Torta Natalija je moja najskorija kreacija za, pogodićete, jednu Nataliju. Izuzetno uživam u pravljenju torti i u kombinovanju ukusa. Volim i da su torte jednostavnog ukusa, pa su to uglavnom ukusi koji su nam svakako poznati. Ovde su se spojile divne maline sa narandžom i makom. Jako lepo, ako mene pitate. Pravila sam je nedavno za jedno venčanje i pomislila sam kako bi vam se sigurno dopala ovakva torta, pa je odluka za snimanje bila vrlo laka.
Ja stvarno volim da sebi olakšam sve što spremam. Zato koristim obruč i acetatnu foliju za pravljenje torti. Moje torte su uvek okrugle i uvek prečnika 20 cm. To mi je savršena veličina za naša porodična okupljanja, torta nije prevelika da se vuče danima a nije ni mala da je ne bude dovoljno.
Takođe, kore ne pečem svaku posebno već celu količinu ispečem u plehu od rerne a zatim obručom isečem na odgovarajuću veličinu. Sa mojom veličinom pleha (35x45cm) dobijem 3 cele korice i dve koje moram da “zakrpim” u smislu da koru kreiram od komadića. To apsolutno nikako ne utiče na konačni rezultat torte. Presek je uvek, uvek lep. Da vam sada nisam ovako sve nacrtala, nikada ne biste primetili da su dve korice napravljene iz više delova. Tako da, go for it, ne trošite uzaludno vreme ako nije baš neophodno 🙂 Ukoliko ne možete da kupite kandiranu koru narandže, možete je napraviti po ovom receptu koji inače koristim za kandiranje limuna. Ili je možete zameniti sitno rendanom koricom jedne pomorandže koju ćete staviti u mleko prilikom kuvanja fila.
Torta Natalija
Fil:
800 ml mleka
12 žumanaca
130 g šećera
1 Dr.Oetker burbon vanila aromatizovani šećer
5 ml Dr.Oetker arome vanile
80 g Dr.Oetker gustina
200 g bele čokolade
Dodati nakon hlađenja:
250 g putera
50 g kandirane pomornadže
Fil od malina:
300 g smrznutih malina
50 g šećera
1 Dr.Oetker vanilin šećer
20-30 g Dr.Oetker gustina
50 ml vode
Kora:
12 belanaca
170 g šećera
200 g čistog mlevenog maka
Čokoladni ganaš:
400 g Dr.Oetker mlečne čokolade
200 ml slatke pavlake
Priprema:
U dublju šerpu sipajte mleko i pustite da skoro provri. U odvojenoj posudi pomešajte žumanca, šećer, vanilin šećer, aromu vanile i gustin. Dobro izmešajte žicom da dobijete retku smesu. Kada se mleko zagrejalo, ulijte žumanca i kuvajte uz mešanje dok se fil potpuno ne zgusne. Sklonite sa vatre pa dodajte belu čokoladu i dobro izmešajte žicom da se fil i čokolada sjedine. Preručite u pliću posudu, porkijte prozirnom folijom površinu fila i ostavite da se ohladi. Kada se fil ohladio na sobnu temperaturu, umutite ga sa puterom pa mu dodajte kandiranu koru pomorandže. Fil je spreman za filovanje torte.
Za fil od malina, sve sastojke stavite u šerpu i kuvajte 7-8 minuta, sve vreme mešajući. Jako je važno da sve vreme mešate, kako maline ne bi zagorele. Kada maline dobiju lepu, vedru, malinastu boju i kada postanu guste, fil je gotov. Preručite ih u čistu posudu, površinu pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Rernu zagrejte na 180 stepeni a pleh od rerne pokrijte papirom za pečenje. Belanca umutite u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Zatim, dodajte mak i nežno izmešajte špatulom. Izručite smesu na pleh i poravnajte špatulom. Pecite 17-18 minuta u zagrejanoj rerni. Ohlađenu koru okrenite, uklonite papir za pečenje i obručom isecite kore (objašnjeno je u prvom delu teksta, a možete pogledati i video na Instagramu). Ukoliko vam je ovo komplikovano, možete peći i svaku koricu posebno, samo podelite smesu na 5 jednakih delova.
FILOVANJE TORTE – Na tacnu za tortu stavite malo fila, kako bi se torta zalepila za podlogu i na taj način fiksirala. Na sredinu stavite obruč i acetatnu foliju za filovanje. Počnite filovanje: kora – četvrtina fila od maline – četvrtina fila od žumanaca…. Tortu završavate korom. Stavite tortu u frižider, najbolje preko noći, da se dobro stegne.
Za dekorisanje torte možete koristiti šta god da je vama lepo i lako za pripremu. Ja sam ovog puta koristila ganaš napravljen od mlečne čokolade. Čokoladu izlomite pa je prelijte vrućom slatkom pavlakom. Ostavite da stoji 5-6 minuta a zatim žicom izmešajte da dobijete glatku i sjajnu čokoladnu smesu. Ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi toliko da postane dovoljno gusta da ne curi sa kašike već da ima konzistenziju omekšalog putera, na primer. Ovo je jako važno jer se ganaš neće lepo umutiti ako bude previše ohlađen i čvrst, zato ga nemojte hladiti u frižideru i nikako ga nemojte spremati unapred. Kada se ganaš ohladio i očvrsnuo, umutite ga mikserom i njime pokrijte tortu.
Post je urađen u saradnji sa Dr.Oetker.
Prijatno! Vaša Mila