Reform torta

reform torta

Reform torta je kraljica domaćih torti, složićete se? Ako mene pitate, stvarno jeste. Tek sada, u ovim zrelijim godinama, to mogu da shvatim na pravi način. Korice od belanaca sa orasima i fil od žumanaca, kuvan na pari – ne može ozbiljnije i lepše. Kada pogledate spisak potrebnih namirnica, rekli biste da tu nema ničega posebnog. Ali, to i jeste sama suština. Da shvatimo koliko je malo potrebno, za mnogo šta, ne samo za ovu tortu.

Imala sam ranije pokušaj da je napravim i to je prošlo neslavno jer sam se previše bavila čitanjem detaljnih, u sitna crevca rasturenih recepata na internetu i tada sam navukla neku vrstu straha od pripreme ove torte. Rekoh sebi, nećeš je više ni praviti.

Ali, sada, nekoliko godina kasnije i gomile napravljenih torti kasnije, mogu da kažem da Reforma nije jednostavna za napraviti ali nije baš ni toliki bauk. Ne moramo oko svega filozofirati. Možemo, ali nekad stvarno ne moramo. Pečemo korice od oraha i belanaca. Vrlo jednostavno. Ako želite da budu suvlje, peći ćete ih neki minut duže. Ako želite da ostanu fino sočne, peći ćete ih onako kako sam napisala u receptu. 

Žumanca se kuvaju sa šećerom na pari. I tu nema mnogo filozofije osim toga da treba da budete strpljivi i smireni. Neće se skuvati iste sekunde, biće potrebno sigurno 12-13 minuta kuvanja i mešanja. Znam, znam da je dosadno. Ali, nema bržeg načina. Znaćete da su žumanca gotova onda kada na poleđini varjače možete da napravite prstom crtu (pogledaj reel). Sklonićete sa vatre, umešaćete čokoladu i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Razmutićete mikserom, dodati puter i dobro umutiti. Koru ćete podeliti na tri jednaka dela a fil ćete podeliti takođe na 3 jednaka dela. Filovaćete ovako: kora – ⅓ fila – kora – ⅓ fila – kora – fil da pokrije tortu sa svih strana – šaranje filom kroz špric kesu. Ovo ćete morati da radite relativno brzo jer će se fil brzo opustiti. Ali, bez brige, kada se torta jednom stegne u frižideru nakon filovanja, biće sve kako treba. 

Za mene je ovo Reforma. Domaća, puna oraha i puna žumanaca. Vlažne korice, svilenkast i žvakav fil. Torta carica.


Reform torta

Kora (pečete jednu koru u plehu od rerne):
12 belanaca Maxi Premia domaćih jaja
180 g šećera
200 g Maxi mlevenih oraha
50 g seckanih oraha
1 kašika brašna
¼ kašičice Maxi Premia praška za pecivo

Fil:
12 žumanaca Maxi Premia domaćih jaja
180 g šećera
2 Maxi Premia vanilinog šećera
200 g Delicata dark čokolade sa 57% kakao delova
250 g Maxi putera, sobne temperature

Priprema:

Rernu zagrejte na 180 stepeni a pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Moj pleh je 30×40 cm ali slobodno, bez brige, koristite i veći pleh. Odvojite belanca od žumanaca. Belanca penasto umutite pa postepeno dodajte šećer sve vreme muteći. Dodajte mlevene i seckane orahe, brašno i prašak za pecivo pa špatulom izmešajte da se sve lepo sjedini. Stavite u pleh pa poravnajte od ivice do ivice da ravnomerno rasporedite. Pecite 22-25 minuta u zagrejanoj rerni. 

Žumanca stavite u činiju za kuvanje na pari, zajedno sa šećerom i vanilinim šećerom. Izmešajte žicom pa stavite na šerpu u koju ste sipali malo vode. Dno činije ne treba da dodiruje vodu. Stavite na ringlu i kuvajte 12-13 minuta uz stalno mešanje. Ako ne mešate fil će se pretvoriti u kajganu, a tu više nema ispravke. Dakle, mešajte. U početku slabije, a onda poslednjih 5-6 minuta mešajte konstantno. Fil će se na kraju kuvanja zgusnuti i doći do gustine gušćeg meda. Ako umočite varjaču, izvadite je i prstom na poleđini napravite crtu – fil se neće spojiti. Tako znate da je fil skuvan. Sklonite sa vatre i dodajte seckanu čokoladu. Dobro izmešajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. 

Kada se fil ohladio razmutite ga mikserom pa postepeno dodajte puter sobne temperature sve vreme muteći. Podelite ga na tri dela. Koru opkrojite nožem tako da sve ivice budu ravne, zatim izmerite ukupnu dužinu i podelite na 3 jednaka dela. Na tacnu za serviranje namažite malo fila pa preko stavite jednu koru. Premažite ⅓ fila, poklopite sledećom korom, premažite drugom ⅓ fila, poklopite trećom korom a zatim premažite celu tortu u tankom sloju. Ostatak fila stavite u špric kesu sa zvezdastim nastavkom i ukrasite ivice. Ostavite tortu u frižideru da se ohladi, najbolje preko noći kako bi se ukusi proželi. 

Post je urađen u saradnji sa Maxi Srbija.

Prijatno! Vaša Mila

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *