Pravljenjem klasičnog medovika pre neku nedelju, otključala sam jedan potpuno novi svet u svojoj kuhinji. Odjednom mi se javilo milion različitih kombinacija koje mogu da napravim u ovoj torti. Čokoladni medovik sa višnjama je samo jedna u nizu ideja. Korice možda deluju kao veliki izazov, ali stvarno nije tako strašno napraviti ih. Ukoliko pažljivo pročitaš recept i držiš se koraka pripreme, neće biti problema.

Čokoladni medovik sa višnjama

14 korica, prečnik 20 cm

Korice:
130 g putera
110 g meda
70 g šećera
70 g smeđeg šećera
1 Dr.Oetker burbon vanila aromatizovani šećer
30 g Dr.Oetker kakao praha
2 jajeta
4 g Dr.Oetker cimeta
sitno rendana korica ½ pomornadže
10 g kašičice sode bikarbone
400 g mekog brašna T400

Fil od višanja:
300 g smrznutih višanja
50 g šećera
1 Dr.Oetker burbon vanila romatizovani šećer
20 g Dr.Oetker gustina
100 ml vode

Fil od milerama:
1200 g milerama ili kisele pavlake
200 g šećera u prahu
1 Dr.Oetker burbon vanila romatizovani šećer
10 ml Dr.Oetker arome vanile

Priprema:

U šerpu stavite puter, med, smeđi i beli šećer, burbon aromatizovani šećer, jaja, kakao prah, koricu pomornadže i cimet. Stavite na ringlu, na srednju jačinu i kuvajte 5-6 minuta uz mešanje, dok ne počne da vri. Dodajte sodu bikarbonu i kuvajte još minut sve vreme pažljivo mešajući. Sklonite sa vatre i dodajte brašno pa brzo zamesite masno testo koje se ne lepi za ruke. Ja to uradim u mikseru. Izmerite testo na vagi pa podelite na 14 jednakih delova. Formirajte kuglice a zatim od kuglica diskove. Poređajte ih na tanjir, pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na sat vremena.

Rernu zagrejte na 180 stepeni a dva pleha obložite papirom za pečenje. Na pobrašnjenoj radnoj površini nežno rasklagijajte disk od testa tako da testo bude tanko 2-3 mm. Obručom za tortu prečnika 20 cm isecite testo. Ostatke stavljajte na poseban papir za pečenje (njih ćete peći na kraju) a formiranu koricu stavite na pleh sa papirom za pečenje. Na jedan pleh od rerne može da stane 3 korice. Tokom pečenja ovo testo ne raste i ne širi se, pa korice možete staviti blizu jednu drugoj. Pecite 6-7 minuta u zagrejanoj rerni. Izvadite iz rerne i odmah izvadite ih pleha zajedno sa papirom. Odmah nakon pečenja korice će biti meke, ali će nakon hlađenja postati tvrde, kao keks. Nastavite sa preostalim testom. Ohlađene korice možete ređati jednu na drugu. Ostatke od krojenja testa ispecite na kraju. Kada se ohlade, sameljite ih u multipraktiku – to ćete koristiti za dekorisanje medovika. Preručite u dresir kesu.

Za fil od višanja sve sastojke pomešajte u šerpici i kuvajte 6-7 minuta na srednjoj jačini, dok tekstura ne postane gusta i boja ne postane jasna i sjajna. Kada je gustin skuvan, višnje će imati lepu staklastu crvenu boju. Sklonite sa vatre i dobro izmiksajte štapnim mikserom. Ohladite pre filovanja torte.

Fil od milerama je jako jednostavan za napraviti, ali njegova tekstura može da zavisi od milerama do milerama. Prošli medovik sam pravila sa kiselom pavlakom manjeg proizvođača i fil je bio gušći a samim tim i bolji za nanošenje. A fil od milerama je ovog puta dao nešto mekši fil i zato sam medovik filovala uz pomoć acetatne folije i obruča za tortu. Iako je fil mekši tokom filovanja, to ne treba da vas brine, jer će već nakon sat vremena u frižideru da se stegne. Takođe, pošto ovde koristimo i dodatni fil od višnje, moja preporuka je da svakako koristite acetatnu foliju i obruč, kao biste bez ikakve muke nafilovali celu tortu. Za fil od milerama izmešajte mileram žicom, pa dodajte šećer u prahu, burbon aromatizovani šećer i aromu vanile. Stavite fil u frižider na sat vremena, da se malo stabilizuje pa počnite sa filovanjem torte.

Na tacnu stavite manju količinu fila od milerama kako biste fiksirali prvu koricu. Oko nje stavite acetatnu foliju i obruč za filovanje. Na koricu stavite 3-4 kašike fila od milerama i pokrijte sledećom korom. Na sledeću koricu stavite istu količinu fila od milerama. Ovde počnite sa filom od višanja, pa nastavite dok ne utrošite sve komponente. Na kraju tortu ukrasite mrvicama koje ste napravili od ostataka. Po žeji dodajte voće i jestivo cveće. Ostatak mrvica možete iskoristiti kasnije kada se torta stegne, za oblaganje ivica.

Torta je spremna za sečenje već nakon sat-dva stajanja u frižideru, ali najbolje je da je u frižideru ostavite preko noći.