Predivna, predivna, predivna Vasina torta! Stvarno mislim da vam ne treba moje ubeđivanje kako biste napravili ovu tortu. Posebno ako ste tokom odrastanja imali tu sreću da je neko u vašem okruženju pravi, i to dobro. Ja bih rekla da je ovo jedan od najlepših klasika domaće kuhinje i sigurna sam da će se veliki broj ljudi složiti sa mnom. Ta divna orašasta korica, pa predivan kremasti fil sa notom narandže a onda za njim i neodoljivi šam od belanaca koji na kraju čak možete malo pecnuti brenerom kao ja, da ima još bogatiji ukus.
Ako do sada niste pravili torte, a voleli biste da se u tome oprobate, na mom blogu imate jedan vrlo detaljno ispisan tekst u kojem ćete pronaći sve početne korake pripreme ali i mnogo tips&tricks detalja koji će vam sigurno u mnogo čemu olakšati pripremu torti. Možete ga pronaći na ovom link: PUTERASTO VODIČ ZA PRIPREMU TORTI.
Vasina torta
Kora:
5 belanaca
75 g šećera
5 žumanaca
50 g mlevenih oraha (originalno idu bademi)
40 g rendane čokolade
20 g brašna
Fil:
125 ml mleka
1 burbon vanilin šećer
200 g mlevenih oraha
sitno rendana korica 1 pomorandže
sok od 1 pomorandže
4 žumanaca
60 g šećera
80 g čokolade
200 g omekšalog putera
Šam od belanaca:
4 belanceta
1 kašika soka od limuna
200 g šećera
150 ml vode
Priprema:
Rernu uključite na 180 stepeni a kalup za pečenje prečnika 20 cm obložite papirom za pečenje. Belanca penasto umutite a zatim postepeno dodajte šećer sve vreme muteći. Kada su se belanca umutila u čvrst sneg dodajte jedno po jedno žumance i mutite da se žumanca i belanca sjedine, ali ne previše. Zatim, dodajte orahe, brašno i rendanu čokoladu pa špatulom izmešajte smesu da se sve sjedini. Izručite u pripremljen kalup i stavite u zagrejanu rernu. Pecite 25 minuta a zatim izvadite iz rerne i ohladite koru. Nakon hlađenja uklonite papir za pečenje i “opkrojite” ivice ukoliko je potrebno.
Mleko i burbon vanilin šećer zagrejte do ključanja pa time prelijte mlevene orahe i dobro promešajte. Kada su se orasi prohladili dodajte koricu i sok pomorandže pa sve lepo izmešajte i ostavite sa strane da se u potpunosti ohladi.
Žumanca i šećer mikserom umutite da poblede a zatim ih kuvajte na pari 10-ak minuta, dok se fil ne zgusne. Sklonite sa vatre, dodajte čokoladu, izmešajte i ostavite da se fil ohladi do sobne temperature.
Kada su sve komponente fila ohlađene, u odvojenoj posudi penasto umutite omekšali puter. Zatim, dodajte orahe i čokoladni fil pa dobro umutite mikserom da se sve sjedini. Stavite fil u frižider na 30-k minuta da se malo stegne, kako bi vam filovanje bilo jednostavnije. Koru stavite na stalak za serviranje a zatim preko izručite fil i špatulom ga ravnomerno nanesite preko cele kore. Poravnajte površinu i stavite u frižider dok pripremate šam.
Za pripremu šama šećer i vodu sipajte u šerpicu i kuvajte dok ne dostignu temperaturu od 116 stepeni. Na nekih 80-90 stepeni počnite sa mućenjem belanaca i limunovog soka. Kada je sirup dostigao 116 stepeni, tada bi i belanca trebalo da su postala čvrst sneg. Nastavite sa mućenjem belanaca i ujedno u tankom mlazu sipajte vrući sirup. Mutite dok se belanca ne ohlade na sobnu temepraturu, nekih 8-9 minuta. Pripremljen šam rasporedite preko torte i brenerom, ukoliko želite, pecnite tu i tamo, za još bogatiji ukus.
Prijatno! Vaša Mila