Po bojama se poznaje jesen, definitivno. Sve na ovim palačinkama je tako mirisno i sočno, da ne mogu da vam opišem. Prvo domaće palačinke, a onda karamelizovane jabuke, a onda karamel sos a ooonda hrskavi slatki orasi. Ja sam prezadovoljna kako je ovo ispalo i definitivno preporučujem da isprobate. Nisu palačinke samo one sa kremom i keksom, zar ne. Ima i ovih fensi kao što su ove divne palačinke sa jabukama, orasima i karamelom.
Napisaću vam recept i za palačinke i za karamel sos iako ih odavno imam na blogu. Prilično je jednostavno ali, na primer, karamel sos traži malo pažnje pa dobro pročitajte uputstva da biste bili potpuno spremni. Možete ga čuvati danima u zatvorenoj posudi u frižideru. Ukoliko se stegne, malo ga zagrejte i spreman je!
Palačinke sa jabukama, orasima i karamelom
Palačinke:
2 jajeta
1 kašika vanilinog ekstrakta
1 kašika Premia vanilinog šećera
40 g rastopljenog Premia putera
prstohvat soli
200 g brašna
1 kašičica Premia praška za pecivo
240 ml mleka
150 ml vode
ulje za prženje ukoliko je potrebno
Karamel sos:
200 g šećera
200 ml slatke pavlake
160 g Premia putera
prstohvat soli
Karamelizovane jabuke:
60 g Premia putera
80 g šećera
4 crvene jabuke srednje veličine
1/2 kašičice Premia cimeta
Karamelizovani orasi:
50 g Premia putera
50 g šećera
100 g Premia oraha
Šećer u prahu
Priprema:
U većoj činiji mikserom ili žičanom mutilicom kratko razmutite jaja, vanilu, vanilin šećer, puter i so. Dodajte naizmenično brašno koje ste pomešali sa praškom za pecivo i vodu/mleko sve vreme muteći kako se ne bi strvorile grudvice. Ali, ako se stvore, smesu možete procediti kroz cediljku i rešen problem. Kada ste dobili kompaktnu retku smesu, uključite ringlu na malo slabiju jačinu, npr na 4 podeljak od ukupno 6.
Ukoliko koristite ulje za prženje sada ga stavite i razmažite papirnim ubrusom ili četkicom. Kutlaču smese sipajte u tiganj polako, s tim što ćete rotirati tiganj dok sipate tako da se smesa ravnomerno rasporedi po celoj površini. Ispržite palačinke i ređajte ih jednu na drugu. Ostavite ih sa strane, da pripremite sve ostalo.
Za karamel zagrejte dublju šerpu na srednjoj temperaturi i malo po malo dodajte šećer (svako novo dodavanje kada se veći deo šećera u šerpi rastopi). Tako radite dok ne potrošite sav šećer i dok ne dobijete tamni karamel. Ako se šećer prebrzo topi i previše tamni, smanjite temperaturu i nastavite. Možete s vremena na vreme promešati varjačom ili prostresti šerpu.
Za to vreme slatku pavlaku zagrejte do ključanja ali nemojte pustiti da provri. Sklonite sa strane. Kada se šećer otopio, sklonite šerpu sa vatre i ulijte zagrejanu slatku pavlaku u tankom mlazu sve vreme muteći žicom. Počeće odjednom da jako vri ali samo nastavite dok ne ulijete svu slatku pavlaku. Nakon toga mešajte da dobijete ujednačenu teksturu. Zatim, dodajte puter iz nekoliko puta sve vreme mešajući da se dobije ujednačena tekstura. Sada dodajte malo soli i dobro promešajte. Ostavite da se ohladi i zgusne ili ga koristite odmah.
Zatim, karamelizujte jabuke tako što ćete puter i šećer rastopiti na srednjoj vatri pa dodati jabuke koje ste prethodno oljuštili i seckali na željeni oblik. Pržite ih 7-8 minuta sve vreme mešajući dok jabuke ne omekšaju i sos postane gladak. Sklonite sa vatre, dodajte cimet i promešajte.
Orahe karamelizujete na isti način ali nešto kraće: puter i šećer rastopite na srednjoj jačini ringle a zatim dodate orahe i pržite nekoliko minuta, dok šećer ne počne da tamni. Sklonite sa vatre i kašikom izvadite orahe na papir za pečenje, razdvojite ih kašikom (pazite na prste, jako je vruće) i ostavite da se stegnu 10-ak minuta.
Zatim, nafilujte palačinke jabukama, pospite šećerom u prahu, prelijte karamel prelivom i pospite iseckanim karamelizovanim orasima.
Post urađen u saradnji sa Maxi Srbija.
Prijatno! Vaša Mila