Džem od pečenog belog i karamelizovanog crnog luka

dzem-od-luka

Ćaskamo tako Bjanka i ja virtuelno o ukiseljenom belom luku… i ubaci ona meni crva za neki džem od belog luka… I kaže mi lepo: “Ajde, ako napraviš obavezno share recept, ja sam mnogo davno mislim iz Španije dobila jednu teglicu i kiselog i džema i delim tvoje mišljenje… meni je to stvarno bilo wow!” I šta ću ja sad? Da ne guglam? Da ne tražim? Da ne zamišljam? Da ne isprobam? E pa cvrc! I guglala i tražila i zamišljala i isprobala 🙂
Hvala Bjanka za sve crve koje si mi do sada ubacila, onaj Brioš me još gleda ali doći će i on na red 🙂

Kada smo kod džema od luka, bilo mi je jasno da će mi taj ukus biti poznat i da će mi prijati, ali mi nije bilo jasno koliko će mi prijati 🙂 Za mene ovakav džem ide uz dobre bifteke ili uz dobre selekcije sireva i ako ga tako iskombinujete nema greške. Sestri sam rekla da nije baš za mazanje na palačinke sa šlagom a ona me je začuđeno pitala: “Što?” A kad ja malo bolje razmislim, šta tu ima da ne bude za palačinke? Džem je, sladak je i mirišljav je 🙂

Ako ste jeli karamelizovan luk, sigurna sam da će vam se i ovo svideti. Aroma belog i crvenog luka nije tako jaka, više se oseća u naznakama. Kombinacija začina je neodoljiva.


Sastojci za jednu teglu/560ml:

5 glavica belog luka

1 kašičica maslinovog ulja

3 velika crvena luka

60g putera

100ml limunovog soka

100ml jabukovog sirćeta

50ml balzamiko sirćeta

2 štapa cimeta

1 kašičica mešavine začina za medenjake ili neke druge cimetaste mešavine po želji

1/2 kašičice mlevenog bibera

1/2 kašičice mlevenog đumbira

3 šolje za čaj šećera (ovu meru možete i da smanjite)

Priprema:

Za početak rernu zagrejte na 200 stepeni a belom luku isecite vrhove i premažite isečeni deo maslinovim uljem. Uvijte svaku glavicu posebno u komad aluminijumske folije i stavite na tepsiju pa u rernu da se peče 40 minuta. U međuvremenu u dubljem tiganju rastopite puter na srednjoj temperaturi. Luk očistite i isecite na tanke ploške. U zagrejan puter ubacite isečen luk i dinstajte 20-25 minuta uz povremeno mešanje, dok se ne karamelizuje. Kada je beli luk gotov, izvaditi ga iz rerne i skloniti foliju a beli luk bukvalno istisnuti u karamelizovani crveni luk koji je još uvek na vatri. Vreme dinstanja crvenog luka prilagodite tako da bude gotovo kada je gotov i beli luk. Kada ste izgnječili beli luk dobro promešajte. Ulijte limunov sok, jabukovo sirće, balzamiko sirće, dodajte začine, štap cimeta i šećer. Dobro promešajte i nastavite sa kuvanjem povremeno mešajući sve dok se džem ne skuva. Otprilike oko 20 minuta. Proverite da li je džem skuvan tako što ćete na čistu tacnu sipati malo džema i ostaviti nekoliko minuta da se ohladi. Ako se džem na tacni stegao džem je gotov.  Kuvan džem sipajte u čistu i sterilisanu teglu. Dobro zatvorite i sačekajte da se ohladi pre otvaranja.

Prijatno! Vaša Mila!

12 thoughts on “Džem od pečenog belog i karamelizovanog crnog luka

  1. Mila, ovo je divno! Sad još da se dokopam jedne tegle 🙂 Al pošto si daleko, i meni je HITNO evo me stigla iz prodavnice sa puno luka, pa cu i ja sutra na kuvanje 🙂
    Btw. ne znam kakva je “misterija” za džem od luka s obzirom da je opšte poznata stvar da luk ima više šećera procentualno nego na pr. jagode. Dakle, i ja ću smanjiti sećer sigurno! I verujem da će u ovom specijalitetu svi uživati!
    Hvala 🙂

  2. Uh, evo ga 🙂 Spremam sigurno, samo ću da vidim da li da nosim recept pa da se zabavim sa mamom ili da joj spremim za poklon. Hvala na receptu, znam da ćemo da uživamo i u pripremi i u degustaciji.
    Slike su fenomenalne kao uvek i sve je divno na ovom blogu.

  3. Nisam nikad jela dzem od luka, ali me ne cudi da se pravi. Jedan od specijaliteta moje babe je bilo slatko od plavog patlidzana i tikvica, pa mi nije strano povrce u slatkim jelima… Volela bih da imam vremena da ga spremim…
    Novi layout bloga mi se jako svidja, samo ga je malo teze citati na telefonu, slova su prilicno bleda. Zato ‘obavezuje’ da se pogleda i na laptopu. A fotografija je pravo malo umetnicko delo!

    1. Dragi Luka, da, u pitanju su glavice. Beli luk se pece pre stavljanja u dzem, pa su samim tim njegov ukus i intezitet drugaciji. Mozete smanjiti kolicinu, naravno.

Leave a Reply

Your email address will not be published.