Hrskave princes krofne – Choux au craquelin

Princes krofna, pa još hrskava pa još i dupke puna krema od bele čokolade i vanile. Savršen desert, posebno za specijalne prilike. Svi volimo princeze, ali kada jednostavnim princezama dodaš samo jedan mali dodatak pre pečenja, one postanu Choux au craquelin. Čak i zvuči strava!

Način pripreme samog testa je isti – testo se kuva i istiska dresir kesom. Ali, dodatno se formira još jedno testo od putera, smeđeg šećera i brašna, koje se ohladi i tako hladno seče i stavlja na vrhove istisnutog kuvanog testa. Tokom pečenja, kuvano testo narasta pa se ono hladno puter testo širi zajedno sa njim i na površini princeze dobijemo savršenu hrskavu koricu.

Možete da ih filujete čime god želite – poslastičarskim ili šantili kremom, a ja sam napravila ovu varijaciju sa belom čokoladom. Ako isprobate, javite utiske 🙂

Hrskave princes krofne – Choux au craquelin

Kuvano testo:
100 ml mleka
100 ml vode
2 kašike šećera
prstohvat soli
80 g putera
125 g brašna
4 jajeta

Krakelin testo od putera i šećera:
60 g putera sobne temperature
70 g smeđeg šećera
65 g brašna

Fil:
400 ml mlečne slatke pavlake
150 g bele čokolade
1 kesica burbon vanilinog šećera

Priprema:

Prvo pripremite krakelin testo, tako što ćete puter penasto umutiti sa šećerom pa dodati brašno i sve sjediniti u ujednačenu masu. Dobićete gusto lepljivo testo koje nećete moći da mesite rukama. Preručite testo na papir za pečenje ili prozirnu foliju. Preklopite još jednim papirom pa oklagijom rastanjite na debljinu oko 5mm. Tako rastanjeno testo stavite u frižider, na ravno, dok pripremite kuvano testo.

U šerpu stavite mleko, vodu, puter, šećer i so i pustite da provri. Sklonite sa vatre, dodajte brašno i energično mešajte da se sve sjedini. Vratite na ringlu i kuvajte 2 minuta sve vreme mešajući, da ispari sva preostala tečnost ako je ima. Preručite u drugu posudu i ostavite da se prohladi.

Mutite testo mikserom pa postepeno dodajte jedno po jedno jaje dok ne dobijete gusto, svilenkasti testo. Preručite ga u dresir kesu sa okruglim nastavkom pa na dva pleha obložena papirom za pečenje istisnite princeze. Moje su bile otprilike 3 cm u prečniku pre pečenja. Rernu zagrejte na 180 stepeni.

Ohlađeno puter testo izvadite iz frižidera, sklonite gornji papir pa pobrašnjenim kalupom vadite krugove nešto manjeg prečnika od prečnika princeza. Postavite krugove na princeze pa pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni.

Nakon pečenja polako otvorite rernu i polako izvadite pleh, da se ne bi spustile. Gledajte da zatvorite i prozore ako je napolju mnogo hladnije nego u kući. Ja prvo otvorim rernu, pa posle nekoliko minuta izvadim pleh. Ispečene prinzece ostavite da se ohlade, dok pripremite fil.

Belu čokoladu rastopite i prohladite. Slatku pavlaku umutite sa vanilinim šećerom pa dodajte rastopljenu belu čokoladu i razmutite da se sve sjedini. Nemojte mutiti više od toga. Preručite fil u dresir kesu pa filujte princeze tako što ćete vrhom noža svaku probušiti (sa strane ili ododzdo) pa kroz tu rupu dresir vrećom napuniti. Ohladite ih pre služenja, za još bolji ukus!

Prijatno! Vaša Mila