Vratismo se mi iz Grčke i naravno, sada sam inspirisana da pravim njihova jela kao da sam tamo provela godine a ne sedam dana. Well, šta da se radi, izdržaćemo nekako. Prva na redu za isprobavanje je Pastitstio – Grčka lazanja. Jeste malo nepravedno da se ovo jelo naziva lazanjom, jer je zaista nešto sasvim posebno u odnosu na italijanski klasik ali može da bude dobra smernica za vas, da znate šta od jela da očekujete. Pravila sam je već jednom sa penne testeninama i moram da kažem da je ipak prava stvar kada se koristi odgovarajuća testenina. Onda užitak bude kompletiran i sve legne na svoje.
Poslednjeg dana na moru prozujala sam kroz neki grčki market da pokupujem šta nam treba za put i otišla sam do dela sa sirevima da uzmem taj jedan sir za koji sam bila poptpuno ubeđena da mu se sećam imena i da se baš on koristi za pripremu pastitstio-a. Vratila sam se kući sa pogrešnim sirom, naravno, jer mi je grčki blizak isto koliko i mandarinski. Kažu da je okej zamena da se koristi parmezan, pa sam njega i koristila. No hard feelings, dragi Grci. E, a ovde skroz možete da bacite pogled na video pripreme. A recept po čijim sam smernicama pravila ovaj pastitstio je ovde.
Pastitsio – grčka lazanja
Bolonjeze sos:
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 manja rendana šargarepa
2 lista lovora
1 mali komadić cimeta ili 1/2 kašičice mlevenog cimeta
2-3 karanfilića
100 ml rozea ili belog vina
500 g mlevene junetine
50 g paste od paradajza
1 konzerva seckanog paradajza
so i biber, po ukusu
Testenina:
400 g testenine za pastitsio
so, za kuvanje testenine
50 g rendanog parmezana
Bešamel sos:
50 ml maslinovog ulja
70 g brašna
so, biber, muskatni orah – po ukusu
700 ml toplog mleka
1 jaje
60 g rendanog parmezana
Priprema:
U tiganju zagrejte nekoliko kašika maslinovog ulja, pa dodajte sitno seckani beli i crni luk, rendanu šargarepu, lovor i cimet. Pržite dok luk ne omekša i dok se ne karamelizuje. Dodajte vino pa dobro izmešajte i pustite da tečnost ispari. Tada stavite meso i pržite 5-6 minuta, da porumeni sa svih strana. Dodajte pastu od paradajza a zatim i seckani paradajz, promešajte pa ako je potrebno dodajte malo vode. Kuvajte uz povremeno mešanje 15-ak minuta pa začinite po ukusu.
U velikoj šerpi skuvajte 6-7 litara vode sa 3-4 kašičice soli. Kada provri, ubacite testeninu i kuvajte prema uputstvu sa pakovanja. Kada je testenina skuvana, procedite je i vruću pomešajte sa sirom.
Bešamel ćete napraviti tako što ćete u šerpu staviti maslinovo ulje i brašno pa žicom mešati i kuvati dok ne počne da peni. Dodajte začine i postepeno ulivajte toplo mleko sve vreme međajući, kako se ne bi stvorile grudve. Sklonite sa vatre, dodajte jaje i sir pa dobro izmešajte.
Za pastitstio će vam biti potrebna posuda promera otprilike 35×25 cm. Moja posuda je bila nešto manja pa sam morala da kratim skuvane testenine. Na dno posude ćete poređati 2/3 skuvanih testenina. Preko ćete staviti bolonjeze a zatim sloj preostalih testenina. Završićete bešamel sosom pa posuti sa još sira preko. Peći ćete 50-ak minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Kada površina bešamel sosa fino porumeni, znaćete da je jelo gotovo. Izvadite iz rerne i sačekajte 15-20 minuta pre nego što počnete sa sečenjem i serviranjem.
Prijatno! Vaša Mila