Ako ste ikada probali panetone, onda ćete sigurno moći da zamislite kakvog je ukusa ovaj francuski kolač. Baba au Rhum je gotovo iste teksture i istog intezivnog kvasnog mirisa, ali je za razliku od panetone hleba, preliven je aromatičnim šećernim sirupom od ruma.
Za moje pojmove ovaj kolač treba da bude potpuno sočan i zato je možda bolje da se pravi u manjim porcijama kako bi po originalnom receptu i trebalo. Ili, da se zaliva sirupom dok je još u kalupu od pečenja kako bi ravnomerno upio celom površinom.
Sirupa ima sasvim dovoljno i delovi koji su potpuno natopljeni imaju potpuno drugačiji ukus od onih koji su nešto suvlji. Zato preporučujem da kolač prvo izvadite iz kalupa odmah nakon pečenja da se blago prohladi a onda ga vratite u kalup i postepeno zalivajte sirupom dok ne upije celu količinu. To će sigurno potrajati, ali ako radite u etapama, biće sasvim okej.
Odlična stvar kod ovog kolača jeste što je njegova priprema zaista jednostavna. Nećete morati čak ni da umočite prste u brašno jer ćete sve raditi varjačom. Tricky deo je čekanje da testo naraste 2 puta koje je ključno da bi ovaj kolač bio uspešan, baš kao i panetone. Sve ostalo je prilično jednostavno i nema razloga da se ne upustite u pripremu 🙂
Baba au Rhum
Baba:
1 kesica instant kvasca
2 kašičice šećera
130 ml Meggle mleka 2,8% m.m., toplog
3 jajeta
260 g brašna
Sitno rendana korica 1 limuna
Sitno rendana korica 1 pomorandže
120 g Meggle Premium putera, sobne temperature
70 g suvog grožđa
3 kašike ruma ili viskija
Sirup:
500 ml vode
400 g šećera
150 ml ruma ili viskija
1 kašika ekstrakta vanile ili 1 mahuna vanile ili 1 kesica burbon vanilinog šećera
100 ml Meggle Creme Patisserie, za serviranje
1 kesica Burbon vanilinog šećera
Priprema:
Suvo grožđe stavite u posudu i prelijte rumom. Ostavite da stoji potopljeno sve dok vam ne bude trebalo. U posudi za mešanje sjedinite toplo mleko, kvasac i šećer i pustite da krene. Kada je kvasac zapenio dodajte jaja i razmutite žicom.
Dodajte brašno i dbor sjedinite varjačom. Zatim, dodajte prstohvat soli i sitno rendanu koricu limuna i pomorandže. Dobro izmešajte pa dodajte suvo grožđe koje ste prethodno procedili, sjedinite. Postepeno dodajte puter (ostavite malo putera da premažete kalup) sve vreme mešajući. Špatulom skinite testo sa ivica posude tako da celu smesu grupišete u jedno. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da narasta 1 sat.
Zatim testo preručite u podmazan kalup za kuglof. Veličina mog kalupa u prečniku je 20cm. Ili koristite druge kalupe koji vam odgovaraju. Kalupi za mafine će biti okej, iako su oblikom drugačiji. Ponovo pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da narasta još 1 sat.
Za to vreme pripremite sirup tako što ćete sve sastojke staviti u šerpu i kuvati 6-7 minuta, da se blago zgusne. Sklonite sa vatre i sačuvajte za kasnije.
U međuvremenu rernu uključite na 190C. Naraslo testo stavite u rernu i pecite 25-30 minuta. Treba da porumeni i da kada zabodete čačkalicu u sredinu ona izađe potpuno čista. Izvadite kolač iz rerne i ostavite da odmori 10-ak minuta. Sada ide zalivanje sirupom. Moja preporuka je da kolač postepeno zalivate dok je u kalupu kako bi potpuno upio sirup. Kada se kolač ohladi možete da ga poslužite uz slatku pavlaku umućenu sa vanilinim šećerom.
Post urađen u saradnji sa Meggle Srbija.
Prijatno! Vaša Mila