Jagnjetina je kod nas obavezno na meniju svakog Uskrsa jer je Markova mama sada već tradicionalno priprema za ovaj praznik. Ne postoji scenario u kojem bih rekla ne toj jagnjetini. Nikada se neće deseiti – ni meni niti bilo kome ko je ikada probao taj njen specijalitet. Od silne ljubavi prema njenoj jagnjetini, godinama se nisam usuđivala da je uopšte kupim, a kamo li da je pripremim sama. E, pošto me je prošao strah od pripreme jagnjetine, sada sa ponosom mogu da kažem da sam u proteklih nekoliko godina ispekla neke baš sjajne jage i da je ova moja jagnjetina sa crnim vinom i ruzmarinom jedna od najboljih koje sam pripremila.
Kod jage je važno da je mazite i pazite a ona će vam za to sigurno vratiti višestruko. Ja sam je ovde lepo ušuškala u prodinstano povrće pa zalila vinom i pekla tako da unutra ostane potpuno meka i sočna i da mi nož na kraju ne bude ni potreban. Pire krompir je, naravno, obavezan. A sos ćete vrlo jednostavno napraviti tako što ćete u povrće i sokove koji su ostali nakon pečenja, dodati neutralnu mlečnu pavlaku a zatim izmiksati štapnim mikserom.
Jagnjetina sa crnim vinom i ruzmarinom
2 kg jagnjećeg mesa, Maxi mesara tokom Uskršnjih praznika
Nekoliko kašika Maxi ekstra devičanskog maslinovog ulja
1 šargarepa
1 štap celera
2 glavice ljubičastog luka
½ kašičice Maxi himalajske soli
½ kašičice krupno mlevenog bibera
1 kašičica Maxi suvog bosiljka
1 glavica belog luka
150 ml crnog vina
Nekoliko grančica svežeg ruzmarina, Maxi pijaca
Pire krompir:
500 g skuvanog i oljuštenog krompira
50 g Maxi putera
150-200 ml Maxi mleka
Začini, po ukusu
Sos:
Povrće koje je ostalo nakon pečenja
200 ml neutralne mlečne pavlake
Priprema:
Rernu uključite na 180 stepeni. U posudi za pečenje propržite na maslinovom ulju sitno seckanu šargarpeu, sitno seckani celer i krupno sečeni ljubičasti luk. Kada povrće blago omekša, dodajte začine pa promešajte i rasporedite po posudi u ravnomernom sloju. Na sredinu stavite nekoliko grančica svežeg ruzmarina pa preko postavite komad jagnjetine koji ste sa donje strane dobro posolili. Prelijte crno vine preko jagnjetine a zatim jagnjetinu posolite i pobiberite. Glavicu belog luka presecite na polovine pa ih ušuškajte negde ispod mesa. Poklopite, pa pecite 2 sata u zagrejanoj rerni. Otvorite poklopac, pecite još 30-40 minuta na 220 stepeni. Kada ste zadovoljni izgledom jagnjetine, izvadite je iz rerne a zatim i iz posude u kojoj se pekla, pa je pokrijte aluminijumskom folijom.
Dok jagnjetina odmara vi pripremite pire krompir i sos. Pire ćete pripremiti tako što ćete vruć krompir provući kroz presu, dodati mu puter i izmešati. Postepeno dodajte mleko sve vreme međajući, dok ne dobijete gustinu koja vam se dopada. Pire krompir možete mutiti i mikserom, ako vam je tako jednostavnije. Začinite po ukusu i stavite sa strane.
Povrće koje je ostalo od pečenja mesa, zagrejte na ringli pa dodajte neutralnu pavlaku za kuvanje i vodu po potrebi. Mešajte i kuvajte nekoliko minuta da provri. Izmiksajte štapnim mikserom da željene teksture i doterajte gustinu vodom ukoliko je potrebno. Kada je sve gotovo, meso isecite pa servirajte na pire krompiru preliveno sosom.
Post je urađen u saradnji sa Maxi Srbija.
Prijatno! Vaša Mila