Jako volim koncept tost hleba ali me užasava kupovina istog jer mi strašno smeta njegov veštački ukus ali i miris. Japanski tost hleb shokupan (šokupan) pravi se sa takozvanim yudane (judane) starterom, da ga tako nazovem. Yudane se pravi od jednake količine brašna i kipuće vode, ali se ne kuva za razliku od tangzhong-a  koji se pravi tako što se brašno i veća količina mleka/vode kuvaju zajedno dok ne dostignu određenu temperaturu. Odavno sam ga koristila za pripremu ovog hleba.

Nemojte me držati za reč jer nisam imala dovoljno vremena da se pozabavim detaljima izrade yudane (Japan) i tangzhong (Kina) startera a tekstovi na koje sam nailazila tokom pisanja ovog posta daju potpuno oprečne informacije. Ja bih rekla da je glavna razlika u pripremi ova dva startera sam odnos namirnica koje se koriste. Yudane koristi iste količine brašna i vode/mleka a tanghzong više vode/mleka a manje brašna. Neki izvori kažu da se yudane kuva a neki da to nije neophodno. Mislim da je to onaj predivni momenat iz bilo koje nacionalne kuhinje kada svaka kuća ima svoj recept za jednu te istu stvar. Cela poenta je da se brašno u reakciji sa vrelom vodom želatinira a to je ono što ovom hlebu daje mekoću i produženu svežinu.

Ovaj hleb sam kod kuće pripremila dva puta pre nego što sam odlučila da snimim njegovu pripremu, ali nažalost, mislim da me je kuhinjska vaga u Blogovoj kućici izdala. Na snimku recepta koji ćete uskoro videti na Instagramu testo je nešto mekše nego što bi trebalo da bude. Tačne mere vam prenosim baš onakve kakve su bile kada sam ovaj hleb pravila prva dva puta kada je testo bilo savršeno za rad a vaga bila precizna. Za pripremu ovog hleba je najbolje da koristite samostojeći mikser s obzirom na dužinu mešenja koja je neophodna.

Ukoliko imate kalup za pečenje hleba sa poklopcem -super! Tako ispečen hleb daće vam savršenu veknu za sečenje na četvrtaste kriške, baš kao što su oni kupovni tost hlebovi. Ukoliko ga nemate, nemojte da brinete jer ovaj hleb možete ispeći i u klasičnom kalupu za pečenje hleba koji nema poklopac. Moj kalup za pečenje ima potpuno drugu namenu i zato sam nakon pečenja sa poklopcem, hleb dopekla van kalupa kako bi dobio lepu ujednačenu boju.

Japanski tost hleb – šokupan

Yudane:
50 g brašna
50 g vrele vode

Mokri sastojci:
220 ml toplog mleka
5 g kvasca
10 g meda
10 g šećera

Suvi sastojci:
370 g brašna
10 g soli

Ostalo:
30 g putera sobne temperature

Priprema:

Prvo pripremite yudane tako što ćete u činiji pomešati brašno i kipuću vodu, tako da dobijete ujednačenu smesu. Ostavite da se ova smesa prohladi a za to vreme u toplo mleko stavite kvasac, šećer i med pa dobro izmešajte i pustite da se aktivira. U činiji od samostojećeg miksera pomešajte brašno i so pa napravite udubljenje u sredini. U udubljenje stavite prohlađeni yudane i mešavinu mleka, kvasca, šećera i meda. Mesite sve zajedno 7-8 minuta dok testo ne postane potpuno ujednačeno.

Zatim, dodajte puter sobne temperature koji ste prethodno podelili na nekoliko delova i nastavite sa radom miksera još 7-8 minuta. Na kraju, testo preručite na blago pobrašnjenu radnu površinu i uz minimalno dodavanje brašna formirajte loptu i stavite u čistu posudu koju ste prethodno premazali sa malo putera. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom da udvostruči volumen.

Kada se testo dupliralo izručite na radnu površinu koju ste blago pobrašnili. Podelite ga na 3 dela, formirajte lopte i ostavite da stoje 10-ak minuta. Kalup za pečenje okvirnih dimenzija 10 x 25 cm, premažite puterom pa obložite papirom za pečenje sa svih strana. Formirano testo rastanjite oklagijom na pravougaonik pa duže stranice prebacite ka unutra. pritisnite celom dužinom a zatim uvijte u rolat. Tako pripremljen rolat, stavite u pripremljen kalup za pečenje. Ponovite sa preostala dva dela testa. Ukoliko koristite poklopac, premažite ga puterom pa stavite na kalup za pečenje i ostavite da testo naraste oko 80-90%.

U rernu zagrejanu na 210 stepeni stavite hleb da se peče 25 minuta. Zavisno od toga kakav kalup za hleb koristite, ovo vreme pečenja će verovatno biti dovoljno. U mom slučaju, nakon ovog vremena, s obzirom da kalup nije namenjen pečenju hleba, izvadila sam hleb na tepsiju i dopekla još 10-ak minuta, da dobije lepu boju sa svih strana. Svakako, prilagodite pečenje svom oku i osećaju. Tek ispečeni hleb ostavite da se ohladi minimum sat vremena pre sečenja.

Prijatno! Vaša Mila