Kiš Loren je francuski klasik koji morate da isprobate! Postoji nekoliko različitih “izvornih recepata” ali suština je da nema previše sastojaka i da je važno ispratiti način pripreme kako bi se dobio karakterističan ukus i tekstura.
To u praksi izgleda ovako: testo mora da bude hladno i da se ne mesi previše. Slaninica mora da bude dobro zapržena sa lukom (neki recepti koriste samo slaninu). Slanina ne treba da bude suva i dimljena. Fil traži samo jaja i mlečnu neutralnu pavlaku. Vidite i sami da to nisu nikakvi komplikovani koraci pripreme, ali ako želite pravi Kiš Loren, treba da ih se pridržavate.
Iako sam veliki fan originalnih receptura i kuvanja onako baš kako treba, nekada je to neizvodljivo i nekada su sitne izmene okej. Recept sam prilagodila namirnicama koje lako možemo da nađemo u Srbiji. Zato sam izostavila grijer sir koji nije najjednostavnije pronaći u našim marketima. Ali, volim ukus parmezana u ovakvim jelima, pa sam stavila parmezan iako nije adekvatna zamena grijer siru (ni po teksturi ni po ukusu :)). Možete ga izostaviti ali nemojte stavljati bilo koji sir jer može da pokvari ukus.
Slanina je važan deo ovog recepta i zato je dobro da ne koristite neku bezveze slaninu. Nikako pancetu, jer vam za ovaj recept treba slanina koja je sočna i mesnata. Dakle, koristite kvalitetnu mesnatu slaninu. Često je u receptima kombinovana sa kuvanom šunkom. Izostavila sam je i stavila celu količinu slanine. Ukoliko imate kuvanu šunku, od celog komada mesa, slobodno zamenite deo slanine njom, biće savršeno.
Umesto keramičkih kuglica koje sam naručila preko ebay-a pre dobrih 6 godina, možete na isti način iskoristiti zrna pasulja ili pirinča. Taj korak je važan jer će težina pasulja tokom pečenja držati koricu da se ne diže i pomoći će joj da sačuva oblik. Pasulj/pirinač možete sačuvati u kutiji ili tegli i koristiti svaki put kada pravite slatke i slane tartove.
Kiš Loren
Testo:
190 g mekog brašna
1 ravna kašičica soli
110 g hladnog putera isečenog na kocke
1 žumance
1-2 kašike ledene vode
Slanina:
1 kašičica putera
1 crni luk
200 g slanine
Fil:
3 jajeta
500 ml neutralne pavlake za kuvanje
So i biber, po ukusu
Muskatni oraščić, ukoliko želite
50 g grijer sira ili u mom slučaju parmezana
Priprema:
Pomešajte brašno i so pa dodajte kockice hladnog putera. Ukoliko nemate samostojeći misker, koristite ručni miker sa nastavkom za testo i mutite na najnižoj jačini dok ne dobijete ujednačeno rastresitu smesu koja nije kompaktna kao testo.
Ako nemate ručni mikser, prstima trljajte brašno i puter dok ne dobijete rastresitu smesu. Dodajte žumance i nastavite sa mućenjem. Zatim, dodajte jednu kašiku vode i mutite nekoliko sekundi da se sjedini. Ukoliko je neohodno, dodajte još jednu kašiku vode. Tekstura koju treba da dobijete prikazana je u videu.
Preručite testo na radnu površinu koju ste blago pobrašnili. Spojite rukama u testo a zatim oklagijom razvucite na krug debljine oko 5mm. Dodajte brašno po potrebi ali u minimalnim količinama. U videu sam pokazala kako da testo prebacite na kalup za tart a da se ne pocepa. Utisniti ge u dno i ivice pa uklonite višak testa koji viri. Stavite testo u frižider na 20 minuta.
Rernu zagrejte na 180 stepeni. Hladno testo izvadite iz frižidera pa izbockajte viljuškom dno. Preko stavite komad aluminijumske folije pa okrijte pasuljem ili pirinčem. Pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni.
Za to vreme, na puteru pržite luk dok ne omekša. Dodajte slaninu seckanu na kockice pa pržite 10-ak minuta da dobije lepu boju i pusti masnoću. Izdinstanu slaninu sa lukom izvadite iz tiganja ali je ocedite od masnoće. U odvojenoj posudi pomešajte jaja, začine i neutralnu pavlaku.
Izvadite pečenu koricu iz rerne, pažljivo uklonite foliju sa pasuljem pa na dno rasporedite slaninu sa lukom. Preko rasporedite sir pa sve zalijte pripremljenim filom. Vratite u rernu i pecite 30-ak minuta, dok ne dobije lepu zlatno braon boju po površini. Izvadite tart iz kalupa kao što sam prikazala u videu i sačekajte 15-ak minuta pre nego što ga isečete. Možete ga poslužiti vrućeg ali je odličan i ohlađen u frižideru.
Post je urađen u saradnji sa Kenwood.
Prijatno! Vaša Mila