Baklava sa makom

Baklava sa makom

baklava sa makom

Što sam starija, to više volim ove sirupaste kolače. Baklave su mi ranije bile na kraju liste kolača koje volim da jedem, ali sada… sada su skoro na prvom mestu i to samo zbog emotivne vezanosti za neke druge koji su na vrhu lestvice. Hrskava korica, sirup, sočnost, puter, orah, badem, lešnik, šta god… to mi je odavno savršen spoj da maksimalno uživam u ovom kolaču. 

Moram odmah da vam kažem da baklavu uvek pravim sa puterom, osim u jako retkim situacijama kada mora da bude posna. Da li ćete da  koristite margarin ili puter u ovakvim receptima pravi stvarno ogromnu razliku. Sada zaista ne govorim o štetnosti margarina već samo o onome što je za ovu priču najvažnije, a to je ukus. Puter će vašu baklavu, sa čime god da odlučite da je pravite, učiniti potpunom.

Kada sam pakovala baklavu, nisam čak ni planirala da ovaj recept postavljam na blog jer je fil bio zapravo korišćenje nekih ostataka fila od ranije, maka koji je kupljen i nikada nije samleven i kora koje su pre toga bile u zamrzivaču – dakle spašavanje pred bacanje. Ispostavilo se da je ovo verovatno najukusnija baklava koju sam u životu napravila.

A koliko vam se dopala, potvrdila mi je i reakcija na Instagram story od pre nekoliko dana dok sam je zalivala sirupom ☺ Dobila sam gomilu poruka i hvala vam na tome ♥  Kad smo već kod toga, da li me pratite na Instagramu? Tamo sam najčešće tokom dana i nekako tu mrežu najrpirodnije koristim, pa obavezno navratite ako do sada niste → @milinkuvar.

Da se vratim na baklaavau ☺

Sečenje je ono što vas verovatno najviše zanima, pa ću vam to odmah ovde objasniti. Moj sistem je takav da obavezno pred samo sečenje ponovo dobro naoštrim vrh noža. Noževe pređemo masatom svaki put pre korišćenja i uvek su jako oštri  ali za ovakva sečenja ih obavezno doradim. Dakle prva stvar je oštar nož. A druga stvar je da kada završim sa pakovanjem kora i fila, obavezno baklavu stavim u frižider na 10-ak minuta da se puter kojim sam premazivala kore stegne i tako mi olakša sečenje. Kada je puter stegnut on poveže fil i kore, sve bude fino kompaktno i sečenje bude lako i uredno. Ovo kratko hlađenje ne utiče nikako na krajnji ishod baklave u smislu izgleda i ukusa i potrebno je samo da bi se baklava precizno isekla.

Trebaće vam pakovanje kora ali nećete ih cele iskoristiti. Ja sam tanke kore za baklavu iskrojila prema posudi u kojoj sam je pekla a ostatak sam ostavila u zip kesi da iskoristim za gibanicu. Možete ih i zamrznuti, biće sasvim okej nakon odmrzavanja.


Baklava sa makom

pakovanje tankih kora za baklavu

250 g rastopljenog putera

Fil ↓

200 g mlevenog maka

200 g šećera

150-200 g mlevenih lešnika, badema ili oraha

100-150 g rendane čokolade

Sirup ↓

300 g šećera

400 ml vode

Priprema:

Prvo pripremite fil tako što ćete izmešati sve sastojke u ujednačenu smesu. Ja sam koristila nemleveni mak i baklava je bila super, ali definitivno je bolje da koristite mleveni zbog teksture. Pripremljen fil sklonite sa sa strane.

Kore iskrojite prema posudi koju koristite. Ja sam koristila keramičku posudu za pečenje prečnika oko 30 cm. Iskoristila sam sve isečene i kore i nekoliko okrajaka koje sam stavila u sredinu baklave. Ovo ne menja značajno celu stvar, pa rasporedite kako vam drago.

Rastopljenim puterom premažite tepsiju pa stavite tri kore jednu na drugu s tim što ćete svaki preliti sa malo putera. Zatim pospite filom tako da pokrijete celu koru ali u taanjem sloju. Ne mora da bude ni cela pokrivena, ali veći deo da. Pokrijte sa dve kore, premazane puterom. Ponavljajte sa filom i korama dok ne potrošite sve. Za kraj ostavite 3 kore koje ćete takođee premazati puterom.

Kada je sve spakovano, ukoliko vam vire unutrašnje kore možete ih vrhum noža uglaviti nazad uz ivicu tepsije da bi se izgledalo lepše i urednije. Blago pritisnite baklavu dlanovima da se sve prilepi i stavite je u frižider na 10 minuta. Zatim, rernu uključite na 180 stepeni. Skuvajte i sirup tako što ćete šećer i vodu staviti da provre i nakon togaa kuvati još 10-ak minuta pa staviti sa strane dok baklava ne bude gotova.

Izvadite baklavu iz frižidera i isecite je vrhom jako oštrog noža. Pokušala sam slikom ispod da vam dočaram kako sam sekla:

prvo sam baklavu isekla na pola (1) a zatim na još pola (2) tako da dobijem četiri jednaka dela. Zatim sam svaki od četiri dela sekla na još pola (3,4). Zatim sam unutar svake osmine sekla paralaleno sa jednom od dužih stranica (5,6) a onda to ponovila i paralelno sa drugom stranicom (7,8,9). Potez nožem neka bude kratak i brz, tako ćete lakše seći.

sečenje baklave

Baklavu pecite 20 do 25 minuta u zagrejanoj rerni. Kada je baklava ispečena, prelijte siru polako u tankom mlazu tako da je pokrijete celu. Ostavite baklavu nekoliko sati da odstoji pre služenja. Svaka baklava je naravno najlepša sutradan. Tako makar tvrde oni koji su doživeli da je jedu i sutradan. ☺ Uživajte i javite mi utiske ako isprobate recept!

baklava sa makom

baklava sa makom

Na isti načinmožete napraviti i baklavu sa bademom i karadamomom. Za fil pomešajte 400g pečenih samlevenih badema, 150-200 g šećera u prahu i jednu kašiku mlevenog kardamoma. Baklavu pravite kako je gore navedeno.

baklava

baklava

Prijatno! Vaša Mila

Summary
recipe image
Recipe Name
Baklava sa makom
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)


4 thoughts on “Baklava sa makom”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.