Često spremam potaže od raznog povrća. Uglavnom od bundeve, brokolija, spanaća, krompira ili batata. Takve čorbe svi jako volimo i uvek im se obradujemo. Lenka je veliki fan potaža. Ništa ne voli tako kao ove guste supe i ne pravi pitanje od kojeg su povrća pa imam slobodu da u njih stavim bukvalno šta god mi padne na pamet. Mislim da će joj se ovaj potaž od špargle baš dopasti!
Potaž od špargle sam danas kuvala prvi put i nadala sam se da ću dobiti baš ono što sam na kraju i dobila. Ukus mu je fantastičan ali i tekstura je savršeno kremasta, što mi je podjednako važno.
Ovde ima jedna caka koja se odnosi na ukus, ali nije obavezno da je sledite. Ipak, da biste dobili takvu punoću ukusa kao ja danas, bilo bi dobro da i to odradite. Naime, pošto potažu nisam htela da dodajem nikakvo povrće osim luka, začina i jednog minijaturnog krompira (za gustinu) odvojeno sam napravila bistru supu od povrća.
Na malo ulja sam propržila malo crnog luka, belog luka, šargarepe, celera, paškanata, peršuna i lovorovog lista zajedno sa kašičicom soli. Pržila sam da povrće porumeni a onda nalila 2 litra vode. Kuvala sam 30-ak minuta, toliko da povrće omekša. Procedila sam i odvojila 750 ml, koliko mi je bilo potrebno za današnji potaž od špargle, a ostatak sam stavila u zamrzivač da sačeka neki rižoto. Od skuvanog povra koje je ostalo možete da napravite pire i poslužite uz ručak ili ga možete takođe sačuvati u zamrzivaču pa kasnije našraviti potaž uz dodavanje vode i začina.
Potaž od špargle
1 kašičica putera ili maslinovog ulja
1 čen belog luka
1/2 glavice crnog luka
350-400 g špargle isečene na komade (ostavite neki vrh za dekoraciju)
1 kašika sitno seckanog svežeg peršuna
1 mali mladi krompir seckan na kockice
750 ml bistre povrtne supe
so i biber, prema ukusu
za serviranje: komadići dvopeka, malo grčkog jogurta, peršun, balzamiko sos
Priprema:
Na rastopljenom puteru (ili ulju) propržite crni i beli luk tek toliko da omekšaju, uz povremeno mešanje. Zatim, dodajte oprane i isečene špargle zajedno sa seckanim peršunom i krompirom. Promešajte i dinstajte 5-6 minuta da špargla blago omekša.
*nekoliko vrhova šargle možete da ostavte sa strane pa da ih dodate supi 4-5 minuta pred kraj kuvanja i da ih iskoristite za dekoraciju.
Nalijte povrtnu supu i kuvajte 20-ak minuta da špargla potpuno omekša. Sklonite sa vatre a zatim štapnim mikserom blendajte dok ne dobijete potaž potpuno ujednačene gustine. Servirajte sa hlebom, peršunom, grčkim jogurtom i balzamiko sosom, po ukusu.
Prijatno! Vaša Mila