Čokoladni tart sa makom obavezno treba da se nađe na vašem stolu ove sezone! Ne samo zato što je baš čokoladan, nego zato što je mak zajedno sa čokoladnim ganašem potpuno neodoljiv kombo! Iako sam mnogo puta do sada pravila čokoladni ganaš, danas vam ga predstavljam na malo drugačiji način nego inače.
Znate i sami da je pravi poduhvat pronaći mlečnu slatku pavlaku za kolače pa sam odlučila da napravim isti recept ali sa pavlakom za kuvanje, za koju nam nikada ne bi palo na pamet da je koristimo na taj način, a opet je potpuno logično da je možemo koristiti i u kolačima, zar ne?
Isprobala sam Meggle pavlaku za kuvanje sa 20% mlečne masti i nažalost, zbog manjeg postotka masti od slatke pavlake, ona nije pogodna za mućenje šlaga, ali će se odlično snaći u ganašu ili u pečenom cheesecake-u. Ukus je zaista poseban jer ova pavlaka ima predivnu blagost koja vam ni na koji način ne može smetati.
Čokoladni tart sa makom
Korica:
250 g brašna T400 meko
2 kašike smeđeg šećera
2 kašike kakao praha
125 g Meggle premium putera
2 kašike mlevenog maka
Čokoladni ganaš:
500 g čokolade za kuvanje iseckane na komadiće
500 ml Meggle Pavlake za kuvanje sa 20%mm
1 kašika ekstrakta vanile
80 g mlevenog maka
Priprema:
Brašno pomešajte sa šećerom i kakao prahom pa dodajte puter koji ste prethodno isekli na komade. Prstima trljajte puter kroz brašno da dobijete ujednačenu mrvičastu smesu. Zatim, posteno dodajte po jednu kašiku hladne vode i mesite da dobijete glatko testo koje se ne lepi za ruke. Nemojte mesiti previše, tek koliko mora.
Preručite testo na pobrašnjenu radnu površinu pa pospite sa malo brašna i makom pa umesite da se mak rasporedi. Oklagijom rastanjite testo uz dodavanje brašna po potrebi pa stavite testo u kalup prečnika 26cm. Utisnite testo u dno i ivice a zatim otklonite višak testa koje viri. Bušnite viljuškom na nekoliko mesta i ako ima pukotina zakrpite ih komadićem testa.
Pokrijte testo komadom aluminjumske folije pa preko rasporedite 200-300 g pirinča ili pasulja ili keramičke kuglice za pečenje ukoliko ih imate. Ovo će pomoći da korica zadrži svoj oblik i ne naraste tokom pečenja. Pecite 15 minuta u zagrejanoj rerni a 180 stepeni, zatim uklonite foliju sa pirinčem i nastavite sa pečenjem još 20-25 minuta na 200 stepeni. Izavidite iz rerne i ostavite na tanjiru za serviranje da se korica ohladi.
Dok se kora peče vi pripremite ganaš tako što ćete pavlaku za kuvanje i vanilu staviti u šerpu i pustiti da se zagreju skoro do ključanja. Prelijte zagrejanu pavlaku preko iseckane čokolade i ostavite da stoji nekoliko minuta a zatim izemšajte da dobijete svilenkasti krem. Dodajte mak i sjedinite. Ostavite da se prohladi.
U ohlađenu pečenu koru sipajte ⅔ čokoladnog ganaša i stavite u frižider na 15-ak minuta da se stegne. Zatim, preostali ganaš istisnite dresir kesom i stavite u frižider da se potpuno stegne. Dekorišite po želji i secite vrućim oštrim nožem kako biste dobili čist presek. Najbolje je da kolač odstoji preko noći, ali biće savršeno ukusan i odmah nakon prvog hlađenja.
Post je urađen u saradnji sa Meggle Srbija.
Prijatno! Vaša Mila