Pasta Bolognese

Sećate se da smo bili u Italiji letos? Pisala sam vam o divnoj Firenci i čarobnoj Veneciji… U nekom od tih tesktova sam vam pomenula Bolonju, grad koji nas je potpuno očarao – možda više nego bilo koji drugi grad u kojem smo do sada bili. Prvim koracima kojima smo zakoračili u grad osetili smo da je Bolonja naša. Poptuno smo se predali ritmu grada i bojama terakote.

Osmehivali smo se, lutali i spojili se sa bučnom tišinom grada. Osetili smo spokoj koji smo dugo tražili.

Ima mesta koja ti se potpuno uvuku pod kožu, ulica koje ćeš zauvek pamtiti, taktova koji će ti večno odzvanjti u srcu i  ukusa kojima nikada nećeš odoleti. Bolonja je sve to. Grad iz bajke. Grad toliko mali da osetiš bliskost sa ljudima pored kojih prolaziš i toliko veliki da je svaka nova ulica još jedna nova dimenzija.

Ako u Italiji želite da probate sos alla bolognese, dobićete ga sa taljatelama, fetučinama ili u lazanji.  Sos bolonjeze u Italiji nije isto što je sos bolonjeze kod nas. Kod nas je taj sos gomila mesa i još veća gomila soka od paradajza. U italijanskom bolonjeze sosu ćete meso osetiti u tragovima a paradajz će biti svež i lagan. To je čar. To je suština – manje je više.

Sastojci za dve osobe:

250-300g testenine (najbolje taljatela)

200-250 g mlevene junetine

1 mala glavica crnog luka

čen belog luka

malo maslinovog ulja

400g pelata iz konzerve

malo bosiljka

parmezan za posipanje

Priprema:

Za kuvanje testenine: u veliku šerpu sipajte 2-3 litra vode i 2 kašičice soli. U tiganju na malo maslinovog ulja dinstajte sitno sečen crni luk. Kada omekša dodajte mlevenu junetinu i dinstajte dok se meso ne skuva, uz povremeno mešanje i eventualno dodavanje vode ako počne da se hvata za dno šerpe. Pelate iz konzerve usitnite tako što ćete da ih isečete nožem ili zgnječite prstima pa ih dodajte mlevenoj junetini. Dobro promešajte i nastavite sa kuvanjem. U međuvremenu, kada je voda u drugoj šerpi provrela, dodajte testeninu i kuvajte prema uputstvu sa pakovanja. Sos kuvajte sve vreme dok se kuva i pasta pa ga začinite solju i biberom, dodajte čen belog luka i bosiljak. Kada je testenina gotova, procedite je. Tada bi trebalo da je gotov i sos, pa kuvanu testeninu stavite u tiganj sa sosom i kuvajte još nekoliko minuta sve vreme mešajući da se sos i testenina prožmu. Gotovu pastu servirajte posutu parmezanom odozgo i uživajte.
* Ovo je recept za brzi bolonjeze sos. Originalni recept iziskuje dugo kuvanje na tihoj vatri.

Prijatno! Vaša Mila!