Čokoladni tart sa pekanima

Čokoladni tart sa pekanima

Razmišljala sam da napravim poseban post u kojem ću vam napraviti nekoliko različitih vrsta testa za tartove, ali u proteklim danima to nije bilo moguće zbog različitih dešavanja na ličnom planu, pa ću ostaviti za neki drugi put. Ovde ću vam napisati recept za Pâte sablée – jedan od tri najosnovnijih recepata za tart. Čokoladni tart sa pekanima je potpuno neodoljiv, a po rečima mojih bližnjih jedan od najboljih koje sam ikada napravila.

Koristila sam Eurovanille pekan pastu iz Chef Boutique asortimana. Sjajna stvar. Bukvalno se može mazati i na palačinke koliko je ukusna i divna. Pekani imaju specifično gorkast ukus koji u ovoj pasti lepo dolazi do izražaja. Jako sam zadovoljna kako se spojila sa ganašom. Nisam do sada pravila ganaš sa ukusima, pa me je ovo ohrabrilo da više eksperimentišem i istražujem ovakve recepte.

Jedno je potpuno sigurno – kvalitetne namirnice prave razliku. To sigurno već znate, ali evo, ovaj tart je jedan od najboljih primera jer je za njega korišćeno nekoliko vrhunskih namirnica. Za Pâte sablée sam koristila fenomenalni Valrhona 100% kakao. Miris i ukus korice su bili lepši nego ikada do sada iako sam isti recept koristila mnogo puta. Detaljnije o ovoj vrsti podloge za tart ali i o drugima, pišem u odvojenom postu za neki dan.

Ganaš pripremljen od Valrhona Guanaja 70% čokolade je posebna priča. Njihove čokolade nisu preslatke i nemaju onaj dodatni ukus koji ne možete da locirate. Samo čista čokolada, divine arome i mirisa. Pekan pasta u kombinaciji sa ganašom – još jedan sjajan momenat na koji nismo navikli a iskreno se nadam da ćemo ga uvrstiti u naše zajedničke poslastice. Čini mi se da ću u sledećem periodu praviti mnogo lepih kolača 🙂

Saradnja sa Chef Boutique mi je jako važna i uglavnom imam ogromnu tremu da li ću sve uraditi kako treba. Zbog toga sam malo zabušavala ali se sada defintivno vrednije bacam na posao. Shvatila sam da je svet modernog poslastičarstva u koji ovim receptima ulazim, baš ono što mi je u ovom trenutku potrebno – neka nova stvar koja će mi tražiti potpunu pažnju i koncentraciju i koja je izazov sama po sebi. Nema razloga da se toga plašim, zar ne? Logičnije je da oberučke prigrlim novu šansu za nešto lepo i mirisno i dozvolim sebi da rastem na tom polju. Ko zna gde će me to odvesti i kako će mi izuvijati put kojim idem 🙂

Da se onda bacimo na recept i 101 fotografiju pripreme? Hajde, follow me!


Čokoladni tart sa pekanima

Pâte sablée korica za tart
90 g šećera u prahu
200 g mekog brašna T400
30 g bademovog brašna (možete ga zameniti istom kolilčinom brašna)
30 g Valrhona 100 % kakao praha
Prstohvat soli
110 g hladnog putera isečenog na kockice
1 veliko jaje (oko 50g)

Karamelizovani hrskavi pekani
100 g šećera
100 g vode
100 g pekan oraha

Čokoladni ganaš sa pekan pastom
250 ml mlečne slatke pavlake
200 g Valrhona Guanaja 70% tamne čokolade
30 g putera
150 g Eurovanille paste od pekana

Plus:
Nekoliko kašika Eurovanille paste od pekana
Kašika Valrhona 100 % kakao praha

Priprema:

Šećer u prahu, brašno, bademovo brašno, so i kakao prah prosejte kroz sito. Ukoliko ostane krupnijih komadića badema (a sigruno hoće), samo ih vratite u prosejane sastojke. Nema razloga da i njih ne iskoristite. U prosejane suve sastojke dodajte puter koji ste isekli na kockice. Prstima trljajte sve dok se puter ravnomerno ne rasporedi. Zatim dodajte jaje i umesite u masno testo sa što manje pokreta.

Testo uvijte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 2 sata. Nakon hlađenja testo izvadite iz folije i rastanjite između dva papira za pečenje. Ovo je najbolji način za rastanjivanje jer ne traži dodatnog brašna koje bi moglo da pokvari teksturu testa. Rastanjeno testo stavite u frižider na sat vremena. Hlađenje testa je jako važno za pravilnu teksturu, pa ove korake nemojte izostaviti. 

Nakon hlađenja testo izvadite iz frižidera i isecite na oblik kalupa koji koristite. Jako je važno da testom baratate dok je hladno pa ćete na nekoliko minuta morati da vraćate testo u frižider da bi uvek bilo na radnoj temperaturi. Ako testo omekša nećete moći da radite sa njim i to će se definitivno videti na ispečenim tartovima.

Ja radim ovako: isečem komad, ostatak testa vratim u frižider a isečeni deo postavim u kalup. Pa tako sa svakim sledećim. Koristila sam Silikomart obruče za pečenje tart korica koji su perforirani sa strane, ali i običan metalni kalup za tart. Ovo testo ćete moći da iskoristite i u klasičnom velikom kalupu za tart, bez brige. Dakle, dok radite sa testom neka bude hladno, kakav god kalup da koristite. Kada ste postavili testo u kalup, ponovo ga stavite u frižider na minimum 30 minuta.

Rernu zagrejte na 160 stepeni pa hladno testo stavite direktno iz frižidera na pleh pa u rernu. Pecite 20 minuta. Ispečeno testo izvadite iz kalupa i ohladite na žici za hleđenje. 

Dok pripremate testo i hladite ga, imate vremena da napravite ganaš i ohladite ga da bude spreman kada i testo. Tako da u međuvremenu, slatku pavlaku zagrejte do ključanja. Prelijte je preko komadića tamne čokolade i ostavite minut-dva, da se čokolada otopi. Mešajte žicom da se sve sjedini u krem. Zatim, dodajte pekan pastu i puter pa štapnim mikserom sjedinite da dobijete jako nežan svilenkasti krem u kojem želite da se okupate. Pokrijte površinu prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi. 

Ukoliko morate da ga napravite dan ranije, pre upotrebe ga možete zagrejati na tihoj vatri i ponovo sjediniti štapnim mikserom jer će se ulja od pekan paste odvojiti grejanjem.

Da pripremite hrskave karamelizovane pekane, vodu i šećer stavite na ringlu i pustite da provre. Zatim, kuvajte nekoliko minuta da sirup počne da se reducira. Dodajte pekane i kuvajte na tihoj vatri uz mešanje dok se sirup poptuno ne zgusne. Izručite na papir za pečenje i odvojite orahe dok je sirup vruć. Ohladite i spremni su za grickanje ili za korišćenje u receptima.

Kada je sve spremno, vreme je da pripremite tartove. Na ispečene korice ćete stavite po kašičicu pekan paste i rasporediti po dnu. Preko ćete staviti seckane karamelizovane pekan orahe. A preko napuniti ganašom do vrha. Poravnajte špatulom i stavite u frižider na hlađenje da se ganaš malo stegne, makar 30 minuta. Zatim, po površini tarta napravite šare od preostalog ganaša, pospite kakao prahom i ukrasite karamelizovanim pekan orahom.

Meni je svaki tart uvek najlepši sutradan ali možete ga slobodno poslužiti i istog dana. Pripremljene i ispečene korice, ganaš i karamelizovani orasi mogu da stoje nekoliko dana pre nego što sastavite tart. Dajte sebi vremena i polako, korak po korak. Učimo se ovome zajedno 🙂

Post je urađen u saradnji sa Chef Boutique.

Prijatno! Vaša Mila



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *