Kolač sa pistaćima i belom čokoladom

Znam. Znaaam koliko dugo čekate ovaj recept i znam da će na kraju uspeti da opravda vaše čekanje jer je zaista nešto posebno! Koliko sam bila ponosna kada sam ga napravila, čoveče! Toliko je vremena prošlo da se više ni ne sećam kakav je to dan bio i šta me je dovelo do toga da uopšte pripremim ovaj kolač sa pistaćima. Ali, ostao je sladak osećaj još od tada.

Korice su od belanaca i pistaća. Ništa komplikovano, samo malo smaranja da se očiste pistaći. I ako se slučajno setite da negde mogu da se kupe pistaći bez ljuske, javljajte obavezno 🙂 Fil je, naravno, puterast i pun bele čokolade. U jedan deo ćete staviti još malo mlevenih pistaća a jedan deo će ostati bez. Maline, standardno, skuvane i pomešane sa želatinom.

Rekao bi čovek, da posle toliko čekanja, sada dobijate neke ultra giga mega nove tehnike pripreme kolača, neke ludilo namirnice i ko zna šta još. A ono, obična, najobičnija torta. Samo što nije, to svi znamo. Jer, pistaći. I bela čokolada.

Pekla sam jednu koru u velikom plehu od rerne, pa je sekla na tri pravougaonika. Retko pravim neke džinosvke torte i kolače. Ovo je neka merka koja je nama taman, da imamo za nas i da podelimo po familiji kad se uklopi. Odlična je stvar što ovo možete praviti i kao sitne kolače. Mislim da će biti hit. Secite ih na manje štanglice ili manje kocke i prelivajte čokoladom. Biće preeeedobro! Prelazim na recept, da ne čekate više 🙂

Kolač sa pistaćima i belom čokoladom

Fil:
6 žumanaca
100 g šećera
1 kašika vanile
1 burbon vanilin šećer
2 kašike gustina
1 kašika brašna
450 ml mleka
150 g bele čokolade
200 g putera
70 g mlevenih pistaća (za jednu polovinu fila)

Kora (za pleh od rerne, seče se na tri dela):
6 belanaca
100 g šećera
100 g mlevenih pistaća

Voćni deo:
150 g malina
50 g šećera
1/2 kesice želatina

Ganaš, za prelivanje:
200 ml mlečne slatke pavlake
200 g tamne čokolade
20 g putera

Dekoracija:
komadići pistaća
mleveni pistaći

Priprema:

Prvo ripremite fil jer njemu treba najviše vremena da se ohladi. Mleko stavite u šerpu da se zagreje. Za to vreme, u odvojenoj činiji izmutite žumanca, šećer, vanilu, vaniliin šećer, gustin i brašno. Sve dobro sjedinite. Kada se mleko zagrejalo, dodajte jednu kutlaču u umućena žumanca i brzo, dobro promešajte da se žumanca zagreju. Ulijte ih u šerpu sa mlekom i kuvajte sve vreme mešajući nekoliko minuta, dok se fil ne zgusne.

Jako je važno da mešate iako mislite da nema potrebe. Ovaj fil se začas zalepi za dno. Sklonite sa vatre pa dodajte čokoladu koju ste izlomili na kockice. Ostavite minut-dva tako da se čokolada blago rastopi a onda počnite sa mešanjem i mešajte sve dok se čokolada potpuno ne sjedini sa filom. Preručite u čistu, pliću posudu i površinu pokrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica. Sklonite sa strane da se ohladi.

Za to vreme, pripremite voćni fil. Želatin prelijte sa dve kašike hladne vode i ostavite da nabubri. Zatim, stavite na ringlu na se rastopi. Ne treba da vri i da se kuva, treba bukvalno da se zagreje i rastopiće se. Sklonite sa vatre. U odvojenoj šerpici skuvajte maline i šećer da se šećer rastopi. Dodajte rastopljeni želatin i kuvajte minut-dva da se sjedini.

U jedan manji, duguljasti plehčić ili bilo šta sličnog oblika, stavite prozirnu foliju. Preko sipajte skuvane maline i ohladite u frižideru da se stegne. Ja sam koristila duguljasti kalup za hleb. Ono što treba da vam bude smernica jeste da ovaj voćni deo treba da bude otprilike iste veličine kao jedna korica (u trećem pasusu od ovog, pročitaćete kako sam sekla korice).

Rernu zagrejte na 180 stepeni. Pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Pleh uvek možete namazati sa malo ulja ili putera, da se papir lepše prilepi i ne šeta dok raspoređujete smesu po njemu. Belanca umutite u čvrst sneg pa dodajte šećer i mutite dok ne postanu sjajna. Dodajte mlevene pistaće pa špatulom nežno izmešajte da se sjedine. Izručite smesu na pleh pa ravnomerno rasporedite od ivice do ivice. Pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni.

Kada se fil ohladio, umutite ga mikserom. Vrlo važna stvar – puter i fil treba da budu iste temperature. Da bi se fil lako umuti treba da bude mekši, pa gledajte da ne ohladite fil previše, posebno ako ga hladite u frižideru. U umućeni fil dodajte malo po malo putera, sve vreme muteći. Treba da dobijete svilenkasti gusti fil koji se lepo razmazuje ali ne curi. U polovinu fila umešajte mlevene pistaće.

Ispečenu koru ohladite. Kako sečem korice za tortu? Tako što prvo oštrim nožem sklonim ivicu da sve poravnam. To je obično pola santimetra, ne više. Zatim izmerim dužu stranicu pa je podelim na tri jednaka dela. Na primer, duža stranica mog pleha je oko 4o cm. Kada sklonim ivice, ostane mi možda 39cm. Da bih podelila na tri jednaka dela, koru zasečem na svakih 13 cm, na obe duže strane. Zatim lenjirom spojim to što sam zasekla gore i dole i isečem. Previše sam pisala za nešto tako jednostavno, ali rekoh, hajde makar nečim da se opravdam za čekanje 🙂

Isečene korice sada treba nafilovati. Ja sam to ovako: na tacnu za serviranje sam namazala jednu kašičicu fila, da se korica prilepi i ne kliza tokom filovanja. Preko korice sam nanela polovinu fila sa pistaćima, lepo rasporedila, poravnala ivice i preko nanela polovinu fila bez pistaća. Preko ide korica, pa polovina fila bez pistaća, zatim stegnute maline i preostali fil sa pistaćima. Onda odozgo još jedna korica. Špatulom poravnajte fil koji je eventualno iscureo, blago dlanovima pritisnite odozgo da se sve lapo spakuje i stavite u frižider da se stegne.

Pripremite ganaš tako što ćete prvo iseći čokoladu na sitnije komadiće. Zatim, slatku pavlaku stavite da se zagreje skoro do vrenja. Dodajte puter i komadiće čokolade, izmešajte da postane svilenkasto i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ganaš je gušće teksture od klasične glazure. Ako ste navikli na glazuru, slobodno prelijte ovaj kolač i njom, ništa neće smetati. Posebno ako pravite ovo kao sitne kolače.

Ja sam ohlađeni kolač sekla na komade, pa prelivala ganašom. Preostali ganaš sam umutila mikserom pa stavila u špric pa istisnula na vrh, da ukrasim. Sve sam pospiala mlevenim i seckanim lešnicima i dodatno urkasila jestivim zlatom koje sam kupila preko aliekspresa prošle godine 🙂 Možete ih i seći na kocke/štangle, pa samo preko istisnuti ganaš špricem, i tako lepo izgledaju. E sad, pravac na tacnu za serviranje, pa po kafu i na uživanje! 🙂

U specifičnoj i dugotrajnoj saradnji sa samom sobom, recept vam je sponzorisala Mila lično 🙂

Prijatno! Vaša Mila