Cortado je već dugo moja omiljena kafa koju pripremam u dolcegusto aparatu. Ne znam zašto, jer ova kafa uopšte ne liči na mene. Ali, mnogo mi se dopada što ima šmek na šerbet mleko koje sam obožavala kao mala. Cortado macarons su jedan sasvim nežan kolač.
Htela sam ukus i miris kafe, ali ne preterano jako, nego onako…tek da se provuče. Cortado mi je za to bio savršen izbor i mogu vam reći da je ovo jedna od boljih izvedbi macarons koje sam do sada napravila.Godinama unazad u potrazi sam za savršenim receptom za macarons i zato uvek isprobavam neki novi i drugačiji. Iako je proces pripreme često gotovo identičan od recepta do recepta, nije retkost da se razmera namirnica znatno razlikuje. Ono što je važno koji god recept da koristite jeste da belanca budu sobne temperature, da se na macaronsima stvori korica pre pečenja i da smesu ne mešate previše. Za ostalo, srećno 🙂
Pored Cortado ukusa, Tempo del Caffe vam na svom sajtu nudi veliki izbor drugih kafa, čajeva, pa čak i toplu čokoladu 🙂 Bacite pogled na reel koji sam snimila, da vam olakša pripremu ovog recepta.
Cortado macarons
Cortado ganaš:
250 g bele čokolade
120 ml slatke pavlake
50 g putera
30 ml Tempo del Caffe Cortado kafe
1 kesica kremfixa – ako je potrebno
Macarons:
220 g šećera u prahu
1 kašičica kakao praha
125 g mlevenog badema/bademovog brašna
20 g šećera
100 g belanaca (otpilike 3 jajeta srednje veličine)
Opciono:
Kapljice bele čokolade
Crna čokolada, za dekoraciju
Priprema:
Slatku pavlaku, puter i kafu stavite u šerpu i zagrejte skoro do ključanja. Sklonite sa vatre pa dodajte čokoladu i ostavite da stoji 5 minuta. Zatim, žicom sjedinite u svilenkasti tečni fil. Preručite u čistu posudu pa stavite u frižider da se u potpunosti ohladi.
U međuvremenu pripremite macarons. U električnoj seckalice pulsirajte zajedno bademe, šećer i kakao prah. Prosejte i ostavite sa strane. Belanca sobne temperature umutite u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Dodajte prosejane bademe pa mešajte špatulom da se sve sjedini i postane tek toliko retko da sa špatule “curi” u ujednačenom gustom mlazu. Preručite u špric sa okruglim nastavkom, pa na dva pleha obložena papirom za pečenje istisnite macarons prečnika 2 cm. Udarite pleh o sto nekoliko puta da izađe sav zarobljeni vazduh. Zatim, ostavite plehove 20-ak minuta na sobnoj temperaturi. Trebalo bi da budu suvi na dodir.
Pecite 5 minuta u zagrejanoj rerni na 140 stepeni, zatim smanjite na 130 stepeni i pecite još 25 minuta. Izvadite iz rerne, ostavite da se u potpunosti ohlade na plehu a zatim pažljivo, laganim pokretima sklonite pečene macarons sa papira za pečenje. Spojite one koji su iste veličine i ostavite sa strane.
Ohlađeni ganaš možete, ukoliko vam gustina to dozvoljava, da nafilujete tako kako jeste. Ukus kafe će u tom slučaju biti malo intezivniji. Ili, možete kao i ja da ga umutite mikserom sa jednim krem fiksom, koji će vam osigurati da se ganaš lepo umuti. Stavite u dresir kesu sa zvezdastim nastavkom i nafilujte macarons. U sredinu stavite belu čokoladu ako želite, a zatim poklopite. Na vrh macaronsa namažite rastopljenu crnu čokoladu i ukrasite po želji.
Post je urađen u saradnji sa Tempo del Caffe.
Prijatno! Vaša Mila