Papardele sa vrganjima

Papardele sa vrganjima
Papardele sa vrganjima

Koju sam tremu imala oko pripreme ovog jela, ne mogu da vam opišem. Vrganji su za mene oduvek bili jedna od onih nedostižnih namirnica koju kada nabaviš, treba da je iskoristiš na najbolji mogući način ikada i treba realno da joj se pokloniš svaki put kada je držiš u rukama. Kao na primer, ove papardele sa vrganjima na tanjiru.

Ovo je prvi put da sam pripremala nešto sa relativno svežim vrganjima. Doneti su sa Vlasine, pasteroizovani su u blagom slanom rastvoru i potpuno su zadržali svoj oblik i teksturu. Ne znam kako bih vam opisala ukus ove pečurke. Ona nikako nije dramatična ukusom kao neke druge pečurke, ali ima neki blag šmek koji ne može da vam se ne dopadne. Što bi stari srbi rekli, ima woodsy flavor. Mislim da je to baš to!

Mislila sam da ću pripremiti neki lep ragu ali sam se u poslednjem trenutku predomislila i iskombinovala ove divne pečurke sa sušenim paradajzom i balzamiko sosom uz domaču testeninu. Pripremila sam i domaću testeninu bez jaja koju obožavam, pa je sve zajedno bio stvarno poseban ručak. Domaća testenina nije obavezna, imaćete savršen obrok i uz bilo koju drugu testeninu koju volite.

Papardele sam napravila od griza i vode. Griz je najpribližniji onome što se zove semolina i jako sam zadovoljna teksturom koju daje pasti. Da je griz još od durum pšenice kao prava semolina, onda bi to bilo 100% to, ali odradiće posao i običan pšenični griz. I to će ga dobro odraditi!


Papardele sa vrganjima

Parpadele:
220 g pšeničnog griza
1 ravna kašičica soli
90 ml mlake vode
malo brašna, ako treba

Sos od vrganja:
1 kašika maslinovog ulja
1 kašika putera
1 čen belog luka
1 mala glavica crnog luka
1/2 kašičice sušenog ruzmarina
400 g pasterizovanih vrganja, oceđenih od tečnosti
50 g sušenog paradajza iz maslinovog ulja
2 kašike smeđeg šećera
3 kašike balzamiko sirćeta
50 ml neutralne pavlake za kuvanje
so, biber

parmezan za serviranje

Priprema:

Pomešajte griz i so pa postepno dodajte vodu sve vreme mešajući. Kada dodate svu vodu preručite smesu na radnu površinu i mesite 10 minuta uz povremene pazue, da dobijete kompaktno tvrđe testo koje se ne lepi za ruke. Dodajte brašno, samo ako morate. Uvijte testo u prozirnu foliju i ostavite da odmara 30 minuta.

Za to vreme pripremite šerpu sa vodom i stavite je da provri zajedno sa jednom kašikom soli. Kada je testo odmorilo, isecite jednu četvrtinu a ostatak ostavite uvijeno u foliji. Razvucite testo oklagijom sa malo brašna po potrebi na dugačak pravougaonik koliko god tanko možete. Ako imate mašinu za testeninu, koristite je slobodno. Ja sam radila ručno.

Isecite testeninu nožem na trake debljine 3 cm i ređajte ih na blago pobrašnjenu radnu površinu. Kada sve završite počnite sa pripremom sosa. Kada voda provri, stavite testeninu u vodu iz 2-3 ture i kuvajte 3-4 minuta tj. dok testenina ne ispliva na površinu. Vadite skuvanu oceđenu testeninu direktno u šerpu sa sosom. Tempirajte tako da testenina bude gotova kada i sos za čiju pripremu je dovoljno 15-ak minuta.

U odvojenoj posudi zagrejte maslinovo ulje i puter pa dodajte sitno seckani beli luk, crni luk i ruzmarin. Pržite nekoliko minuta da luk blago porumeni pa dodajte vrganje sečene na veće komade. Zatim, dodajte i sušeni paradajz isečen na nekoliko delova i pržite nekoliko minuta uz povremeno mešanje.

Ako se “uhvati” za dno, dodajte jako malo vode i nastavite sa kuvanjem uz mešanje. Zatim, dodajte šećer a odmah zatim i balzamiko sirće. Kuvajte uz povremeno mešanje dok sirće ne ispari a onda dodajte neutralnu pavlaku i isto toliko vode pa kuvajte uz povremeno mešanje dok sos ne postane gust. Začinite po ukusu i sklonite sa vatre. Izmešajte sos i testeninu i servirajte uz parmezan.

parpadele
parpadele

Prijatno! Vaša Mila

Summary
recipe image
Recipe Name
Papardele sa vrganjima
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 1 Review(s)


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.