Ne znam kako vi, ali ja imam neopisivu potrebu da imam sve one stvari koje nemam i koje mi očajnički (ne)trebaju. Na primer, bakarne kalupe za Canelé. Mislim da sam godinama maštala o njima! Pre nekog vremena sam ih poručila od familije iz Nemačke i eto, sada ih imam. Naravno da ne spremam ove kolače tako često, ali mi je užasno lepo što mogu da ih napravim kada ih se uželim.
Pišem vam ovaj recept iako znam da vi možda nemate baš ove kalupe, ali sigurno imate kalupe za mafine ili neke silikonske modle koje ćete moći da iskoristite. Ako naručujete stvari preko Alija, potražite i kalupe za kanele, sigurno će biti povoljni. Ukus će biti isti u bilo kojem obliku kalupa.
Canelé je klasičan francuski desert od jaja koji nam dolazi iz Bordoa. Kaneli su karakteristični oblikom ali i tamnom hrskavom koricom koja se formira tokom pečenja. Unutra ostaju meki i sočni. Zanimljivo je da su tradicionalno modle premazivale pčelinjim voskom, ali sada se najčešće koristi puter.
Ukratko, priprema ide otprilike ovako: zagrejete mleko, puter i vanilu. Umešate brašno i šećer pa pomešate sa umućenim jajima i žumancima. Ostavite da testo odstoji preko noći i sutradan sipate testo u zagrejane kalupe i pečete oko 1 sat vremena.
Canelé – pečeni krem
240 ml mleka
25 g putera
1 kesica burbon vanile ili idealno štap vanile
50 g brašna
125 g šećera u prahu
prstohvat soli
1 jaje
1 žumance
30 ml ruma ili konjaka
malo putera za premazivanje kalupa
Priprema:
Mleko, puter i vanilu stavite u šerpu i pustite da provri. U odvojenoj posudi umutite jaje i žumance. U drugoj posudi pomešajte brašno, šećer u prahu i prstohvat soli. Sada sjedinite sve zajedno i dobro izmešajte žicom. Procedite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kada se testo ohladilo, umešajte konjak, pokrijte testo prozirnom folijom i stavite u frižider na minimum 2 sata, a idelano preko noći.
Zagrejte kalupe u rerni na 240 stepeni 4-5 minuta, pa ih izvadite i premažite rastopljenim puterom. Budite pažljivi jer su kalupi, naravno, vreli. Ulijte testo u kalupe tako da kalupi budu puni 1 cm ispod vrha. Stavite u rernu i pecite 15 minuta, a onda smanjite temepraturu na 190 stepeni i pecite 45 sat. Ukoliko koristite silikonske modle, pecite malo duže, oko 1 sat.
Pečene kolačiće odmah izvadite iz kalupa i ostavite na žici da se ohlade. Najbolje je da ih poslužite istog dana jer stajanjem omekšaju.
Količina je dovoljna za 6-8 kolačića standardne veličine 4-5 cm prečnika i 6-7 cm visine.
Prijatno! Vaša Mila