Baron torta je onaj jedan čokoladno-malinasti spoj prema kojem meriš sve druge čokoladno-malinaste spojeve. Iako je ovaj recept bio objavljen na blogu još pre milion godina, pišem ga ponovo uz neke sitne izmene koje ovu tortu čine još ukusnijom, iako sam mislila da je to nemoguće. Čokoladne korice sa cimetom, fil od žumanaca sa brdom čokolade i fini, nežni fil od malina – šta bi moglo da ne bude dobro?
Baron torta
Prečnik 26 cm
Mere za jednu koru, pravi se ukupno 4 kore:
3 belanceta
90 g šećera
20 g Dr.Oetker kakao praha
15 g brašna
¼ kašičice Dr.Oetker cimeta
Čokoladni fil:
12 žumanaca
130 g šećera
10 ml Dr.Oetker arome vanile
250 g Dr.Oetker tamne čokolade
150 g putera
Fil od malina:
200 g smrznutih malina
80 g šećera
1 Dr.Oetker burbon vanila aromatizovani šećer
15 g Dr.Oetker gustina
50 ml vode
Glazura:
200 g Dr.Oetker tamne čokolade
45 ml ulja
Priprema:
Žumanca i šećer pomešajte sa aromom vanile u posudi za kuvanje na pari. Stavite na šerpu sa vodom i kuvajte uz stalno mešanje na srednjoj jačini dok se fil ne zgusne, 15-a minuta. Sklonite sa vatre, dodajte čokoladu i dobro izmešajte da se svi komadići čokolade rastope. Ukoliko je potrebno, vratite posudu na šerpu na kojoj ste kuvali fil. Zatim, dodajte i komadiće putera sobne temperature i ponovite mešanje da se fil i puter potpuno sjedine. Pokrijte prozirnom folijom površinu fila i ostavite da se ohladi.
Za fil sa malinama u šerpi pomešajte sve sastojke i stavite da provri. Kada je provrelo, uz stalno mešanje kuvajte 6-7 minuta ili dok maline ne dobiju lepu boju i glatku teksturu. Važno je da mešate kako fil ne bi zagoreo. Izručite u čistu posudu, površinu pokrijte prozironom folijom i ohladite.
Rernu uključite na 200 stepeni. Belanca umutite u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. U odvojenoj posudi pomešajte kakao prah, brašno i cimet pa tu mešavinu dodajte umućenim belancima i izmešajte špatulom da se sve sjedini. Izručite u okrugli kalup za pečenje prečnika 26 cm ili na papiru za pečenje iscrtajte krug tog obima i po njemu izručite smesu i poravnajte. Pecite 15 minuta a zatim izvadite iz rerne i ohladite. Ponovite još tri puta. Ukoliko je potrebno iskrojite kore da budu pravilnog oblika kruga.
Ohlađeni čokoladni fil dobro umutite mikserom. Odvojite 50 g od cele količine a ostatak podelite na 3 jednaka dela. Na tacnu za serviranje stavite jednu koru a zatim preko trećinu čokoladnog fila. Preko rasporedite 2,5-3 kašike fila od maline pa pokrijte sledećom korom. Ponovite još dva puta i filovanje torte završite korom. Sa 50 g fila koji ste ostavili sa strane popunite ivice torte i fino poravnajte. Stavite tortu u frižider dok napravite glazuru.
Za glazuru u šerpu stavite izlomljenu čokoladu i ulje. Na tihoj vatri istopite uz povremeno mešanje. Pustite da se malo prohladi pa prelijte preko ohlađene torte pa špatulom rasporedite po celoj površini torte. Ukrasite po vašem ukusu.
Tortu možete poslužiti odmah ili ostaviti da odstoji u frižideru preko noći. Za precizno sečenje nož dobro zagrejte u posudi sa vrelom vodom i obrišite ubrusom nakon svakog reza.
Post je urađen u saradnji sa Dr.Oetker Srbija.
Prijatno! Vaša Mila