Pasta Carbonara

Ako vam nije jasno zašto mi je karbonara ovako žuta, evo objasniću vam – to su domaća jaja… koke šetale po dvorištu, kljuckale svašta lepo i ukusno i na svet su donele ovu divotu! Ako vam pasta ne bude baš ove boje, ne brinite  sa njom je sve u redu!

Ima raznih recepata i svako ima svoj recept za pravu karbonaru. Ja u to ne verujem. Poverovaću u recept za pravu karbonaru tek kada mi je bude spremila neka italijanska bakica a do tada je spremam ovako il’ nikako 🙂

A ako je vi niste spremali ili jeli do sada, budite spremni na to da će vam se organizam od nje šokirati skroz na skroz. Kada je spremimo za ručak, večeru obbavezno pretvorimo u neku salatu ili u jedno veliko i lepo ništa za večeru, jer smo još uvek siti od ručka.

Primetila sam još jednu stvar a to je da kada koristim domaća jaja pasta bude nekako jača i više se osećaju sama jaja. A kada je pravim sa običnim kupovnim jajima, taj ukus jaja bude daleko slabiji. I nisam sigruna šta mi se više sviđa, nekad mi jaja (ne samo u ovoj pasti) jednostavno smetaju a nekada mi baš treba taj ludi ukus žumanceta.

Sastojci za dve osobe:

50g kvalitetne pančete

3 jaja

oko 50g ribanog parmezana

soli i bibera po ukusu

200-250g testenine po želji (ja u poslednje vreme koristim ove debele pljosnate sa karnerićima)

Priprema:

Svaku pripremu paste počinjem tako što stavim veliku šerpu sa dosta vode i 2-3 kašičice krupne morske soli da provri. U zavisnosti od toga koliko mi je komplikovano pravljenje sosa, počinjem sa njegovom pripremom odmah posle stavljanja vode da provri ili odmah posle onog trenutka kada stavim testeninu u provrelu vodu. U ovom slučaju počinjem kada stavim testeninu u provrelu vodu.

Slaninicu isečem na komadiće i uklonim hrskavicu ako je ima. Stavim je na tiganj i pržim dok ne postane hrskava. Neko je peče tek toliko da malo otpusti masnoću, ali ja volim da mi bude baš hrskava. Dok se slaninica prži, u odvojenoj većoj posudi umutim jaja, parmezan, so i biber i ostavim sa strane. Kada je slaninica gotova i nju sklonim sa vatre i ostavim sa strane. Masnoću koju otpusti slaninica tokom prženja možete da bacite ako vam se kosi sa filozofijom ishrane, ali ja je ostavim jer doprinosi ukusu.

Za to vreme je pasta već gotova, pa je procedite i ostavite barem pola šolje vode u kojoj se kuvala. Proceđenu pastu pomešajte sa slaninicom i mešavinom jaja i parmezana, dobro promešajte i vratite na toplu ringlu (ne morate da je uključujete).  Jaja će početi da se kuvaju od toplote testenine i toplote ringle, pa je potrebno da sve vreme mešate (to sve ukupno traje 2-3 minuta). Ulijte vodu koju ste sačuvali od kuvanja paste pa sve vreme mešajte i pazite da se jaja ne prekuvaju – onog trenutka kada vidite da se na dnu šerpe jaja blago pretvaraju u kajganu odmah sklonite sa vatre. Tada je pasta carbonara spremna za serviranje.

Prijatno! Vaša Mila!