Macarons trauma je postojeća stvar. Možda se psiholozi još uvek nisu pozabavili tom temom, ali svi znamo da ko je jednom probao da ih napravi u njemu je sigurno ostao jedan ljuti vir anksioznosti, histerije, uspelih i neuspelih pokušaja i tiho izronjenih gorkih suza nad utrošenim bademima. A to sve zajedno, iz nekog nama nepoznatog razloga, nije dovoljno da odustanemo. Boga pitaj zašto.

Ovo nije prvi put da ih pravim i ovo nije prvi put da mi se tresu ruke dok pričam o njima. Iako je jasno da ovo nisu najsavršeniji macaroni, za moje potpuno srozane macaron kriterijume su dovoljno dobri da mogu da objavim recept koji možete da pratite jer svi znamo da nije do recepta. Budite spremni na to da vam neće uspeti iz prve i da će vam biti potrebno neko vreme da ih usavršite.

Ono na šta treba da obratite pažnju jeste da belanca MORAJU da budu sobne temperature, da šećerni sirup MORA da bude skuvan kako treba, da je važno da smesu NE MEŠATE više nego što je potrebno, da vreme sušenja MOŽE DA VARIRA od 15 do 55 minuta i da temperatura pečenja izuzetno utiče na  stvaranje karakteristične stopice kao i na to da keksići ne popucaju tokom pečenja. Nije svaka rerna ista i zato je važno da unapred budete pripremljeni na nekoliko neuspelih tura dok ne osetite svoju rernu i ne shvatite koja je temperatura optimalna za pečenje u njoj.

Macaron-ima treba dan-dva sazrevanja nakon filovanja, kako bi se fil sjedinio sa keksom i kako bi keks sam za sebe omekšao. Što duže stoje, za mene su ukusniji. Pravila sam ih po receptu iz Ferrandi knjige poslastičarstva u kojoj je vrlo detaljno objašnjen svaki korak pripreme. Na blogu sam imala nekoliko recepata koje sam odlučila da eliminišem jer mislim da bi vam bilo previše zbunjujuće. Svaki je bio različit, a evo ovom bih da verujete. I ja ću ih praviti još nekoliko puta da utvrdim gradivo, pa ću dopunjavati ovaj tekst ukoliko bude nekih novih saznanja. Ostavila sam samo jedan recept koji mi je bio super, a malo je drugačiji način pripreme. Sledi recept u nastavku a za video skoknite na moju Instagram stranicu.

Macarons trauma

200 g bademovog brašna
200 g šećera u prahu

80 g belanaca, sobne temperature
boja u prahu po želji (ili u gelu, ako nemate boje u prahu)

200 g šećera
60 ml vode
80 g belanaca, sobne temeprature

fil, po želji

Priprema:

Za početak, bademovo brašno i šećer u prahu stavite u multipraktik i iz nekoliko “bliceva” ih sjedinite. Nemojte miksati previše jer badem ne treba da pusti ulja. Nakon miksanja provucite mešavinu kroz sito i ostavite sa strane. U odvojenoj posudi pomešajte belanca i prehrambenu boju. U knjizi je ovo urađeno štapnim mikserom, ali sasvim je okej da ih izmešate žicom. Važno je da ne premutite već da samo razmutite. Ostavite sa strane i pređite na drugi deo pripreme.

U šerpicu stavite 200 g šećera i 60 ml vode. Stavite na ringlu i kuvajte da dostigne temperaturu od 116 stepeni. Kada sirup dostigne temperaturu od oko 90 stepeni, tada počnite sa mućenjem belanaca na najjačoj brzini. Skuvani sirup (116 stepeni) sipajte u tankom mlazu u umućena belanca sve vreme muteći. Nastavite sa mućenjem dok se smesa ne ohladi na sobnu temperaturu, oko 10-ak minuta (zavisno od miksera).

U ohlađena belanca sada ulijte belanca koja ste pomešali sa bojom i mešavinu badema i šećera u prahu. Silikonskom špatulom mešajte smesu nežnim pokretima da se sve sjedini. Završite mešanje onda kada smesa pada sa kašike u velikim “zavesama” (videćete na snimku na Instagramu kako to izgleda).

Na tri pleha za pečenje postavite papir za pečenje. Macaron smesu sipajte u dresir kesu sa orkuglim nastavkom. Istisnite smesu tako da svi macaroni budu jednakog prečnika. Za to je potrebno malo prakse i neće svi biti idelano isti čak i da imate praksu, bez brige. Zatim, pleh udarite nekoliko puta o površinu kako bi izašao vazduh ako je negde ostao zarobljen.

Ostavite plehove na sobnoj temperaturi da se macaroni suše. Vreme sušenja će zavisiti od vlažnosti u prostoriji kao i od temperature, pa je idealno da prostorija bude klimatizovana kako bi vazduh bio suvlji. A sa druge strane, ne treba da bude hladno, samo treba da ne bude prevruće. Kada blago dodirnete macaron vrhom jagodice i on ostaje netaknut, to je znak da su macaroni spremni za pečenje.

Rernu zagrejte na 130 stepeni. Kod mene je ta temperatura pečenja dala najbolje rezultate. Sva tri pleha pekla na različitoj temperaturi kako bih uvidela koji je najbolji. I to je ono kada vam kažem da budete spremni na greške u prvih nekoliko pokušaja jer ovi kolačići zaista traže strpljenje i praksu. Pekla sam ih 13 minuta, odmah izvadila iz rerne i zajedno sa papirom sklonila sa pleha na radnu površinu. Kod vas će možda temperatura biti 150 stepeni ili vreme pečenja duže minut-dva. Nakon nekoliko minuta pečenja počeće da se formira karakteristična macaron stopica.

Ohlađene macarone pažljivo sklonite sa papira za pečenje. Spajajte pod va tako da budu jednake veličine. Filujte po vašem ukusu. Ja sam koristila krem od pistaća i džem od jagode. To vam je to do mene, hvala na pažnji!

Prijatno! Vaša Mila