Ravioli sa rukolom, pelatima i sirom

Ravioli sa rukolom, pelatima i sirom

Ravioli sa rukolom i pelatima

Danas je bilo napeto – da mesim il’ da umrem! Htela sam jednostavan ručak, onakav kakav spremam leti za dane koje volim. Spremanje domaće paste me uvek po malo obeshrabri ali najbitnije sam shvatila – domaća pasta nikada neće biti ista kao ona koju kupujem. I tačka. Čak, više volim ovu domaću, rustičnu. Uhvatila sam se danas ponovo u koštac sa bršnom i jajima i priredila nam divne, mirisne tanjire.

Domaću testeninu sam ranije već pravila po ovom receptu, ali sada shvatam da nisam radila baš kako je trebalo. Današnju pastu sam pripremala tako što sam brašno stavila na radnu ploču i napravila udubljenje u sredini, u rupu razbila jaja i njih dugo mutila viljuškom postepeno uzimajući bršano sa oboda. Testo bude mnogo lepše i fino glatko, potpuno drugačije od onog koje sam pravila ranije.


Sastojci:

3 jaja

300g brašna tip 500

1 kašičica soli

1 konzerva (400g) pelata

1 čen belog luka

1 kašičica sušenog bosiljka

2 pune šake sveže rukole

1 komad tvrdog sira po želji

maslinovo ulje

so, biber

Priprema:

Brašno pomešajte sa jednom kašičicom soli pa izručite na čisti u suvu radnu površinu. U sredini napravite udubljenje pa unutar udubljenja razbijte jaja. Viljuškom ih mutite sve dok se potpuno ne sjedine. Nastavite sa mućenjem, s tim što ćete postepeno zahvatati brašno sa oboda i mutiti ga zajedno sa jajima. Mutite viljuškom sve dok je to moguće tj. dok testo ne postane previše gusto.

fresh pasta

Onda počnite da mesite rukama po radnoj površini skupljajući preostalo brašno. Bitno je da mesite dugo da bi se oslobodio gluten zbog kojeg će vam pasta biti fino kuvana a ne gumena. Gotovo testo oblikujte u loptu pa uvijte u plastičnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Za to vreme pripremite nadev. Na malo maslinovog ulja propržite sitno seckan beli luk i bosiljak. Kada je beli luk za malo porumeneo, dodajte prethodno usitnjene pelate. Smanjite vatru pa krčkajte dok se sos ne zgusne. Posolite i pobiberite pa ostavite sa strane da se ohladi. Sir izmrvite, rukolu isecite na sitnije pa pomešajte sa trunčicom maslinovog ulja i većim delom sosa od pelata (ostavite barem 2 kašike sosa u posudi u kojoj ste kuvali, za kasnije). Izvadite testo iz frižidera pa ga podelite na dva dela i razvijte oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini. Gledajte da bude što tanje i da oblik razvaljnog testa bude duguljasti pravougaonik.  Nadev stavljajte na donju (dužu) stranicu testa, kašičicom u razmacima od nešto manje nego 10cm.

making raviolli

Negde na sredini tih razmaka premažite testo u tankom sloju vodom – to je mesto gde će se testo spojiti i zatvoriti raviole. Preklopite drugim krajem testa pa na razmacima pritisnite prstima da se testo zalepi. Isecite raviole nožem pa ivice pritisnite viljuškom. Kuvajte spremljenu pastu u dosta kipuće slane vode, oko 7 minuta. Kada je kuvanje pri kraju, zagrejte posudu u kojoj ste spremali sos pa ulijte još maslinovog ulja. Kuvane i oceđene raviole ubacite u toplo ulje, pa pržite nekoliko minuta da dobiju zlatno braon boju. Služite na tanjiru gde ste na dno ulili maslinovo ulje, postavili svežu rukolu na sredinu i preko nje postavite raviole.

ravioli sa paradajzom

Prijatno! Mila!



1 thought on “Ravioli sa rukolom, pelatima i sirom”

  • Joj što ti zavidim što si tako vešta!!
    Znam da se mora vežbati al ta domaća pasta me uvek nešto zezne:)
    A voliiim je…Mogla bi sama pojesti sve što napravim:)
    Želja mi je da u Italji idem na neku radionicu pravljenja paste, u Toskani ili Umbriji, al oni su toliko precenili te kurseve kuvanja da mislim da će mi to zauvek ostati san.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *