno dodajte šećer sve vreme muteći. Zatim, dodajte žumanca i sjedinite smesu. Nakon toga isključit mikser i dodajte orahe, brašno i čokoladu rendanu na krupno. Sve sjedinite varjačom i sipajte u kalup za pečenje. Kalup obložite papirom za pečenje. Možete papir staviti i samo na dno a ivice premazati tankim slojem putera. Koru pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 25-30 minuta. Nakon toga koru izvadite iz rerne i pažljivo odvojite od kalupa. Ostavite da se hladi dok pripremate fil.

*Napomena: U koru sam dodala kašičicu kakao praha jer nisam imala dovoljno čokolade, pa je kora mnogo tamnija nego što treba da bude.

Za fil umutite zajedno žumanca i šećer da se zabele. Zatim ih kuvajte na pari 5-6 minuta uz stalno mešanje, tek da se skuvaju. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohlade. Mleko i vanilin šećer stavite da provre pa time prelijte mlevene orahe i dobro promešajte. Kada su se orasi prohladili dodajte koricu i sok pomornadže i istopljenu čokoladu. Sve dobro izmešajte i ostavite sa strane. Puter umutite miksrom da postane penast a zatim mu dodajte ohlađena žumanca i smesu od oraha. Sve dobro izmešajte. Ukoliko je smesa još uvek mlaka/topla stavite u frižider na 10-15 minuta. Zatim, preko ohlađene kore rasporedite ohlađeni fil. Stavite tortu u frižider dok pripremite šam.

Belanca i limunov sok umutite mikserom u čvrst sneg. Za to vreme kuvajte vodu i šećer dok ne dostignu temperaturu od 118°C, otprilike 10-ak minuta nakon što proključa. Kada je šećerni sirup gotov, postepeno ga ulijte u belanca sve vreme muteći. Potrebno je da mutite dobrih 10-ak minuta da se šam ohladi. Kada je umućen, rasporedita ga preko torte. Ja sam na kraju kuhinjskim brenerom napravile ove fine šare, ali to preskočite ukoliko nemate brener.

Torta napravljena po uzoru na ovaj recept.

Prijatno! Vaša Mila