Hleb sa Tangzhong starterom

Recept je preuzet sa Aninog bloga Prstohvat soli u okviru igrice FBI rukavice za novembar/decembar 2011. Ana će vas oduševiti prezentacijom svojih recepata ali i samim pristupom kuvanju tako da  izvolite: Prstohvat soli vas čeka. Svratite i kod Mamajac, pokretača ove igre i vrsnog kulinarskog blogera 🙂 Mislim da je baš sada neka divna pastica na prvoj strani njene virtuelne kuhinje 🙂 Iz recepta sam izostavila mleko u prahu i količinu šećera sam više nego prepolovila.

Hleb sa Tangzhong starterom

Tangzhong starter (za 2 vekne) ↓

50g brašna

250ml mleka (ili mleko/voda)

Hleb (2 vekne) ↓

700g brašna

1-2 kašičica soli

1 kašičica šećera

25g svežeg kvasca

125ml mleka

1 jaje

pripremljen Tangzhong starter

30g putera

Priprema:

Starter ćete pripremiti tako što ćete hladno mleko i brašno pomešati u šerpici tako da razbijete sve grudvice pa staviti na tek uključenu ringlu. Kuvajte uz stalno mešanje dok masa ne počne da se zgušnjava ili dok ne postigne temperaturu od 65 stepeni (uz pomoć kuhinjskog termometra).  Kada je starter gotov potpuno ga ohladite. Kvasac izmrviti pa posuti šećerom i preliti toplim mlekom – ostaviti da nadođe.

U posebnoj činiji pomešati suve sastojke – brašno i so. Nadošli kvasac pomešati sa jajetom i ohlađenim starterom pa dodati brašnu.  Puter sobne temperature isecite na listiće ili ga blago istopite pa dodajte u posudu sa brašnom i mešavinom startera, kvasca i jaja. Sve sjediniti varjačom pa rukama zamesiti testo uz dodavanje brašna ako je potrebno. 

Mesiti testo na pobrašnjenoj radnoj površini dok ne postane glatko pa ostaviti u blago nauljenoj posudi pokriveno krpom da se udvostruči, oko sat vremena. Kada je testo naraslo podeliti na 8 jufkica, formirati loptice pa ostaviti da odmore 15 minuta.  Svaku lopticu razvući oklagijom u krug, urolati, zatim ponovo razviti formiranu rolnu i ponovo urolati po dužini. 

Smestiti ih u pleh obložen papirom za pečenje i ostaviti da nadođu još 45 minuta. Hleb premažite žumancetom umućenim sa malo mleka i soli pa pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35 minuta.