Džem od pečenog belog i karamelizovanog crnog luka

Ćaskamo tako Bjanka i ja virtuelno o ukiseljenom belom luku… i ubaci ona meni crva za neki džem od belog luka… I kaže mi lepo: “Ajde, ako napraviš obavezno share recept, ja sam mnogo davno mislim iz Španije dobila jednu teglicu i kiselog i džema i delim tvoje mišljenje… meni je to stvarno bilo wow!” I šta ću ja sad? Da ne guglam? Da ne tražim? Da ne zamišljam? Da ne isprobam? E pa cvrc! I guglala i tražila i zamišljala i isprobala 🙂
Hvala Bjanka za sve crve koje si mi do sada ubacila, onaj Brioš me još gleda ali doći će i on na red 🙂

Kada smo kod džema od luka, bilo mi je jasno da će mi taj ukus biti poznat i da će mi prijati, ali mi nije bilo jasno koliko će mi prijati 🙂 Za mene ovakav džem ide uz dobre bifteke ili uz dobre selekcije sireva i ako ga tako iskombinujete nema greške. Sestri sam rekla da nije baš za mazanje na palačinke sa šlagom a ona me je začuđeno pitala: “Što?” A kad ja malo bolje razmislim, šta tu ima da ne bude za palačinke? Džem je, sladak je i mirišljav je 🙂

Ako ste jeli karamelizovan luk, sigurna sam da će vam se i ovo svideti. Aroma belog i crvenog luka nije tako jaka, više se oseća u naznakama. Kombinacija začina je neodoljiva.

Sastojci za jednu teglu/560ml:

5 glavica belog luka

1 kašičica maslinovog ulja

3 velika crvena luka

60g putera

100ml limunovog soka

100ml jabukovog sirćeta

50ml balzamiko sirćeta

2 štapa cimeta

1 kašičica mešavine začina za medenjake ili neke druge cimetaste mešavine po želji

1/2 kašičice mlevenog bibera

1/2 kašičice mlevenog đumbira

3 šolje za čaj šećera (ovu meru možete i da smanjite)

Priprema:

Za početak rernu zagrejte na 200 stepeni a belom luku isecite vrhove i premažite isečeni deo maslinovim uljem. Uvijte svaku glavicu posebno u komad aluminijumske folije i stavite na tepsiju pa u rernu da se peče 40 minuta. U međuvremenu u dubljem tiganju rastopite puter na srednjoj temperaturi. Luk očistite i isecite na tanke ploške. U zagrejan puter ubacite isečen luk i dinstajte 20-25 minuta uz povremeno mešanje, dok se ne karamelizuje. Kada je beli luk gotov, izvaditi ga iz rerne i skloniti foliju a beli luk bukvalno istisnuti u karamelizovani crveni luk koji je još uvek na vatri. Vreme dinstanja crvenog luka prilagodite tako da bude gotovo kada je gotov i beli luk. Kada ste izgnječili beli luk dobro promešajte. Ulijte limunov sok, jabukovo sirće, balzamiko sirće, dodajte začine, štap cimeta i šećer. Dobro promešajte i nastavite sa kuvanjem povremeno mešajući sve dok se džem ne skuva. Otprilike oko 20 minuta. Proverite da li je džem skuvan tako što ćete na čistu tacnu sipati malo džema i ostaviti nekoliko minuta da se ohladi. Ako se džem na tacni stegao džem je gotov.  Kuvan džem sipajte u čistu i sterilisanu teglu. Dobro zatvorite i sačekajte da se ohladi pre otvaranja.

Prijatno! Vaša Mila!