Izgoreli kolač od sira

Izgoreli kolač od sira ne zvuči baš primamljivo, zar ne? Ali, ovo nije slučajno izgoreli kolač koji je nejestiv. Ovaj kolač mora da zagori da bi dobio karaketrističnu tamnu koricu spolja i savršeno kremastu strukturu unutra. Nastao je u San Sebastijanu u restoranu La Viña.

Kažu da je to verovatno jedini restoran na svetu u kojem ćete prvo pojesti desert a tek za njim ručak, jer se ta mala količina kolača koja se tokom jednog dana ispeče, zapravo rasproda dok ste završili sa tapasima. Da biste obezbedili svoju porciju, morate da je naručite pre ručka 🙂 Pretty cool, zar ne?

Ako ste ikada pokušali da napraviti njujorški pečeni čizkejk, onda sigurno znate koliko je važno na pravi način spojiti sastojke i koliko je pečenje zapravo najteži deo pripreme jer traži određenu temperaturu i pečenje na pari, a onda i hlađenje u rerni. Baskijski kolač od sira je sve samo ne komplikovan, jer bukvalno spojite sastojke i stavite u rernu da izgori. Sačekate da se ohladi i sečete!

Ima zaista mnogo različitih a vrlo sličnih recepata i teško da ćemo pronaći baš originalni recept Santjaga Rivere. Ali, dok ne probamo ovaj divni kolač kod njega u San Sebastijanu, možemo da ga pečemo i kod kuće 🙂 Recept sledi!

Izgoreli kolač od sira

Navedene količine su za mali kalup 20 cm prečnika.
Ukoliko koristite standardni kalup od 26-28 cm, duplirajte sastojke.

320 g kvalitetnog krem sira (ja sam koristila maskarpone)
5 manjih jaja
prstohvat soli
1 burbon vanilin šećer
3 kašike brašna
180 ml mlečne slatke pavlake
180 g šećera
malo sitno rendane korice limuna, opciono

Priprema:

Rernu uključite na 205 stepeni. Kalup premažite puterom pa obložite papirom za pečenje tako da papir viri 6-7 cm iznad ivice kalupa. Ostavite ga sa strane. Sve sastojke izvadite 30-ak minuta pre upotrebe.

Krem sir tipa Meggle classic sirni namaz ili Sirko Šabačke mlekare, izmutite mikserom da postane potpuno glatke teksture. Možete koristiti i maskarpone, za bogatiji ukus. Dodajte jedno po jedno jaje i svaki put mikserom izmutite da se smesa potpuno sjedini.

Zatim, dodajte prostale sastojke: šećer, vanilu, so, brašno i slatku pavlaku. Izmutite da se sjedini i izručite u pripremljen kalup. Pecite u zagrejanoj rerni 50-55 minuta. Za manji kalup, kao što je moj, vreme pečenja može da bude malo kraće, tipa 40-45 minuta. Mislim da je moj kolač više pečen nego što treba. Za veći kalup, ostavite vreme pečenja kako jeste.

Nakon pečenja, izvadite kalup iz rerne i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kolač neće biti čvrst odmah posle pečenja, delovaće da je živ jer će u sredini potpuno mekan i pudingast. Ne brinite, to će dati kremastu teksturu koja vam treba 🙂

Ovaj kolač će iz rerne da izađe visok ali će tokom hlađenja da splasne i upadne. Možete da ohladite kolač u frižideru i poslužite ga nakon hlađenja, a možete da ga poslužite i na sobnoj temperaturi.

Prijatno! Vaša Mila