Supa sa knedlama zauzima posebno mesto u mom srcu. Baš posebno. Svaka domaća supa koja je pripremljena samo od mesa i povrća, koja se dugo krčkala, koja miriše na dom i koja hrani dušu, za mene je prava supa. I uvek će mi biti prvi izbor kada se uželim hrane koja može da mi pruži utehu. Znate na koju utehu mislim, sigurna sam.
Da bi supa bila prava supa, u njoj mora biti mesa. U njoj takođe, mora biti i dosta svežeg povrća. U nju ne stavljamo biljni začin da bi bila žuta i ukusnija, ona je žuta i ukusna zbog kvalitetnog mesa i povrća koje koristimo. U njoj mora da bude masnoće, od masnoće baš ne smemo da se plašimo. I ona mora, ali mora da greje oko srca čak i na sam pogled. Ova divna domaća supa sa knedlama će od sada biti vaš vodič za kuvanje supe. Knedle su tu da ih napravite ako želite. A i ne morate. Supa je supa i bez knedli.
I još jedna sitnica! Želim samo kratko da vas obavestim da ćete u sledećih nekoliko meseci biti u prilici da u Maxi radnjama nabavite sjajni VIVO Villeroy&Boch escajg po fantastičnim cenama, uz prikupljene nalepnice. Ako znate bilo šta o kuhinjskom escajgu, onda ste sigurno čuli za Villeroy&Boch i znam da znate kakav se kvalitet krije iza tog imena. Prezadovoljna sam i escajgom i kutlačom koje sam do sada imala prilike da koristim. Prelepi su u ruci i vrlo, vrlo elegenatni na stolu.
Supa sa knedlama
1 manje Nature’s Promise pile
1 glavica crnog luka
2-3 šargarepe, Maxi pijaca
2-3 korena zeleni po želji, Maxi pijaca
1 komad korena celera, maxi pijaca
Nekoliko listova celera, Maxi pijaca
Nekoliko grančica peršuna, Maxi pijaca
1 čen belog luka
2 lista Maxi lovora
2 kašičice Maxi morske soli
Za knedle:
1 jaje
2 kašike Maxi suncokretovog ulja
Malo soli i bibera
5 punih kašika Maxi pšeničnog griza
Sveži peršun
Priprema:
Pile očistite od nečistoća ukoliko ih ima i operite ga pod mlazom hladne vode. Oštrim nožem odvojite batake sa karabatacima od pileta, a zatim odvojite i krilca. Sledeći korak jeste da uklonite leđa i zadnjicu. Na kraju ćete sa koske odvojiti i belo meso. Belo meso, batake i karabatake ostavite u zamrzivaču za pripremu nekog sledećeg ručka a preostale delove pileta ćete sada staviti u supu. Ukoliko niste sigurni kako da istranžirate pile, video možete pogledati na Instagramu.
Veću šerpu zagrejte na ringli pa na suvo dno stavite glavicu crnog luka koju ste prethodno oprali i očistili tako da ostane jedan sloj ljuske i presekli na dva dela. Kada luk fino porumeni, tada u šerpu stavite krilca, leđa, zadnjicu pileta i preostalu kosku od pilećih grudi. Odmah zatim stavite oljuštenu šargarepu, zelen i celer. Dodajte i čen belog luka, list celera i list peršuna. Stavite dve kašičice soli, dva lista lovora i malo bibera ukoliko želite. Nalijte sa 2,5-3 litra vode. Sada ide jedan od ključnih koraka. Pustite da supa provri ali na laganoj vatri. Vrlo je važno da se voda postepeno zagreva i da baci baš lagani prvi ključ. Kod mene to olakšava korišćenje livene posude za kuvanje jer se ona sama po sebi jako sporo zagreva. Ali, onda kada se jednom zagreje, mogu da smanjim jačinu ringle čak i na dvojku i da ne razmišljam dalje o supi jer će se kuvati lagano, baš kako treba.
Kada supa provri, na površini će početi da se stvara tamna pena. To ćete u nekoliko navrata u prvih pola sata kuvanja polako vaditi kašikom i bacati. Kada ste uklonili penu, tada možete da smanjite jačinu ringle na minimalnu jačinu koja je potrebna da supa nežno vri. Kod mene je to broj 2 od mogućih 9, kada koristim livenu šerpu. A 3 ili 4, kada koristim normalnu šerpu od inoksa. Poklopite supu, ali ne skroz i kuvajte je 2-3 sata na laganoj vatri dok ne uvri nešto malo manje od pola ukupne količine.
Tada lagano izvadite povrće i meso, pa ostatak supe procedite u drugu šerpu kroz sitnu cediljku. Poklopite supu i ostavite je na toploj ringli. Kada se meso i povrće prohladilo, isecite šargarepu na kolutove a meso odvojite od kostiju pa ih zajedno stavite u šerpu sa supom. Naseckajte i dodajte sveži peršun.
Za knedle penasto umutite jedno belance pa mu dodajte ulje, so i biber. Kada ste umešali ulje i začine, dodajte mu i žumance pa lagano promešajte da se lepo sjedini. Na kraju, dodajte griz i izmešajte da dobijete ujednačenu smesu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji u frižideru 30-ak minuta. U međuvremenu supu uključite da provri i začinite je solju ukoliko je potrebno. Kašičicu dobro umočite u vrelu supu, zatim uzmite smesu od griza i pažljivo spustite u kipuću supu. Tako isto uradite sa preostalom smesom, zatim isključite ringlu, poklopite i ostavite da se knedle skuvaju. I to vam je to. Predivna, mirisna, žuta, domaća supa sa knedlama je pred vama. Uživajte!
Post je urađen u saradnji sa Maxi.rs
Prijatno! Vaša Mila