Rekla bih da je francuska kuhinja verovatno jedina svetska kuhinja koju treba naučiti kako bismo zaista uspeli da nahranimo dušu, zalečimo rane i popravimo sve pokvareno. Kada sam tako nekad ranije tiho maštala o tom nekom prostoru u kojem ću kuvati, uvek sam zamišljala dugo kuvana jela, sto krcat ljudima i čaše vina svuda. Zamišljala sam i tu neku lejicu koja će mirisati na začinsko bilje. I zamišljala sam da onu našu maslinu koju smo dovukli iz Crne Gore pre 10 godina, najzad smestimo u to dvorište. Da nam pravi hladovine taman toliko da se ispod nje smesti ćebence. Sve sam to zamišljala. Toliko je to nestvarno blizu da bih malo zaplakala ovde, da me nije blam.
Dobila sam poklon za useljenje, odavno. Odavno je trebalo da se ušuškam u ovu kuhinju i bila sam sramno nestrpljiva da taj trenutak dođe. A sada shvatam da je ovo baš, baš, baš pravo vreme da sve nekako, počne. Pa evo, počinjem i ja. Da kuvam polako, da snimam polako, da polako dolazim na posao, da polako uživam u svakom zalogaju, da polako nabavljam najdivnije namirnice, da polako, ali stvarno polako zaista živim svoj mali san.
Otud ova supa. Iz te moje minijaturne maštarije da okupim za stolom ljude, da baš polako jedemo stvarno sporo pripremljeno jelo. Pripremala sam je po receptu Džulie Čajld. Predivna je. Premirisna. I toliko okrepljujuća.
Francuska supa od luka
Za 4 osobe
500 g crnog luka (koristila sam crni i šalot luk)
2 kašike putera
1 kašika ulja
1 ravna kašičica soli
1 kašičica šećera
3 kašike brašna
300 ml junećeg bujona
150 ml belog vina
Sveži timijan i ruzmarin, po želji
30 ml konjaka
Ementaler sir
Kockice starijeg hleba
Priprema:
Luk očistite i iseckajte na tanke listiće. U dubljoj šerpi rastopite puter sa uljem pa dodajte luk. Propržite na jakoj vatri a zatim smanjite jačinu na srednje, poklopite i kuvajte 30-ak minuta uz povremeno mešanje. Sklonite poklopac, izmešajte i dodajte so i šećer. Pržite 30-ak minuta na srednjoj jačini uz mešanje po potrebi. Luk treba da se karamelizuje i da delimično potamni. Zatim, dodajte brašno i dobro izmešajte da se brašno sjedini sa lukom. Sklonite sa vatre, ulijte bujon i vino pa mešajte dok se sve ne sjedini. Vratite na ringlu, ubacite sveži timijan i ruzmarin, pa kuvajte na tihoj vatri 30-40 minuta, uz povremeno mešanje. Kada je supa gotova, ulijte konjak, izmešajte i sklonite sa vatre. Možete je poklopljenu čuvati do serviranja.
Rernu uključite na 200 stepeni. U keramičke posudice rasporedite supu tako da je svuda bude podjednako. Preko poređajte kockice prepečenog hleba a u sredinu stavite rendani ementaler. Stavite u rernu na 10-ak minuta, da se sir fino rastopi.
*Napomena: Recept nije ispraćen u potpunosti. Ima sitnih izmena u odnosu na ono što piše u Džulijinom kuvaru. Ona je koristila samo crni luk i nije stavljala začinsko bilje. Takođe, supu nije završval u rerni. Ali, ako mene pitate – igrajte se.
Posudice za pečenje STAUB mini cocotte možete kupiti na sajtu serotonin.rs. A ukoliko prilikom kupovine iskoristite kod “milinkuvar” ostvarićete popust od 7%. To važi za sve brendove koje imaju u ponudi.
Za ovakva jela birajte kvalitetne sireve. Ja sam svoj predivni komad ementalera kupila na Kaleniću u prodavnici “Francuske tajne”.
Prijatno! Vaša Mila