Čokoladne sfere sa lešnikom

Čokoladne sfere sa lešnikom

Kalup za sfere imam već godinama i pitam se kako to da do sada nisam napravila makar 10 različitih recepata na tu temu. U poslednje vreme me je uhvatila posebna inspiracija i verujem da će biti više ovako finih kolača. Čokoladne sfere sa lešnikom su tek početak.

Je l’ volimo čokoladu? Volimo. Je l’ volimo lešnik? Volimo. Je l’ volimo kad je lepo? Volimo. Je l’ volimo da je kremasto? I to volimo. Dakle, u ovom kolaču nema ničega što će vam zasmetati. Osim možda čekanja da se zamrzne, ali i to ćete nekako preboleti.

Mus sam prvi put pravila na ovaj način i možda bih sledeći put smanjila količinu želatina (iako je zaista mala) da bi kolač bio još bolje kremast i svilenkast. Glazuru sam kreirala tako da je imate za tri prelivanja, da bi kolači bili fino prekriveni mlečnom čokoladom sa svih strana i da bi se lešnik ravnomerno rasporedio po površini.


Čokoladne sfere sa lešnikom

Korica:
2 Premia jajeta L veličine
40 g Premia šećera
50 g mlevenih pečenih lešnika

Čokoladne trufle:
60 g Delicata Extra dark čokolade
60 ml mlečne slatke pavlake
50 g mlevenih pečenih lešnika

Čokoladni mus:
100 ml Premia mleka
1 kašičica Premia želatina + 3 kašike vode
2 kesice Premia vanilin šećera
140 g Delicata Extra Dark čokolade
250 ml mlečne slatke pavlake

Glazura:
150 ml mlečne slatke pavlake
100 ml Premia mleka
30 g Premia putera
250 g Delicata mlečne čokolade
100 g seckanih pečenih lešnika

Priprema:

Rernu zagrejte na 180 stepeni a pleh obložite papirom za pečenje. Belanca umutite u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Dodajte mlevene lešnike, izmešajte špatulom i rasporedite po plehu obloženom papirom za pečenje. Nemojte razvlačiti na ceo pleh, rastanjite tako da smesa bude debljine od 5-7 mm. Imaćete dovoljno za 6 kolača prečnika 7 cm. Pecite 20-ak minuta u zagrejanoj rerni. Izvadite i ohladite.

Napravite mus. Želatin prelijte hladnom vodom, promešajte i ostavite da nabubri. U šerpici zagrejte mleko i vanilin šećer do ključanja. Dodajte nabubreli želatin pa kuvajte uz mešanje dok se želatin ne rastopi. Sklonite sa vatre i prelijte preko iseckane crne čokolade. Dobro izmešajte. Pokrijte prozirnom folijom po površini i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Napravite čokoladne trufle tako što ćete slatku pavlaku zagrejati a zatim sipati preko iseckane crne čokolade. Izmešajte dobro pa dodajte mlevene lešnike i sjedinite. Ohladite u frižideru. Kada se stelo, kašikom vadite smesu i formirajte kuglice. Ređajte ih na tanjir pa kada ste napraviti kuglice (potrebno vam je 6 za 6 sfera) stavite ih ponovo u frižider da se stegnu.

Kada se čokoladna smesa koju ste napravili za mus ohladila, vreme je da umutite slatku pavlaku u čvrst sneg. Dodajte deo po deo čokoladne smese sve vreme muteći mikserom. Kada se sve sjedinilo, mus je gotov. Ukoliko vam se čokoladna smesa previše stegla, moguće je da će vam neki delovi ostati neumućeni, ali nemojte da brinete jer će to dati dodatni šmek celom kolaču. Preručite mus u dresir kesu a zatim napunite kalupe tako da budu ¾ puni.

U sredinu svakog kolača stavite čokoladnu truflu koju ste prethodno napravili. Pritisnite da upadne u mus pa preko špatulom poravnajte. Ukoliko je negde potrebno dodajte mus pa ponovo poravnajte. Preko svakog musa stavite koricu od lešnika koju ste isekli na veličinu prečnika kalupa. Stavite na ravno (poslužavnik ili daska) a zatim stavite u frižider na hlađenje makar nekoliko sati, da se mus stegne.

Kada se mus stegao, prebacite u zamrzivač na nekoliko sati. U među vremenu pirpremite glazuru tako što ćete mleko i slatku pavlaku zagrejati do ključanja. Dodajte sitno seckanu mlečnu čokoladu i puter, pa dobro izmešajte da se sve sjedini. Dodajte seckane lešnike, izmešajte i ostavite da se ohladi na sibnoj temperaturi uz povremeno mešanje.

Hladne sfere izvadite iz kalupa i stavite na žicu za hlađenje. Žicu stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Preko svake sfere prelijte čokoladnu glazuru u jednom sloju. Kada se ocedi, ponoviti glaziranje. A zatim ponovite još jednom.

Pustite da se glazura ocedi onoliko koliko joj je potrebno a zatim kolače pažljivo špatulom prebacite na tanjir za serviranje. Čuvajte u frižideru najviše dva do tri dana.

Post je urađen u saradnji sa Maxi Srbija.

Prijatno! Vaša Mila



2 thoughts on “Čokoladne sfere sa lešnikom”

  • Prelepo!!!
    O ukisu neću ni da razmišljam…
    Svaka čast na trudu, radu, slikama, ideji, na celokupnom postu. Pratim redovno više naših gastro blogova, po neki i strani i skoro se nisam ovako oduševila.
    Veliki pozdrav i naklon za magiju iz Miline kuhinje.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *