Kako da napravite savršeno kremast rižoto

Kako da napravite savršeno kremast rižoto

klasican-rizotoNikada više rižota nisam spremila i pojela u svom životu nego poslednjih mesec dana. Pronašla sam odličnu razmeru sastojaka i apsolvirala na načinu pripreme. Svaki put mi je bio uspešan i svaki put savršeno kremast, što je po meni i najznačajnije za dobar rižoto. Prva stvar koju morate ispoštovati jeste da koristite arborio pirinač jer je to siguran korak ka uspešnom rižotu zbog njegovog visokog sadržaja skroba, zbog čega ne bi trebalo da perete ili potapate u vodu pre korišćenja. Uvek začinite stvar sa malo belog vina i uvek stavite komadić putera na kraju zajedno sa parmezanom – to će još više doprineti kremastoj strukturi rižota. Koristite bilo koje začinsko bilje da upoptunite ukuse prema svojoj želji. Meni je trenutno favorit sveži vlašac.

Takođe, možete dodavati razne vrste povrće. U zavisnosti od toga da li koristite već kuvano povrće ili želite da kuvate povrće u rižotu, dodajte ga na kraju ili na početku kuvanja. Ako dodajete šargarepu ili neko povrće tog tipa, dodajte je odmah sa lukom na početku kuvanja. Ako dodajete na primer, šećerac – skuvajte ga pre toga i dodajte na samom kraju. Ribu možete iseći na manje komade i dodate nešto malo pred kraj kuvanja, njoj ne treba mnogo termičke obrade. Ako želite rižoto sa piletinom, propržite meso zajedno sa lukom, pre nego što dodate pirinač.

Poštujte kuvanje na nižoj temperaturi nakon dodavanja pirinča i nemojte energično da mešate rižoto, već laganim kružnim pokretima – potrudite se da uživate u tome! Dajte ljubav da vam se ljubav vrati ♥


Sastojci:

2 kašike maslinovog ulja

1 glavica crnog luka

50 ml belog vina

170 g arborio pirinča

1 pileća kocka za supu, rastvorena u 800 ml kipuće vode

30 g putera

2 kašike rendanog parmezana

soli i bibera po potrebi i ukusu

začinsko bilje po ukusu

Priprema:

Na jakoj vatri propržite sitno seckan crni luk na maslinovom ulju. Promešajte s vremena na vreme. Kada počne da cvrči, ulijte vino i promešajte. Neka se krčka da vino u poptunosti uvri, pa dodajte pirinač i od tog trenutka počnite sa konstatnim mešanjem. Smanjite temperaturu na pola, pa nastavite sa prženjem s tim što ćete dodavati po pola kutlače pileće supe koju ste napravili tako što ste rastvorili kocku za supu u 800 ml vode. Jako je važno da sve vreme budete pored rižota i konstantno ga mešate i stalno dodajete po malo supe, jer iako je temperatura niska ovaj pirinač upija dosta tečnosti i potrebno je da ga stalno hidrirate. Kada utrošite celu količinu supe, tada je rižoto gotov. Zrno pirinča treba da ostane celo, da je skuvano al dente (dakle, NE  raskuvano i meko) i da sve zajedno ima kremastu srukturu. Sklonite sa vatre i dodajte puter, parmezan i začinsko bilje po ukusu, pa legano mešajte da se sve sjedini. Posolite ukoliko ima potrebe (pazite, kocke za supu su slane) i pobiberite ukoliko želite. I to je to – prosto k’o rižoto! Ovako spremljen rižoto uz dodatak mirisnog začinskog bilja odličan je kao kompletan obrok za dve do tri osobe.

Prijatno! Vaša Mila!



6 thoughts on “Kako da napravite savršeno kremast rižoto”

  • ovo je tako lijepo rečeno – Dajte ljubav da vam se ljubav vrati 🙂 baš se vidi da uživaš u kuhanju. ja rižoto baš volim i već sam se dosta ispraksirala što se tiče pripreme,najčešće ga pravim s plodovima mora ili samo s gamberima 🙂 probam svakako i po ovom receptu praviti,tako lijepo djeluje na slici 🙂
    Nikolina

  • Milice, volim čitati tvoje recepte, medjutim teško moežmo govoriti o savršenom rižotu upotrebljavajući industrijsku kocku?! Nadalje jako je važno da i luk (još bolje šalot) i riža dobiju staklast izgled, pre nego što se nastavi s kuvanjem. I obavezan postupak na kraju: kada u rižu umešamo sir i puter, rižot pokrijemo i ostavimo odmarati 2 do 3 minuta. Osim arboria može upotrebiti jednako kvalitetne carnaroli in vialone nano, a mogu proći i baldo, vialone nano gigante i roma. E, sad možemo pričati o savršenom rižotu. Srdačan pozdrav iz Ljubljane! 🙂

    • Dragi Milane, očigledno je da ste poznavalac i zbog toga izuzetno cenim savete koje ste ovde napisali. Hvala vam na tome, uzeću ih u obzir kada budem sledeći put spremala ovo jelo a verujem da će isto uraditi i moji čitaoci. Pozdrav ☺

  • Draga Milice ono kako su mene naučili ovde u Italiji je da se vino doda pošto se blago proprži pirinač da se zacakli kako reče Milan. Kada vino ispari dodaje se polako supa, kutlača po kutlača, naravno ne kocka. Probaj tako, videćeš razliku, biće ti još lepši. Pozdrav Aleksandra!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.