MINJONI su odavno postali retro kolačić ali to ne umanjuje činjenicu da su nam mnogima upravo oni omiljeni kolač iz detinjstva. Mama ih je godinama pravila za slavu a ja sam ih iz redovno zajedno sa karamel oblandama mažnjavala pre nego što gosti dođu. Recept je već jednom objavljen na blogu, ali ovog puta ga prati i video pripreme koji možete pogledati na instagramu.

MINJONI

Okvirno 50 minjona
*glicerin se kupuje u radnjama specijalizovanim za poslastičarstvo

Za koru:
7 jaja
80 g šećera
100 g brašna
1 Dr.Oetker vanilin šećer

Sirup:
300 ml vode
150 g šećera
2 Dr.Oetker arome ruma

Fondan:
1 g Dr.Oetker želatin
50 ml hladne vode (za želatin)
20 ml vode (za fruktozu)
100 g fruktoze ili dekstroze
1 velika kašika glicerina
900 g šećera u prahu

Ostalo:
600 g samlevenog keksa
250 g putera, sobne temperature
Dr.Oetker gel boje za hranu
Dr.Oetker šarene mrvice

Priprema:

Prvo pripremite koricu tako što ćete rernu zagrejati na 180 stepeni a pleh veličine 30×40 cm obložiti papirom za pečenje. Belanca čvrsto umutite uz postepeno dodavanje šećera i vanilinog šećera. Dodajte jedno po jedno žumance, sve vreme muteći. Isključite mikser, dodajte brašno pa mešajte špatulom nežno da se brašno sjedini. Izlijte u pleh, poravnajte i pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni. Nakon pečenja, ispečenu koricu okrenite na čistu krpu koju ste posuli sa malo šećera i pažljivo uklonite papir za pečenje. 

Dok se korica peče, pripremite sirup. Vodu i šećer stavite u šerpu i pustite da provri. Dodajte rum, pustite da vri još minut-dva pa sklonite sa vatre i prohladite. U odvojenoj posudi penasto umutite omekšali puter. Mleveni keks prstima sjedinite sa dve trećine umućenog putera. Postepeno dodajte prohlađen sirup i mesite sve dok ne dobijete kompaktnu masu koju možete da oblikujete prstima. Ostavite sa strane. 

Na ohlađenu koru premažite ostatak umućenog putera. Zatim koru nožem podelite na 2 jednaka dela. Jednu koricu stavite na ravnu tacnu namazanom stranom na gore. Preko, prstima stavljajte smesu od keksa tako da bude ravnomerno raspoređena. Ovo možete uraditi i tako što ćete na papiru za pečenje oblikovati keks na odgovarajuću veličinu pa prebaciti na pripremljenu koru. Pogledajte video da vam bude jasnije. Preko raspoređenog keksa, stavite drugu koru, namazanom stranom ka keksu. Pritisnite prstima koliko je moguće kako bi se kore i keks smesa sjedinili. Pokrijte papirom za pečenje, preko stavite nešto teško i odložite u frižider na sat-dva. Nakon toga, kolač prebacite u zamrzivač na sat vremena.

Kako da napraviš fondan?

Za to vreme pripremite fondan. Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri. U šerpicu stavite fruktozu i vodu i stavite na ringlu da provri sve vreme mešajući. Fruktoza će se brzo rastopiti i postati potpuno prozirna i tečna. Kada provri, pustite da ključa 30-ak sekundi. Sklonite sa vatre pa dodajte glicerin i nabubreli želatin i izmešajte. 

U veću posudu sipajte polovinu šećera u prahu, pa sipajte prethodno napravljenu vruću mešavinu sa fruktozom i sve vreme mešajte kašikom. Postepeno dodajte šećer a kada kašika više ne bude mogla da meša, počnite da mesite rukama. Ovo je mnogo lakše uraditi u samostojećem mikseru. Pripremljen fondan uvijte u prozirnu foliju do korišćenja.

Nakon hlađenja kolača u zamrzivaču, kada se keks potpuno stegao, nožem opkrojite ivice a zatim lenjirom izmerite veličinu kocki koje ćete seći i isecite ih pažljivo, da kocke budu uredne. Moji minjoni su 3×3 cm, od ove količine sam dobila oko 50 kolačića.

Da biste fondan pretvorili u glazuru kojom ćete prelivati minjone, morate da ga rastopite. U šerpicu stavite 200 g fondana i ringlu uključite na srednju jačinu. Dodajte 3 kašičice vode i gel boju za kolače pa uz mešanje rastopite da dobijete gustinu gušće rastopljene čokolade. Ne treba da bude previše retko pa nemojte preterivati sa vodom. A ako je dodajete radite to vrlo pažljivo i u jako malim količinama. Tokom glaziranja minjona šerpicu držite na šporetu na tihoj vatri i promešajte glazuru nakon svakog minjona. Minjon stavite na viljušku i bogato prelijte rastopljenim fondanom. Nožićem uklonite višak odozdo pa pažljivo spustite na foliju ili papir za pečenje. Odmah pospite mrvicama jer će se fondan brzo stegnuti.

Najbolje je da minjone ne dirate sledećih sat-dva, dok se glazura u potpunosti ne prosuši i stegne. A kada ih budete sklanjali, svakako to radite jako pažljivo. Minjone možete napraviti i nekoliko dana ranije. Čuvajte ih u frižideru ali bez poklopca, kako fondan ne bi omeškao od stajanja. Odlična zamena za fondan može biti rojal glazura koja se koristi za ukrašavanje medenjaka.

Post je urađen u saradnji sa Dr.Oetker Srbija.

Prijatno! Vaša Mila