Reform torta

Reform torta

reforma

Obožavam ovu tortu. Obožavam orahe u njoj. Obožavam fil u njoj. I da, od sada, obožavam da je neko drugi pravi a ne ja. Teško bre. Ok, kuvala ja žumanca, sve po receptu al’ nisam uspela da ubodem koliko dugo. Sve mislim predugo je, bolje da prekidam, da nešto ne zeznem.I ispostavilo se da je bilo prekratko. Za ukus ništa nije falilo, ali torta jadna i posle smrzavanja nije uspela ljudski da se stegne. Eto, koliko god da sam htela da se slepo pridržavam recepta, ipak sam uspela da prevarim samu sebe.

Za ovakve torte je to stvarno važno. A dotični Dade, gost na Majinom blogu je ovu tortu ne objasnio, nego nacrtao sve do detalja. I ako želite da nešto naučite, makar nikada ne pravili baš ovu tortu, preporučujem vam da pročitate taj tekst kao i komentare ispod. Svašta ćete novo saznati, sigurna sam.

A jesam li vam pomenula da kao mala nisam volela torte sa orasima? Ovo je bre, torta. I svaka od onih sa 30 jaja i kilo oraha, što su nam ih mame spremale. Mame su nam bre magovi poslastičarstva, da vam ja kažem!

Preneću vam recept u kratkim (osnovnim) crtama zajedno sa svojim utiscima, a vi za detaljno objašnjenje skoknite na Majin blog na sledećem linku:

REFORM TORTA


Sastojci za jednu malu tortu cca 10x 30x 7cm:

Kora:

10 belanaca

250 g šećera

250 g mlevenih oraha

Fil:

10 žumanaca

190 g šećera

250g margarina ili putera

70 g čokolade za kuvanje (ja sam stavila 100g)

Glazura i dekoracija:

10 ml mleka

1 kašika šećera

1 umućeno jaje

50 g putera

100 g čokolade

mleveni orasi za dekoraciju

Priprema:

Kora: Za koru sam u potpunosti sledila uputstva koja su data u receptu. Dakle, prethodno zagrejana rerna na 200 stepeni i pripremljen pleh (poprskan vodom pa obložen papirom za pečenje). Belanca sam mutila 90 sekundi, dodala šećer i mutila još toliko. Na kraju sam dodala mlevene orahe i varjačom sjedinila. Poravnala sve u plehu 30x40cm i pekla 20 minuta. Kora se ispekla, izvadila sam je iz rerne i ostavila da se hladi a posle sam je nožem podelila na 4 jednake kore od po 10 cm širine otprilike.

Fil: Koristila sam šerpu za kuvanje na pari, a ako je nemate koristite standardno šerpu na šerpu sa malo vode na dnu. Umutila sam jaja i šećer, toliko da ih sjedinim i stavila na ringlu da se greje. Na početku sam mešala povremeno, dok se šećer nije otopio a zatim sam počela sa konstantnim mešanjem varjačom i kuvala dok jaja nisu dobila konzistenciju gustog meda. Tako je bilo objašnjeno u receptu, ima čak i tačna minutaža, ali ja sam uspela da promašim nekako, tako da sam kuvala sigurno minut-dva manje nego što je trebalo.

Opet kažem, za ukus ništa nije falilo, ali fil jeste bio cureći, što može da bude problem ako tortu pravite za neku važnu priliku ili nešto slično pa je ne možete tako kontrolisati. zato, bolje kuvajte malkice duže tj. pridržavajte se uputstva iz originalnog recepta. Dodala sam rastopljen margarin kojem sam prethodno uklonila makar veću količinu vode ( to ćete pročitati takođe u do detalja), sjedinila mikserom pa dodala izlomljenu čokoladu. Mešala sam dok se čokolada nije otopila a onda sam mikserom sve dobro sjedinila. Preručila u hladnu posudu da malo ubrzam hlađenje, pokrila prozirnom folijom i ostavila da se hladi na sobnoj temperaturi. S vremena na vreme sam promešala. E sad, možda je trebalo još da čekam sa nanošenjem fila, ali po mom oku je to bilo to, em hladno em dovoljno stegnuto. Dok nisam stavila na tortu ☺filovanje

Dosta je fila iscurelo, pa vidite i na preseku torte da ga nema u nekom značajnijem sloju između kora. Ali, fora sa držačima sa strane je super i da sam imala nešto zgodno u tom trenutku, sigurno bih iskoristila i presek bi bio bolji, jer bi fil ostao tamo gde treba. Dade je stavio tortu između dva parčeta stakla i nekako pričvrstio da to staklo drži celu tortu sa strane i ništa ne curi. Još jednom ponavljam, fil je trebalo da bude gušći, to je greška koju sam napravila u startu.

Slika iz originalnog recepta

Uspela sam nekako da tortu spakujem i stavim je u frižider na nekoliko sati. Nisam mogla da čekam do sutra da se torta potpuno zaledi, nažalost. Tako je napisano u receptu, ali u mom slučaju, ne bi imalo mnogo veze. Posle nekoliko sati, torta se stegla da može višak fila da se iseče toplim nožem. Tada sam je prelila vrućom glazurom koju sam pripremila prema receptu.

Otopila sam šećer u mleku i dodala maslac. Pustila ga da se otopi pa  sklonila sa vatre i dodala blago umućeno jaje. Mešala sam sve vreme žičanom mutilicom ali ipak mi se jajo malo skuvalo. Nisam htela da bacim smesu pa sam dodala čokoladu čisto da vidim šta će se desiti. Mešala sam sve vreme dok smesa nije počela da se sjedinjuje. Ipak, na kraju je ostalo grudvica od jaja ali sam dodala kašiku-dve mleka i uspela da glazuru sjedinim tako da bude glatka. Pa sam je ipak iskoristila, jer mi je svakako celo isprobavanje ove torte bilo eksperiment da vidim da li uopšte mogu da pravim tako nešto. Posula orasima za dekoraciju i stavila u frižider da se stegne.

Još jednom, torta je bila preukusna, meni jedna od boljih koje sam jela. Ali ima nedostataka i nije je lako napraviti. Da vredi truda i sastojaka – vredi! A uz sva uputstva koja je Dade ispisao, iz drugog-trećeg puta mora da bude savršena, pa izvol’te u kuhinju, dragi moji, na vežbanje 🙂 A i ja ću!reform-torta

Za detaljan uputstva oko pripreme ove torte, ali i mnogih drugih saveta vezanih generalno za sastojke i pripremu, pogledajte i od početka do kraja pročitajte ovaj tekst: REFORM TORTA.

Prijatno! Vaša Mila



2 thoughts on “Reform torta”

  • Mila, pa napravila si varijantu koju Dade najviše voli, tzv. sočnu reformu 🙂

    Razumem sve oko curećeg fila, dešavalo se i meni, zato su stvarno zgodni neki bočni držači, i zamrzivač. Trebalo je da vidiš situaciju u kojoj sam pravila tortu od 50 jaja, za jedno veće posluženje, složila i poslala u friz, i ujutru je zatekla skliznutu k’o pasijans! Odsekla sam sve te skliznute delova i dobila nešto manju tortu u punoj visini. I puuuuno “škarta”, mmmmm :)) Od tada uvek tortu učvrstim pre zamrzavanja, imam neku sklepanu pravougaonu ogradicu zamo za ovu namenu 🙂

    Uz sve probleme meni tvoja tortica izgleda DIVNO, i rado bih ti makla jedno parče 🙂

  • Hej, slažem se sa Majom. Ogradica sve rešava. Ja imam problem što uvek prekuvam fil baš zato što se plašim, u životu nisam uspela da napravim sošnu reformu iako dodajem puter u vruć fil. Moram da je držim na sobnoj satima dok omekša. 🙂
    Vidi se da ti je ukusna tortica. Već sledeći put će sigurno da bude onako kako je ti zamišljaš, praksa čuda čini.
    Ja čak mislim da i sama već znam kad je dosta kuvanja ali opsesivno-kompulsivna lujka u meni govori – ma kuvaj još, ma još pet minuta XD.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.