Tart sa čokoladom i kafom

Tart sa čokoladom i kafom je tart po mom ukusu. Tart je kolač po mom ukusu. Jako volim kolače u kojima ću dobiti zalogaje koji su ujedno hrskavi, kremasti i vazdušasti. Mislim da je to savršen desert. Teksture su nekada pola posla. Kafa i čokolada su stare drugarice, tu ne treba mnogo da vam objašnjavam. Koristila sam instant kafu Perla Intense jer kapiram da nemaju svi espreso aparat u kući i glupo je da zahtevam da njega stavite. 

Videćete u receptu da ovde nisam radila ništa toliko specijalno, a dobila sam desert koji je prvo na oko neodoljiv a zatim i na ukus još više neodoljiv. Korica za tart je jako jednostavna za pripremu i ne treba da vas plaši, ali treba da vodite računa o nekim koracima pripreme kako bi bila taman kako treba. Kalupi koje sam koristila za pečenje nisu obavezni. Bilo bi super da ih imate ako često pravite malene tartove, ali ponavljam – nisu ključni za ukus korice. Ovo testo sam pripremala na hiljadu načina i u mnogo različitih kalupa – uvek je bilo jako ukusno. 

Mera koju ću vam dati dovoljna je za 8 malih tartova ili jedan standardni tart prečnika 26-28 cm. Uživajte u pripremi i uvek, slobodno uvek pišite ako vam treba neka pomoć oko recepata 🙂

Tart sa čokoladom i kafom

Testo:
160 g Maxi glatkog brašna T400
40 g Maxi Premia badema, blanširanih i samlevenih
10 g Maxi Premia kakao praha
125 g Maxi Premia putera
2 žumanceta Maxi Premia domaćih jaja
50 g Maxi Premia šećera u prahu
1 Premia vanilin šećer

Ganaš od mlečne čokolade:
300 ml mlečne slatke pavlake
2 kašike Perla Intenza instant kafe
1 kašičica arome vanile
330 g Delicata mlečne čokolade

Mus od kafe i mlečne čokolade:
100 ml mlečne slatke pavlake
1 kašičica želatina pomešanog sa 2 kašike hladne vode
70 g Delicata mlečne čokolade
2 kašike Perla Intenza instant kafe
100 ml mlečne slatke pavlake, umućene

Dekoracija po vašem ukusu

Priprema:

Rernu uključite na 180 stepeni. Sirove bademe stavite u šerpicu sa kipućom vodom. Kuvajte 2 minuta a zatim sklonite sa vatre, odmah procedite i oljuštite. Ostavite bademe da se ohlade i prosuše a zatim ih sameljite u multipraktiku. U većoj posudi pomešajte brašno, kakao prah, mleveni badem, šećer u prahu i vanilin šećer. Dodajte hladan puter isečen na kockice i žumanca. U što manje pokreta rukama zamesite testo koje se ne lepi za ruke. Ukoliko imate mogućnost koristite mikser. Formirajte disk, uvijte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30-ak minuta. Kada se testo ohladilo na pobrašnjenoj radnoj površini rastanjite oklagijom na debljinu od 5-6 mm. Ukoliko koristite veliki kalup za tart sa odvojivim dnom, onda ćete rastanjeno testo prebaciti preko kalupa, utisnuti ga u dno i ivice a zatim iseći viškove. 

Ukoliko koristite male kalupe koji nemaju dno kao ja, onda ćete rastanjeno testo prvo iseći na krugove veličine koja odgovara prečniku kalupa. A zatim ćete ostatak testa iseći na trakice i staviti ih uz ivicu kalupa. Kada ste stavili testo u kalup/kalupe, izbockajte ih viljuškom pa stavite u frižider na 15-ak minuta. Pecite 25 minuta u zagrejanoj rerni. Ukoliko se dno tokom pečenja podigne, slobodno otvorite rernu i brzisnki pritisnite dno na dole, kašikom ili špatulom.

Da pripremite čokoladni ganaš, zagrejte slatku pavlaku sa kafom i vanilom skoro do ključanja. Zagrejanu slatku pavlaku prelijte preko mlečne čokolade koju ste prethodno izlomili na kockice. Ostavite da stoji nekoliko minuta a zatim dobro izmešajte žicom da dobijete svilenkast krem. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Četkicom za kolače premažite ispečene i ohlađene korice za tartove pripremljenim ganašom čisto da popunite neravnine ukoliko ih ima, nije obavezno. A zatim korice za tartove poređajte na ravan poslužavnik i napunite ganašom. Stavite u frižider i zaboravite na neko vreme, da se ganaš stegne.

Da napravite mus od kafe i mlečne čokolade, potrebno je da želatin prelijete hladnom vodom i ostavite nekoliko minuta da se stegne. U međuvremenu zagrejte slatku pavlaku sa kafom skoro do ključanja. Sklonite sa vatre, dodajte nabubreli želatin i dobro izmešajte da se se želatin rastopi. Zatim, ovo prelijte preko mlečne čokolade koju ste iseckali na sitno. Ostavite da stoji nekoliko minuta a zatim dobro izmešajte. Stavite u frižider da se stegne. Kada se steglo (ne treba da bude tvrdo kao kamen, ne brinite) dodajte umućenu slatku pavlaku i mikserom izmutite da se sjedine. Preručite udresir kesu sa nastavkom po želji i istisnite mus na tartove sa ganašom. Ukrasite po želji i uživajte!

Post je urađen u saradnji sa Maxi Srbija.

Prijatno! Vaša Mila