Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

bof-borinjon

Džulija Čajld je jednim malenim delom zaslužna za ovaj blog. Da, skroz je otrcano ali neposredno nakon gledanja filma “Džuli i Džulija”, ovaj blog je počeo da poprima obrise u mojoj glavi. Rekla sam sebi da mi ništa neće škoditi da probam… I evo, šest godina kasnije najzad ulazim u koštac sa Džulijinim receptima. Najzad sam se odvažila na taj veliki i tako važan korak. Sada se pitam šta je to što me je sve ove godine sprečavalo da skuvam ovo jelo. Možda nisam bila spremna, možda je ovo bio baš pravi trenutak… Ali ovo jelo je čisto savršenstvo! Da, treba se malo potruditi oko pripreme ali ono što na kraju dobijete na svom tanjiru – to je verovatno nešto najbolje što je iko od nas ikada pojeo. I što će pojesti. Ikada!

Prenosim vam recept sa komenatraima kako je u originalu trebalo da se uradi i kako sam ja uradila. Razlikuje se u nekim sitnicama koje su sigurno značajne ali ne prave neku suštinsku razliku zbog koje ne bi trebalo da isprobate ovaj recept. Koristite lepo crno vino, ono koje biste pili. Takođe, služite uz kuvani krompir ako želite, iako ovom jelu prilog baš i ne treba. Koristite juneća leđa. Kada posudu stavite u rernu – zaboravite je sledećih 2,5 sata! Bukvalno – zaboravite!


Sastojci:

250 g mesnate slanine

nekoliko kašika maslinovog ulja

700 g junećih leđa bez koske

1 šargarepa

1 crni luk

1 kašičica soli

malo bibera

2 kašike brašna

400 ml kvalitetnog crvenog vina

800 ml goveđe bistre supe

1 kašika paste od paradajza

nekoliko čenova belog luka

1 grančica svežeg timijana

2 lista lovora

Za kasnije:

5-6 malenih glavica luka

200 – 300 g šampinjona

puter

so, biber

sveži peršun za serviranje

Priprema:

Priprema ovog jela odvija se u nekoliko faza. Prva faza je priprema namirnica na ringli, zatim krčkanje u rerni pa na kraju završavanje na ringli sa sotiranim pečurkama i sitnim lukom. Kada sve lepo razložite na korake, priprema je krajnje jednostavna. Obećavam vam da je kuvanje slanine pre prženja vredno truda i da je prženje mesa iz nekoliko puta takođe vredno truda.

  1. Zagrejte rernu na 180 stepeni.
  2. Slanini uklonite kožu (ali je ne bacajte) i isecite na kockice ili trakice pa prokuvajte zajedno sa uklonjenom kožom u vodi 10-ak minuta. Kada se skuva, procedite je od viška vode. Ja sam koristila Pik-ovu mesantu slaninu.
  3. Dok se slanina kuva, meso isecite na kocke tako da sve budu jednake veličine.
  4. Zagrejte na ringli posudu koju možete stavljati i u rernu (ja sam koristila emajliranu tučenu šerpu, ali svaka će odraditi posao) sa malo ulja. Propržite kuvanu slaninu i kožu tako da fino porumeni sa svh strana, pa sklonite na tanjir.
  5. U istoj šerpi u koju ste dodali još malo ulja i dobro je zagrejali, iz nekoliko puta propržite komadiće mesa tako da porumene sa svih strana. Savet: nemojte odmah mešati već sačekajte neki minut da se meso zapeče i lakše odvoji od dna. Isprženo meso stavljajte na papirni ubrus da se ocedi višak masnoće.
  6. Zatim u istoj šerpi, na istoj masnoći, propržite zajedno crni luk sečen na ploške i šargarepu sečenu na kolutove tako da fino porumene.
  7. Sada u šerpu vratite meso i slaninu (zajedno sa onom kožom), umešajze 2 kašike brašna i kratko propžite uz mešanje. Ovde po receptu treba da stavite u rernu da se brašno zapeče ali to nisam mogla da radim, pa sam samo nastavila bez tog koraka.
  8. Nalijte crveno vino, nalijte goveđu supu (ja sam koristila kocku za supu, ali bilo bi idealno kada biste sami napravili svoju supu i nju iskoristili  – tako je i po receptu), dodajte pastu od paradajza, beli luk i začine. Sve dobro promešajte i pustite da provri.
  9. Poklopite i stavite u renu na 2,5 sata. Zaboravite tu šerpu.
  10. Pred kraj krčkanja treba odvojeno da pripremite luk i šampinjone koje ćete kasnije dodati. To uradite tako što ćete ih na puteru prorpržiti tako da porumene. ne morate ih pržiti u nedogled, već toliko da dobiju finu boju i malo omekšaju. Šampinjone nemojte seći na komade ako su sitni, ali ako su veći onda ih isecite na četvrtine. Luk takođe ne morate seći ako su glavice baš sitne, ali slobodno ih isecite na polumesece ako nemate neke male glavice. Pred kraj prženja začinite solju i biberom i ostavite sa strane, to je to.
  11. Kada je jelo gotovo, izvadite iz rerne. Ako vam se čini da je još uvek retko, što kod mene nije bio slučaj), u knjizi Džulije Čajld se savetuje da se meso i svi krupniji komadi procede od tog sosa i da se sos na ringli zgusne ukrčkavanjem ili dodavanjem malo brašna. ja to nisam radila jer je sve bilo savršeno ukrčkano.
  12. Začinite jelo pršunom, dodajte šampinjone i luk, promešajte i poslužite sa kuvanim kormpirom. I čašom cvrenog vina!

Neću vas ubeđivati da isprobate ovaj recept. Ako ste stigli do ovih redova, već ste dovoljno zagriženi ☺

beouf-borginon

beouf

Prijatno! Vaša Mila



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.