Ruby mus torta sa pistaćima i prosekom

Ruby mus torta sa pistaćima i prosekom

Ova divna ruby mus torta je odavno spremljena i pojedena, ali tek sada dolazi na red da vam je predstavim. Mada, ne vidim trenutak u kojem ne bi bila prigodna, tako da ste slobodni da je volite i u januaru ali u vrelom avgustu.

Ako niste do sada probali ruby čokoladu, možda vam je nejasno šta je to ustvari. Da razjasnimo – ruby čokolada nije obojena bela čokolada. Ruby je napravljena od posebnog zrna kakaovca koje prirodno daje roze boju. 

Možda ćete se prevariti i pomisliti kako ova čokolada nema neki specijalan ukus, ali naprotiv. Ukus joj je vrlo specifičan i to voćkasto kiselkast koji ne liči ni na jednu čokoladu koju ste do sada probali. Meni se ovaj savršeni ukus odlično uklopio sa sočnom koricom od pistaća i prosekom u musu.


Ruby mus torta sa pistaćima i prosekom

Korica od pistaća:
100 g belanaca
40 g Premia šećera
90 g Premia šećera (nije greška :))
90 g sirovih pistaća
25 g Premia brašna

Mus:
200 g Delicata ruby čokolade
500 ml slatke pavlake
3 belanceta
50 g Premia šećera
1 kesica Premia želatina
150 g proseka
250 g maskarpone sira

džem od maline ili jagode, za premazivanje korica
Dekoracija po izboru

Priprema:

Rernu uključite na 180 stepeni. Dva okrugla kalupa prečnika 20 cm obložite papirom za pečenje. Belanca umutite sa 40 g šećera u čvrst sneg. Pistaće, 90 g šećera i brašno zajedno sameljite u multipraktiku pa dodajte umućenim belancima i špatulom sjedinite. Podelite u pripremljene kalupe, poravnajte i pecite 10 minuta u zagrejanoj rerni. Nakon pečenja, uklonite kalupa i ostavite korice da se ohlade.

Želatin prelijte sa 50 ml hladne vode i ostavite da nabubri. U odvojenoj posudi zagrejte prosecco pa dodajte nabubreli želatin i dobro izmešajte da se rastopi. Sklonite sa vatre. U odvojenoj posudi istopite ruby čokoladu i prohladite. Slatku pavlaku umutite u šlag a belanca umutite sa šećerom. Sjedinite umućena belanca i slatku pavlaku, pa zatim dodajte prosecco sa želatinom, ruby čokoladu i na kraju maskarpone sir. Trudite se da svi sastojci budu iste temperature da se ne bi stvarale grduvice i da bi se sve podjednako dobro sjedinilo.

Jednu koricu pažljivo stavite na tanjir za tortu pa premažite džemom od maline. Najbolje je da koristite obruč za filovanje torti jer fil nike čvrst prilikom filovanja torte. Preko rasporediite veći deo musa, pa poklopite drugom korom koju ste takođe premazali džemom od maline. Ostatk fila iskoristite da ukrasite tortu. Stavite u frižider, najbolje preko noći, da se mus potpuno stegne pre sečenja.

Post je urađen u saradnji sa Maxi Srbija.

Prijatno! Vaša Mila



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *