Isprobala sam nekoliko recepata iz onog lepog Italijanskog kuvara koji smo prelistavali zajedno pre nekoliko dana na Instagramu. Jedan od njih je i parmigiana di melanzane koja mi je u top 5 italijanskih jela ikada, iako sam napravila minijaturne izmene u procesu pripreme.
Znate da nisam neki ljubitelj patlidžana ali se ispostavilo da ga ipak volim u jelu punom mocarele i paradajza. Sa ovim receptom nema greške. Zapravo ima, ali nadam sa da je nećete napraviti, za vaše dobro 🙂 Naime, mocarela je mocarela, nemojte ni pokušavati da je zamenite nekim drugim sirom ili nedajbože kačkavaljem.
Po priči iz kuvara, parmiđana nije nazvana po parmezanu koji se u nju stavlja već po letvicama na žaluzinama (parmiciana) na koje podseća poređani patlidžan u ovom jelu. Originalno nam dolazi sa Sicilije gde raste najlepši patlidžan…
Parmigiana di melanzane
1 veliki patlidžan
50 g brašna
2 jajeta
so
ulje za prženje
400-500 g seckanog svežeg paradajza
1 čen belog luka
1/2 glavice crnog luka
so i biber, po ukusu
malo svežeg bosiljka
200-250 g mocarele (može i manje)
50 g rendanog parmezana
Priprema:
Patlidžan operite pa isecite na tanke kolutove. Svaki posolite i ostavite da odstoje 15-ak minuta. Za to vreme pripremite sos od paradajza tako što ćete na malo ulja da propržite crni i beli luk sa malo soli. Kada luk porumeni, dodajte paradajz i kuvajte 10-ak minuta. Na kraju začinite sa malo bibera i svežeg bosiljka, pa sklonite sa vatre da se prohladi.
U tiganju zagrejte malo ulja. Patlidžane uvaljajte u brašno pa umačite u jaja i pržite u zagrejanom ulju da porumene sa obe strane, po nekoliko minuta. Ispržene patlidžane vadite na ubrus.
Rernu zagrejte na 180 stepeni a mocarelu isecite na kolutove. Jednu manju posudu za pečenje premažite sa malo maslinovog ulja. Na dno stavite kašiku paradajz sosa a zatim naređajte jedan sloj prženih patlidžana. Preko rasporedite 2-3 kašike sosa a zatim preko stavite 2-3 koluta sira. Ponavljajte patlidžani, sos i sir dok imate sastojke. Parmiđanu završite sa malo sira i pardajza a preko pospite parmezan.
Pecite 20-25 minuta u zagrejanoj rerni a zatim izvadite i sačekajte 10-ak minuta da odstoji pre nego što počnete da je sečete da bi se sir malo stegao i da se ukusi spakuju 🙂 Količina je dovoljna za dvoje.
Prijatno! Vaša Mila
Ovo je nešto predivno, toliko da sam i dijetu prekinula zbog ovog jela. Inače ovo nije prvo jelo koje pravim prema Vašim receptima i malo je reći da ste sjajni.
Draga Ivana, meni je veliko zadovoljstvo kada čujem ovakve utiske. Mnogo vam hvala i baš mi je drago da vam se dparmigiana dopala 🙂